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宋奇:餐飲是場馬拉松,資本可以讓你跑的比別人更快

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
內(nèi)容摘要:宋奇:我是一個在廣州生活的東北人,現(xiàn)在賣的重慶小面。我的餐廳里有一張海報,這是一個故事:2009年,我在香港科技大學碩士畢業(yè)后,進入了我喜歡的餐飲業(yè),當身邊的朋友都在外企拿著高新的時候,我在麥當勞端盤子。...
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宋奇:我是一個在廣州生活的東北人,現(xiàn)在賣的重慶小面。我的餐廳里有一張海報,這是一個故事:2009年,我在香港科技大學碩士畢業(yè)后,進入了我喜歡的餐飲業(yè),當身邊的朋友都在外企拿著高新的時候,我在麥當勞端盤子。擁有一家屬于自己的餐廳一直是我的夢想,今天我會用百倍的努力把這件餐廳做好,平凡的行業(yè)一樣的精彩,這是非常真實的故事。


遇見小面創(chuàng)始人宋奇

這是我原來在畢業(yè)時候的照片,真的是一個學習很好的孩子,結(jié)果一轉(zhuǎn)身穿上麥當勞的衣服,我在香港麥當勞做的是營運管理,本來是個成績很好的孩子,干了一個不應該干的工作,而且還不只一次。我們就是干餐飲,我從畢業(yè)就是從麥當勞干起的,85后也可以有專業(yè)的餐飲界選手,我覺得我就是一個。

我在麥當勞鍛煉了幾年之后,覺得自己可以了,又有這么高的學歷,于是拉了一幫本科的同學出來干。干什么?我們應該干這件事,我是一個東北人,開一家餃子店,這是最正常最合理的事。我們在廣州開了一家餃子店,結(jié)果這個餃子店開了三個月,這是一個30平米的小店,從一天做2000塊錢,到三個月后一天做1000塊錢。我當時覺得,這個事怎么不對?在我旁邊天天穿著拖鞋的老板都能掙到錢,人家可以活得很好,為什么我們一些所謂的高端人才怎么就干不好呢?餐飲的水太深了。當時是一個從職業(yè)經(jīng)理人的身份出來做一個小老板,這是一個身份上很大的轉(zhuǎn)變,很大的不同。我們也開始重新一點一點做老板,不停地摸索餐飲該怎么樣。我后來想,餃子可能不行,這個模式不好,我們的餃子還要請師傅包,廚師要好,這不符合我作為一個標準化餐廳想發(fā)展的設想。所以我說這個品類要換。

那段時間一個非常偶然的經(jīng)歷,我丈母娘總說重慶小面,我說重慶小面是什么東西呢?我就跟我太太商量,我太太也是我們公司的合伙人之一,我們就商量,要不然就看看重慶小面到底是什么。我和太太來了一場說走就走的旅行,第二天我們就買機票去重慶。我到重慶才第一次見到重慶小面、感受到重慶小面是什么東西。但是通過我們的分析和判斷,以及我對這個行業(yè)的理解,我覺得這個產(chǎn)品是可以的。通過它的市場認可和他自身的商業(yè)模式,我覺得這個東西可以做;貋砗螅覀兙烷_始準備做重慶小面。

當時我們第一天做重慶小面,是2014年的6月28號,我第一次賣小面的時候連的招牌都沒有,因為那時候不允許我再等了,再等我們賬戶里就沒錢了,我就發(fā)不了工資了。所以說我們回來之后,我就直接貼上一張橫幅,就這么開始賣的重慶小面,我賣重慶小面完全是一個意外。從歷史回看,那時候為什么這樣做?那時候所謂的選擇不是一個偶然而是一個必然。我經(jīng)歷了很長一段時間的摸索,正是我在這個行業(yè)的一萬小時,才找到了這個感覺,轉(zhuǎn)到重慶小面的時候,就是柳暗花明又一村。

又過了三個月的時間,我的門店就變成這樣的情況,這在廣州一個30平米的小面,里面20個座位,這是非常好的商業(yè)模式,非常好的利潤,我們把重慶小面的技術(shù)從自己做了一個標準化,已經(jīng)不用我們在里面煮面,炒牛肉,我們可以培訓我們的員工進行,就有了一個可以連鎖、可以進行商業(yè)化的基礎。

更大的奇跡也隨之發(fā)生了。在我們做到三個月的時候,我們拿到了第一個天使投資。又過了兩個月,我們拿到了一個天圖資本投資,后來又拿到九毛九集團的投資。你一個賣小面的,兩年時間搞了三四輪融資,比互聯(lián)網(wǎng)融資還要勤,你到底干什么呢?我覺得我們的融資不但對金錢、對資本上有需求,更是對資本深厚的資源的需求,對得起你的合伙人的選擇。每一次融資,重要的不是你拿了多少錢,而是你選擇新的合伙人加入到這個企業(yè)時,這個企業(yè)就無限壯大了。

