用新思維創(chuàng)立新餐飲模式--訪中國餐飲創(chuàng)客好項目大賽組委會主任馬巍

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　　訪中國餐飲創(chuàng)客好項目大賽組委會主任馬巍

　　《中國經(jīng)營報》：面對傳統(tǒng)餐飲思維下的經(jīng)營模式，互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳不只是一種概念化，而是一個細化到每個經(jīng)營細節(jié)的思考，這種變化具體反映在那些方面？

　　馬�。夯ヂ�(lián)網(wǎng)餐飲品牌的成長速度是非常快的，快到什么程度？令人難以想象。

　　傳統(tǒng)餐飲品牌成長最快需要1年的時間，而新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌成長只需要1個月的時間。要成為一家真正意義上的互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司，第一因素是品牌名，要具有互聯(lián)網(wǎng)的基因，使消費者易于記憶、賦予聯(lián)想。

　　正如創(chuàng)客田晶創(chuàng)立的聚義廳燒烤項目，其主題形象、宣揚忠義、大碗喝酒、暢快擼串的特質(zhì)，突出傳統(tǒng)水滸文化主題、漫畫版的水滸人物的品牌形象，給予消費者深刻的品牌形象，和時下時尚人群嘻哈興趣相符，并直指燒烤人的樂趣。

　　其次是產(chǎn)品用料方面的講究�；ヂ�(lián)網(wǎng)思維的餐廳口味要獨樹一幟，這一點是餐飲的本質(zhì)。

　　很多“偽”互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳經(jīng)營者認為，我只要有吸引消費者眼球的“噱頭”，菜品就沒必要做的那么復(fù)雜，但這點認識是不對的，好的品牌形象只是吸引到消費者，真正能留住消費者的還是味道、食材和與傳統(tǒng)餐飲一樣流程的加工工藝，所以互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳也需要精心選用地道的食材，用傳統(tǒng)的烹飪工藝制作，配以符合新消費人群的的口味。

　　最后是線上引流、線下消費，借助平臺做O2O模式。在聚義廳燒烤項目中，田晶特意研發(fā)了自己的“機器人”，線上顧客可以一鍵下單，直接店內(nèi)消費或送餐到門，還可以一鍵導(dǎo)航到餐廳，食客還能看到線下真實的門頭、包裝、海報、送餐員和廣告語。

　　《中國經(jīng)營報》：對于餐飲創(chuàng)客而言，怎么才能利用互聯(lián)網(wǎng)思維的餐廳這一經(jīng)營思路，形成餐飲爆品品牌？

　　馬巍：吃的行業(yè)，每天都在更新，創(chuàng)新是餐飲營銷利器。時代變了，80后、90后甚至00后正成為消費主力軍。

　　年輕人在外就餐不光為了吃，更多的是一種社會活動，而且他們喜歡多變、新奇，更加喜新厭舊。顧客忠誠度的急劇降低，逼得現(xiàn)在的餐飲企業(yè)必須不停地創(chuàng)造、開發(fā)細分市場，其中利用快消模式的“爆款”就是其中一種值得推廣的做法。

　　事實上，要想發(fā)現(xiàn)“爆款”背后的邏輯，經(jīng)營者就要抓住其中的規(guī)律，先用數(shù)據(jù)分析消費者最感興趣的產(chǎn)品、評估其成本、找到最優(yōu)化制作流程并根據(jù)消費者購買再進行評估，這就是一款“爆款”的雛形，這也是當(dāng)下微信、淘寶的爆品銷售模式，這種做法同樣也適用餐飲行業(yè)的“爆款”項目開發(fā)和研究。

　　本版文章均由本報記者郭白巖采寫

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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