一只面包的野心——訪香送聯(lián)合創(chuàng)始人王磊

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“創(chuàng)業(yè)不是人干的活兒!” 身為前西安星巴克運營管理人，擁有7年運營管理經(jīng)驗的王磊剛剛從一場部門會議中抽身，還來不及喘口氣便立即投身到下一場“戰(zhàn)斗”中。

“要做你喜歡的事情，還要兼顧生死存亡，其實挺矛盾的。以前說站著也能把錢掙了，理想情懷也能賺錢，現(xiàn)在覺得都是騙人的。研發(fā)產(chǎn)品是很現(xiàn)實的，投資人最關心的商業(yè)模式也是很現(xiàn)實的。做我們這行最怕的就是交通堵塞，一旦送貨遲到能做的只有道歉和補救。我以前脾氣很好的，現(xiàn)在卻越來越急�！�

盡管剛才的創(chuàng)業(yè)感悟聽起來更像是在吐槽，但身為香送的聯(lián)合創(chuàng)始人，王磊在聊起自家品牌和創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時，眼里依然閃爍著興奮的光芒。

香送聯(lián)合創(chuàng)始人 王磊

當互聯(lián)網(wǎng)“撞”上面粉奶油

2015年5月份，5位年輕人自投1000萬在北京創(chuàng)立“香送”品牌，這家專注于自有品牌的烘焙電商(O2O模式)，上線5個月，日均訂單量就已突破10000單，復購率更是高達30%以上。在成立不到一年的時間里，研發(fā)產(chǎn)品一千余款，至今已完成北京5環(huán)地區(qū)全覆蓋，成為眾多品牌企業(yè)合作商。

目前，香送的團隊規(guī)模已達100余人，核心成員大部分來自互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)或從事過餐飲服務。物流負責人潘宏偉曾供職于21cake，自己創(chuàng)過業(yè)，做過蛋糕品牌;市場部負責人秦雯曾供職于美麗說世紀佳緣等，有8年互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗，加入香送之前，因為對烘焙很有興趣，甚至自掏腰包報了個烘焙班，學做蛋糕;而技術負責人張普曾在京東和酒仙網(wǎng)從事過快消品，有10年互聯(lián)網(wǎng)開發(fā)管理經(jīng)驗。

不同于其他創(chuàng)業(yè)團隊的快速組建，香送的幾位主力成員花了很長一段時間才聚集到一起，這個過程猶如等待面包在烤爐里慢慢膨脹直至最后成型出爐，沒有任何捷徑可走。王磊表示“對于我們這個團隊來說一拍即合的故事不太現(xiàn)實，那太過于理想化了，最初都是朋友間相互介紹，通過慢慢了解磨合，覺得彼此合適才走到了一起�！�

餐飲行業(yè)里的細分垂直領域眾多，為什么偏偏選擇烘焙，王磊給出的理由很簡單，一是喜歡吃，二是看到市場有潛力�！斑@幾年互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展速度非常快，我們基本都從事餐飲服務行業(yè)，做烘焙除了本身愛吃外，我們認為互聯(lián)網(wǎng)可以打破傳統(tǒng)企業(yè)的一些局面�！�

在談到為什么不選擇中國人更為了解的中餐做為市場切口時，王磊坦言，“我們之所以不選擇做中餐，是因為中餐不容易標準化，每個廚師手法、調(diào)料配比不同，都會導致菜品的口味不同。我們想選一個能夠標準化的東西。”

相較于水果生鮮，烘焙食品的市場規(guī)模并不算大，過去烘焙市場只有傳統(tǒng)實體店，互聯(lián)網(wǎng)烘焙如同整個產(chǎn)業(yè)里的九牛一毛，占比不多。但最近幾年，隨著消費升級，人們對于高品質的需求加大，王磊和他的小伙伴們希望能夠通過互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)業(yè)帶來一些革命。

“O2O的本質就是去中間渠道化。互聯(lián)網(wǎng)解決的便利性和性價比的問題恰好是傳統(tǒng)烘焙業(yè)很難克服的，在消費升級方面，傳統(tǒng)行業(yè)面臨的房租和人力成本是無法抗拒的，但是互聯(lián)網(wǎng)可以改變這些東西，不需要實體門店，去掉中間成本，把產(chǎn)品直接送到用戶手上，互聯(lián)網(wǎng)在解決便利性和性價比問題上具有獨一無二的優(yōu)勢�！�

據(jù)王磊介紹，香送目前的產(chǎn)品價格能比實體店便宜三分之一，甚至一半，靠的就是節(jié)省房租，人員開支。

只為不將就的生活

“線上下單，一小時配送�！边@是香送所推崇的消費理念。忙碌的人們沒有時間專門為了買面包而去壓榨本來就已經(jīng)不富裕的時間。同時，傳統(tǒng)面包店，某個品類每天產(chǎn)出的數(shù)量相對恒定，一旦過了時間節(jié)點，就很有可能吃不到了。香送要做的就是讓用戶即使足不出戶，也可以享用到新鮮的烘焙產(chǎn)品。

