專訪北京麻辣誘惑酒樓有限公司董事長(zhǎng)韓東

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　“麻小外賣”是麻辣誘惑去年在北京推出的一項(xiàng)全新O2O業(yè)務(wù)，核心產(chǎn)品就是麻辣小龍蝦。平均270元/單的客單價(jià)，顛覆了許多人“外賣=低價(jià)”的固有印象。“我們做外賣O2O的前提就是不做便利性市場(chǎng)�！北本┞槔闭T惑酒樓有限公司董事長(zhǎng)韓東如是說(shuō)。北京初戰(zhàn)告捷后，麻辣誘惑正準(zhǔn)備把麻小外賣推向全國(guó)更多城市。然而，作為普通大眾食品，中高端的麻小外賣究竟能有多大市場(chǎng)需求，目前還是個(gè)未知數(shù)。

　　20年圓夢(mèng)O2O

　　麻小外賣可謂是圓了韓東20年來(lái)的O2O夢(mèng)想。

　　早在麻辣誘惑誕生之前，上世紀(jì)90年代中期，韓東就通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)＋圖冊(cè)＋店鋪”的模式，代理銷售耐克、阿迪達(dá)斯運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品。那時(shí)候還沒(méi)有O2O這個(gè)詞，這種模式稱為直付營(yíng)銷加店鋪營(yíng)銷。“我賣的第一雙運(yùn)動(dòng)鞋不是通過(guò)門(mén)店，而是郵購(gòu)賣出去的�！�

　　不過(guò)，由于這種模式破壞了層層代理的傳統(tǒng)格局，后來(lái)被這些體育品牌禁止，2002年，韓東改行做了麻辣誘惑。一直看好互聯(lián)網(wǎng)前景的他還于2004年自掏腰包做過(guò)一個(gè)餐飲B2B網(wǎng)站，對(duì)接上游和餐企之間的信息。不過(guò)也許時(shí)機(jī)未到，網(wǎng)站最終沒(méi)能做起來(lái)。

　　從1997年通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)做郵購(gòu)起，韓東對(duì)O2O的嘗試就沒(méi)斷過(guò)。別看麻小外賣是去年6月5日上線，可前期的準(zhǔn)備工作，包括產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)、銷售模式等，早在五六年前就已經(jīng)開(kāi)始了，技術(shù)團(tuán)隊(duì)都換了好幾撥。

　　產(chǎn)品主義者

　　認(rèn)識(shí)韓東的人都知道，他對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有著近乎偏執(zhí)的追求�？赡苁谴�理體育大牌的經(jīng)歷讓韓東篤信，“好產(chǎn)品會(huì)自己創(chuàng)造口碑”。

　　點(diǎn)過(guò)麻小外賣的消費(fèi)者一定會(huì)對(duì)服務(wù)品質(zhì)印象深刻。小龍蝦每只都在50克以上，品質(zhì)相當(dāng)于4兩大閘蟹的水準(zhǔn)，送到手里還熱乎乎的。隨餐的物料更是細(xì)致周到：餐前、餐后不同的消毒濕紙巾，分男女款的一次性手套，以及圍裙、一次性桌布、去味香皂、吃蝦攻略等。

　　為了確保口味新鮮和食品安全，麻辣誘惑的外賣食品24小時(shí)賣不掉全部報(bào)損。高達(dá)12%的外賣報(bào)損率，比一些餐企的利潤(rùn)率還高�！拔覀儓�(jiān)決不做加盟，因?yàn)榧用松炭赡懿粓?bào)損，第二天接著賣�！表n東說(shuō)，“報(bào)損賠的是我，沽清和食品安全賠的是顧客。不能本末倒置�！边@種完美主義傾向從生意角度看未必是福音，品質(zhì)與成本平衡的企業(yè)才能走得更遠(yuǎn)。

　　不做便利性外賣

　　“現(xiàn)在麻小外賣能做到1－1.5小時(shí)內(nèi)送達(dá)。去年剛推出那會(huì)兒更牛，承諾3小時(shí)配送到，下雨天要等4－5小時(shí)，竟然也有顧客下單�！表n東對(duì)此不無(wú)得意。

　　能耐心等上三四個(gè)小時(shí)的顧客絕不是為了填飽肚子，而是真心喜歡吃這口兒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前麻小外賣的顧客平均月收入在2萬(wàn)元左右。在韓東看來(lái)，這些人才是麻小外賣真正的目標(biāo)顧客�！拔覀兘^不做便利性市場(chǎng)，全部都是目的性顧客�！�

