中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)常務(wù)副主席—利永周

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海苔燉海參

材料：(按位計(jì)算)海苔50克(溫)、大連參兩條60克(發(fā)好)、瘦肉60克; 

加工方法：

1、 將海苔洗凈，熱水稍煮處理待用;豬瘦肉切成2公分見方的丁，慢火煮至剛熟待用;大連參兩條泡發(fā)好，用姜蔥湯煨好待用;

2、 將處理好的瘦肉、海苔放入燉盅，加上200克山泉水，燉3小時(shí)，再加入炮制好的大連參，再燉20分鐘取出，加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可。 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：海苔含有鈣、硒、鎂等多種礦物質(zhì)，是天然環(huán)保健康的食物。海參具有多種氨基酸，養(yǎng)血壯陽，是不含膽固醇的食物。豬瘦肉味鮮香。 

優(yōu)點(diǎn)：口味清醇可口，營(yíng)養(yǎng)、健康、老少適宜，是優(yōu)質(zhì)的保健湯品。

香草汁煎鵝肝

材料：法國(guó)鵝肝100克;調(diào)味料：香草適量、黑椒適量、鹽、生抽、蠔油適量; 

加工方法：

1、 鵝肝解凍切成2公分厚，重100克的切件;用牛油把鵝肝煎至熟并兩面焦香放于盛器中;

2、 用適量牛油將黑椒、香草、蒜末炒香，加入100克的湯適量、生抽、蠔油調(diào)味，勻薄芡，淋于鵝肝面上即成。 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鵝肝含有吩咐的維生素A，且膽固醇含量極低，具有養(yǎng)肝、護(hù)膽、明目的功能。 

優(yōu)點(diǎn)：香、滑、味醇厚，是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品。

桂花豉油皇乳鴿

材料：剖好的頂鴿2只(約375克/只)調(diào)味料：桂花20克、蜂蜜100克、生抽500克、老抽100克、料酒100克、黃糖200克、水2500克;調(diào)成豉油鹵汁。 

加工方法：

1、 將頂鴿斬腳，去肺、喉、嗉囊，洗凈，瀝干水份待用;

2、 將調(diào)好的豉油汁用慢火燒開，加入蔥姜，放入乳鴿，待乳鴿腔內(nèi)注入豉油水后提起，到處豉油 后再浸入，如此反復(fù)2-3次，最后放入豉油水內(nèi)浸過乳鴿，熄火，浸約15分鐘至熟。

3、 將蜜汁與桂花調(diào)勻，取出浸熟的豉油鴿，稍冷卻后搽上桂花汁蜜，食時(shí)淋上豉油水即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴿肉性平，味甘、咸，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。此菜鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常食可美容養(yǎng)顏，延年益壽。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)名廚

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