紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
對餐飲企業(yè)來說,找到的合適人才,并為之所用,是企業(yè)走向成功的王道。餐飲行業(yè)的管理離不開人才,但是餐飲人才如何培養(yǎng)的?餐飲人如何錘煉自己?從服務(wù)員做到店長,甚至老板,要經(jīng)歷怎樣的過程?
12月15日,在廣州舉行的“尋蜜鳥·2015中華粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”之中國餐飲精英高峰論壇暨第四屆粵港澳名廚峰會上,針對“餐飲職場:金子是如何煉成的”這一話題,來自餐飲界的專家和大咖們各抒己見,精彩發(fā)言博得了場下聽眾的熱烈掌聲。
郭錦雄
廣東省廚委會常務(wù)副會長
一口吃不成一個胖子
是金子總會發(fā)光,我們能夠從事餐飲工作,首先要喜歡,要酷愛這個職業(yè),用真心來對待這個事業(yè),尤其要注意打好基礎(chǔ)。通常,我們認為是創(chuàng)新的企業(yè),實際上并不一定如此。其實創(chuàng)新要建立在基礎(chǔ)、實際的領(lǐng)域,這樣才能叫創(chuàng)新。金子必須要一步一步打造,一口吃不成一個胖子,我希望我們的企業(yè)員工能用心,用真心去對待餐飲,我相信大家都可以發(fā)光,都可以做一個真正的金子。
張奔騰
中國飯店協(xié)會名廚委員會常務(wù)副主席
把金子放在最合適的位置
我從事餐飲行業(yè)到今年已經(jīng)45年,也是從學(xué)徒到一個稱職的廚師,到職業(yè)經(jīng)理人,再到近幾年在東北遼寧地區(qū)組建團隊做企業(yè)。目前已經(jīng)成立了73家酒店,用工五千多人,今年的營業(yè)額已經(jīng)突破四個億。
我經(jīng)常講做我們這一行,就像一杯咖啡本身一定是苦的。但是你做起來一定要讓別人聞起來是甜的,是香的,這樣你才有價值。那么做職場,我們?nèi)绾伟炎约、我們的伙伴、我們的同事,在我們這個行業(yè)里的人都打造成金子。我的體會是:第一,要做好選擇,選好礦石,因為不是所有的礦石都是金子。第二,要掌握好火候,火候就是烹調(diào)操作過程中所用的火力大小和時間掌握。第三就是把你選的礦石,煉成金子以后,放在最合適的位置,使它能夠真正發(fā)光發(fā)熱。同時,唯有培訓(xùn)、教育、雕琢好,打造出來的金子才可以讓它在這個社會上,體現(xiàn)他自身的價值,真正為社會做貢獻。我想一個人成為金子,這不足為奇,并不會發(fā)光。那么如果把你身邊的一個團隊,你身邊的同事與所有的朋友都能打造成金子,那才是真正的價值。
歐錦和
廣東省廚委會會長
專心、專一、專業(yè)
首先,社會與餐飲行業(yè)都是一個很大的平臺,我們要做到感恩我們的員工,感恩我們的投資者對我們的投資。第二,專注、專業(yè)、專心,這很重要,因為我是一個廚師出身,我一直都堅持努力,十多歲就去了香港,南北半球也去過,全世界我都跑遍了,我很專注,我一生只專注于這一個行業(yè)。
我在全世界表演廚藝,我做的菜其實不多,我只做客人需要的菜,做衛(wèi)生養(yǎng)氣的菜,做賺錢的菜,別的菜我不懂也不知道怎么做。如此便產(chǎn)生社會的經(jīng)濟價值,金子就出來了,要上稅,國家給很大的榮譽給我們。我們有獎金給員工,投資者也賺錢,可能賺的比馬云少一點,但已經(jīng)不錯。所以說金子是專心、專一、專業(yè)做出來的。
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本文轉(zhuǎn)載自:中國青年網(wǎng)
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