　　外賣模式一大弊端是配送成本高，因此低價(jià)早餐、午餐很難采取這一模式，這也正是互聯(lián)網(wǎng)巨頭不得不燒錢補(bǔ)貼外賣的重要原因。不過(guò)，靠補(bǔ)貼刺激起來(lái)的外賣市場(chǎng)并不真實(shí)，完全是個(gè)虛火市場(chǎng)，“就像打興奮劑，一旦沒(méi)有了，反而更加萎靡不振”。在韓東看來(lái)，客單價(jià)過(guò)低的外賣模式難以持續(xù)。相反，目的性顧客不是靠補(bǔ)貼吸引，是為了產(chǎn)品而來(lái)，因此是真實(shí)的市場(chǎng)需求。

　　明年拓展到20個(gè)城市

　　現(xiàn)在，麻辣誘惑旗下的麻辣誘惑酒樓、熱辣生活食品店、麻小外賣三個(gè)業(yè)態(tài)分別成立了公司，互為犄角。雖然從業(yè)務(wù)量看，當(dāng)前還是酒樓占比最大，但韓東顯然對(duì)后兩者寄予厚望，“這兩年的機(jī)會(huì)應(yīng)該在O2O”。

　　事實(shí)上，麻小外賣在北京推出僅一年，銷售額已經(jīng)同比增長(zhǎng)了30倍�！皟H麻小一個(gè)單品，外賣加門(mén)店銷售，今年銷售額能實(shí)現(xiàn)3億元�！北本┑某鯌�(zhàn)告捷讓韓東決心將麻小外賣推向全國(guó)更多城市，全力打造中國(guó)麻小外賣第一品牌。

　　按照計(jì)劃，今年麻小外賣將開(kāi)通上海、西安、深圳等四五個(gè)城市，明年底開(kāi)通城市將達(dá)到15-20個(gè)。據(jù)介紹，北京的麻小外賣80%由麻辣誘惑自建的物流團(tuán)隊(duì)配送，其他依托第三方平臺(tái)；外埠麻小外賣則依托當(dāng)?shù)亻T(mén)店與第三方平臺(tái)合作，全部由第三方平臺(tái)配送上門(mén)。

　　津津樂(lè)道

　　員工比風(fēng)投重要

　　北京商報(bào)：小龍蝦是季節(jié)性食品，麻小外賣為什么可以做到全年供應(yīng)？

　　韓東：麻小外賣是去年才開(kāi)始推出的，但麻辣誘惑的小龍蝦業(yè)務(wù)從2002年創(chuàng)建時(shí)就開(kāi)始了，因此我們對(duì)上游供應(yīng)商有很強(qiáng)的控制力。麻辣誘惑小龍蝦每年有上億元的采購(gòu)額，供應(yīng)商也樂(lè)于向我們提供最好的產(chǎn)品，他們會(huì)去海南、云南等地專門(mén)為我們養(yǎng)殖。

　　北京商報(bào)：現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲背后都有資本支持，麻小外賣有沒(méi)有考慮引入投資？

　　韓東：我們可以引入一些資本，但不會(huì)把公司賣了。每個(gè)老板對(duì)待企業(yè)的態(tài)度不同：有的當(dāng)兒子養(yǎng)，有的當(dāng)豬養(yǎng)。麻辣誘惑屬于前者，我們要做百年企業(yè)。員工比風(fēng)投重要多了。最近我們又有一批員工拿到了股權(quán)激勵(lì)，企業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須讓員工的心在這兒才行。

　　北京商報(bào)：麻小外賣發(fā)展很快，未來(lái)有沒(méi)有考慮把它做成一個(gè)外賣平臺(tái)，搭載更多其他企業(yè)的產(chǎn)品？

　　韓東：我們不做平臺(tái)，就一心做好產(chǎn)品，因?yàn)槲业拈L(zhǎng)項(xiàng)是把產(chǎn)品做到最好。未來(lái)還是要有匠人精神，要研究產(chǎn)品特性，讓我們的產(chǎn)品禁得起時(shí)間考驗(yàn)。就像耐克一樣，把產(chǎn)品做到最棒，全中國(guó)各種渠道都賣我的貨。他們是平臺(tái)商，我是品牌商。只要你的產(chǎn)品真正好，就不怕被平臺(tái)綁架。

　　北京商報(bào)記者  徐慧

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多