我們曾經(jīng)做過33次的翻臺率,就是100多平米的小餐廳從早到晚都在排隊,這也是一個小的單品店的奇跡。我們已經(jīng)向我們的投資人更好地詮釋了在餐飲業(yè)內(nèi)最大的模式,就是“小品小而精”的模式,回收成本會更快。


2016中國餐飲資本新思維峰會現(xiàn)場

我為什么要講我的發(fā)展歷程?因為講別的我講不過人家。

我們自己本身就是一個巨大的IT,我覺得還應該補充一個,那些學歷高的人,證明你有成功的DNA,還有時代的經(jīng)驗。只有一個具有成功的DNA,又具有時代的經(jīng)驗的人,在現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)中,才有可能獲得很大的成功。這是我們餐飲業(yè)經(jīng)常拿出來的一句話,“餐飲是一場馬拉松”,本來這個行業(yè)就是鏈條很長的行業(yè),就是要我們一點一點做。很多時候都說把一家店、兩家店開火了是很容易的,你可以有無數(shù)的手段可以做好,但是一旦他變成一個商業(yè)化,你要大力連鎖開店的時候,他就是一個專業(yè)化的行為,就需要你在各個環(huán)節(jié)非常專業(yè)化,所以它的速度是非常慢的。正因為他是一場馬拉松,大家不要怕,什么跨界的人他也沒那么快的顛覆,或者把大家淘汰掉,因為這是一場馬拉松,需要把這些環(huán)節(jié)都做好才有不同可能。一個不懂餐飲的人來到餐飲,所有的環(huán)節(jié)他一個也繞不過去,也要不斷的努力。

但是今天想跟大家說的是下面這句話,餐飲是一場馬拉松,但是這不是給你慢慢跑的借口。我們餐飲是一個開放性的行業(yè),你花幾萬塊錢就可以開始這個產(chǎn)業(yè)。我們這個行業(yè)也面臨這樣的問題,你再大的連鎖企業(yè)也欺負不了小品牌,兩者是可以共存的,這導致了餐飲行業(yè)天生的危機感比較低,危機感比較差,總有人想,我們可以慢慢跑,我是跑得慢。但是互聯(lián)網(wǎng)不一樣,每個品類只能跑出來一個,老大跟老二結(jié)合,把老三到老十都能摁死在后面。所以在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè),所有的從業(yè)者危機感特別強,爆發(fā)力特別強。餐飲是一場馬拉松,但是馬拉松也有跑得快的,跑得慢的,所以說這就是我們現(xiàn)在面臨的問題,我們跑馬拉松也要快點跑,怎么快點跑?我覺得今天我們討論這個話題跟資本結(jié)合這個話題,就是使你這場馬拉松,能比別人跑得快一點的方法。

我能通過跟資本的結(jié)合,讓我們擺脫原始積累的情況。這是一個非常好的時代,讓我們這種草根有逆襲的可能。它匹配給你很多的資源,很多的行業(yè)內(nèi)的整合,讓你速度跑得更快。每一次融資都是你對合伙人的選擇。

今年我們要搞一個騰云行動,2016年要開到20間店,要求成功率百分之百。我們設立了比較狠的目標,在這家餐廳所在的商圈內(nèi),人均消費30元的餐廳,我們的目標是擊敗所有的競爭對手,做到銷售額第一,大眾點評QS第一,利潤第一。我們現(xiàn)在在所開的4間餐廳在這個商圈內(nèi)都可以做到這個結(jié)果,我們也要求2016年開的餐廳也同樣做到這個結(jié)果。但是我覺得這個結(jié)果也是在于我們戰(zhàn)略上跟投資人的結(jié)合而得出的。

在我看來,當代餐飲最入列的指導思想就是天派思維,地派干法,你所有看到的那一套,什么融資,什么做PR,合伙人戰(zhàn)略、燒錢,都是天派思維。餐飲每一個專業(yè)領域你一個都繞不過去,你光有天派思維是做不了餐飲的,必須有地派的干法。這個地派的干法,就是要求創(chuàng)始人要有初心,當代餐飲最入流的思想就是天派思維、地派干法。我們馬上進行A輪的融資,我認為所有投我們的企業(yè)和個人,我們對自己的要求是一輪要比一輪強。下一輪投資如果投我們產(chǎn)業(yè)的投資公司,我們要求他的實力和水平必須大于九毛九的水平,因為這不僅是對資金的需求,也是對我深厚合伙人的需求。

我跟很多我們公司內(nèi)部的員工都說,如果有一天我的股份低于10%了,遇見小面絕對是一個抬著百億市值向前跑的公司。這是我們公司未來的計劃和整個戰(zhàn)略層面上的思考。

我們的初心,我們的價值觀是什么?這是海底撈的張大哥說的,其實也沒那么復雜,我們做到的就是顧客喜歡了才能把錢賺了。這句話用一個比較抽象的話說,就是任何一個創(chuàng)業(yè)企業(yè),包括餐飲企業(yè),也包括其他企業(yè),你最終做到的都是你的社會價值和商業(yè)價值的高度統(tǒng)一,你兩點有一點缺失,都不會使你的企業(yè)走得更遠。

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