“我們更多的是想創(chuàng)造一種年輕人的生活方式，現(xiàn)代人都比較“懶”，很少有人會在天氣惡劣時為了買面包特意出門，或是為了吃早餐早起去店里排隊，理念的創(chuàng)新可以給人們帶來完全不一樣的消費體驗�！蓖趵谡f道。

在健康的前提下保證產(chǎn)品創(chuàng)新，王磊和他的小伙伴們把品質看做香送的生命線。在王磊看來，做一款入口的產(chǎn)品，最重要的就是品質，“沒有什么比品質更重要，所以我們在食品研發(fā)上的投入是最大的�！�

新西蘭進口的高品質黃油、美國進口的堅果配料、由美國小麥粉和加拿大小麥粉混合而成獨家定制面粉，從中國臺灣、法國重金聘請的烘焙師，香送在烘焙團隊、產(chǎn)品用料上的投入令人咂舌。

為此，香送專門成立了自己的烘焙研發(fā)室。研發(fā)室建立初期，王磊在里面呆了一周，發(fā)現(xiàn)烘焙并沒有想象中那么簡單，用他自己話說“發(fā)現(xiàn)自己什么都不懂”，“以前覺得做面包嘛，就是和好面，然后放到烤箱里烤就好了。后來才知道原來和面之前還要先做面種，面種的發(fā)酵時間7~24小時不等，而且要在一定的溫度濕度控制下，才能發(fā)酵好。面種做好后要嘗試同其他材料攪拌，還要做面包整形和二次餳發(fā)……這里面的門道太多了�！毖兄埔豢蠲牢睹姘�的過程卻被王磊形容為“猶如化學實驗”。

如今，香送的研發(fā)室已經(jīng)被一群樂于創(chuàng)造美味的專業(yè)烘焙師們占領了。據(jù)王磊介紹，目前香送的烘焙師主要由業(yè)內(nèi)資深人士介紹，或通過獵頭尋找。為了說服心儀的面包師傅加入，三顧茅廬是常有的事兒。王磊坦言“面包師傅們更專注于技藝，如果香送未來的想法跟他們不合拍，是沒有辦法合作的�！�

“我們的法國師父沒接觸過在互聯(lián)網(wǎng)上賣面包，他覺得非常有意思，他愿意嘗試�！边@位王磊口中的法國主廚Samuel在這個行業(yè)里摸爬滾打19年，在加入香送之前沒來過亞洲，沒見過霧霾，不過現(xiàn)在他已經(jīng)學會用淘寶買口罩了。

在香送的研發(fā)室里，面包師們擁有絕對的話語權，但為了開發(fā)出一款別致的新品，師傅們往往也被折騰的夠嗆。不久前，香送推出了一款關愛女性的烘焙產(chǎn)品，為了弄清女性的食補要素，被“逼”無奈下，人高馬大的Samuel只好帶著翻譯親自去醫(yī)院掛了婦科向主治大夫討教，王磊笑言“那段時間來來回回去了好幾次，搞得特別尷尬”。

為滿足消費者對于新鮮口味的需求，香送的產(chǎn)品迭代速度非�？�，王磊表示“現(xiàn)代人的消費需求正處于快速增長期，傳統(tǒng)面包店可能要一個季度才能出一款新品，但人們往往希望每周甚至每天都能嘗到新鮮口味。香送是一個月，未來我們希望是兩周甚至一周。目前，我們在嘗試核心部分自建物流，目的一是測試物流，二是測試產(chǎn)品，產(chǎn)品從生產(chǎn)到用戶手上是什么樣的狀態(tài)，第三方是沒有辦法幫你測試的，只能靠自己。未來我們希望更快更精準。

速度的增強不代表品質的降低，據(jù)王磊介紹香送的每一新產(chǎn)品上線都需經(jīng)過六輪的嚴格測評，滿意度達到80%以上才能上線。

面包的新年愿望

盡管面包是款老少皆宜的大眾食品，但是香送團隊還是將品牌目標人群鎖定在80后90后群體，對此，王磊解釋道“雖然吃面包的人有很多，但是我們做的是互聯(lián)網(wǎng)市場。目前使用互聯(lián)網(wǎng)的主力人群就是80后90后，中老年人在移動端的表現(xiàn)沒有這類人強勁，而小朋友也只是食用者，并非直接交易人群，更多的是由父母代勞，況且我們不可能一上來就把所有人群都覆蓋到�！�

對于整個行業(yè)的未來發(fā)展，王磊表示“烘培行業(yè)目前還沒有出現(xiàn)龍頭企業(yè)去整合整個市場，光靠小而精是沒有辦法推動整個行業(yè)進步的，我希望會有領頭羊能把烘焙行業(yè)拔高到一個新的熱度�！�

創(chuàng)業(yè)雖然辛苦，但對于經(jīng)常關注用戶反饋的王磊來說，消費者好評與數(shù)據(jù)增長就是最大的安慰。對于品牌的發(fā)展規(guī)劃，王磊的目標很實際卻也很遠大“未來，我們希望大家在吃面包的時候能第一個想起我們就好了�！毙碌囊荒辏�王磊希望“香送能鋪滿國內(nèi)一線城市，接下來用兩到三年的時間，能把二線城市做完，接下來是三線城市�！�

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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