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3小時(shí)無人離場(chǎng)的餐飲沙龍,聽聽喬贏都說了些啥干貨?

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:文/王濟(jì)民(掌柜攻略特約作者)中國(guó)快餐行業(yè)的老前輩、90年代中期以挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞名噪一時(shí)的中國(guó)餐飲界的傳奇人物、紅高粱快餐品牌創(chuàng)始人喬贏先生,于2015年7月18日在餐飲O2O之道第22期北京沙龍做了長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的分享,...
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  文/王濟(jì)民(掌柜攻略特約作者)


  中國(guó)快餐行業(yè)的老前輩、90年代中期以挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞名噪一時(shí)的中國(guó)餐飲界的傳奇人物、紅高粱快餐品牌創(chuàng)始人喬贏先生,于2015年7月18日在餐飲O2O之道第22期北京沙龍做了長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的分享,期間多次被掌聲打斷,真正做到3小時(shí)全場(chǎng)無尿點(diǎn)(中間沒有休息),那么,究竟是什么樣的內(nèi)容如此吸引全場(chǎng)的聽眾呢?


  我們應(yīng)大家的要求,會(huì)在后續(xù)整理喬贏先生在沙龍上的分享的文字稿及視頻資料,但是,作為主辦方的我們,感覺很少有如此高質(zhì)量的沙龍分享內(nèi)容,因此,如果我們沒有能夠讓更多的人了解這次沙龍的內(nèi)容,沒有能夠傳達(dá)出喬贏先生在沙龍分享的真正內(nèi)涵,對(duì)我們來說簡(jiǎn)直就是失職、嚴(yán)重的失職,因此我們希望在喬贏先生沙龍內(nèi)容的文字稿與視頻資料整理出來之前,就喬贏先生的沙龍分享,先為大家做一個(gè)簡(jiǎn)要的回顧。


  喬贏今天出現(xiàn)在沙龍現(xiàn)場(chǎng),身份有兩個(gè),第一個(gè)當(dāng)然是大家熟知的紅高粱燴面快餐品牌的創(chuàng)始人,第二個(gè)則是剛剛履新的中歐工業(yè)4.0研究院執(zhí)行院長(zhǎng),看來喬贏依然還是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、不斷折騰的創(chuàng)業(yè)者形象。


  喬贏的沙龍一開始就是跟大家說沙龍分兩個(gè)部分,第一部分是他希望通過對(duì)人類文明的變遷,學(xué)會(huì)透過現(xiàn)象看本質(zhì)的哲學(xué)家思維方法。比如,分析人類文明,就離不開四個(gè)重要內(nèi)容:生產(chǎn)方式,通訊方式,交通方式和能源動(dòng)力系統(tǒng)。懂得了這些“范式”,就能分析文明的變遷和本質(zhì)。我們就能明白農(nóng)業(yè)文明,工業(yè)文明的本質(zhì)區(qū)別,互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、工業(yè)4.0時(shí)代到底與之前的工業(yè)3.0、2.0和1.0時(shí)代有什么不同?懂得這些不同點(diǎn)就有利于幫助我們理解未來發(fā)展的趨勢(shì)?指導(dǎo)我們當(dāng)下應(yīng)該做什么才是符合趨勢(shì)的。第二部分則是結(jié)合他創(chuàng)業(yè)成敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),跟大家分享他的創(chuàng)業(yè)故事和如何進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新。


  沙龍正題內(nèi)容的分享也很精彩。由于喬贏之前在大學(xué)是教哲學(xué)和信息學(xué)的老師,善于透過現(xiàn)象看本質(zhì),在沙龍現(xiàn)場(chǎng)喬贏就是通過對(duì)時(shí)代變遷的幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)的分析,看移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、工業(yè)4.0時(shí)代到來,我們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)、如何部署。


  喬贏說,衡量一個(gè)時(shí)代是否變遷,可以從以下四個(gè)方面來看,生產(chǎn)方式、能源動(dòng)力、交通方式、通訊方式。


  農(nóng)業(yè)時(shí)代,生產(chǎn)方式是靠手工的、靠天氣吃飯的時(shí)代,能源動(dòng)力主要依靠人力、牛、馬、驢等畜力為主,通訊方式主要依賴文字書信、口頭交流。


  到了工業(yè)時(shí)代,由于蒸汽機(jī)的發(fā)明,生產(chǎn)方式從人力、畜力轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械力,交通工具是火車,通訊方式是電報(bào),能源動(dòng)力主要是煤炭;這是工業(yè)1.0時(shí)代。主要中心在英國(guó)。工業(yè)2.0 時(shí)代,是電氣時(shí)代,能源動(dòng)力主要是石油,交通工具是汽車,通訊方式則出現(xiàn)了電話;中心到了美國(guó),到了工業(yè)3.0時(shí)代,是計(jì)算機(jī)出現(xiàn)了,生產(chǎn)方式走向了自動(dòng)化時(shí)代。交通工具主要是汽車和飛機(jī),能源動(dòng)力仍然以石油煤炭等黑色能源為主,通訊方式則出現(xiàn)了手機(jī)、電視等。


  以上分析不難看出,農(nóng)業(yè)文明生產(chǎn)方式是“手藝生產(chǎn)方式”,其特點(diǎn)是,柔性生產(chǎn),小批量,多樣化,個(gè)性化,效率低,成本高,消費(fèi)者往往也是生產(chǎn)者。人類主要生活在農(nóng)村。工業(yè)文明是“機(jī)器生產(chǎn)方式”,人類的體力勞動(dòng)得到了解放,是剛性生產(chǎn)。大量生產(chǎn),標(biāo)準(zhǔn)化,單一化,效率高,成本低。但是,由于工業(yè)文明時(shí)代,主要是石化能源,高碳不可再生,人類面臨著大的危機(jī)。這種文明是不可持續(xù)的,必將被人類更新的,更先進(jìn)的,可持續(xù)發(fā)展的文明所取代。


  這種新的文明是什么呢?答案是:智慧生態(tài)文明。美國(guó)人叫做新工業(yè)革命;德國(guó)人叫工業(yè)4.0 時(shí)代。這是21世紀(jì)新的文明形態(tài),這個(gè)時(shí)代“范式”徹底改變了。綠色可再生能源取代了化石能源(黑色不可再生),我們進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù),3D打印時(shí)代;智能化的機(jī)器人生產(chǎn)方式讓人不僅解放了體力勞動(dòng),而且也解放了腦力勞動(dòng)。


  在這個(gè)新時(shí)代,我們要特別關(guān)注的是,新能源,互聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器人等概念。新能源,互聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器人幾乎改變了人類的一切領(lǐng)域,工業(yè)4.0時(shí)代的衣食住行都會(huì)發(fā)生革命性的變化。生產(chǎn)方式、生活方式、思維方式和商業(yè)模式等都面臨著革命。比如:綠色可再生能源是分散化的,去中心化的,它徹底改變了石油能源的集中化和壟斷化特征;它與互聯(lián)網(wǎng)的去中心化、互動(dòng)共享的本質(zhì)特點(diǎn)幾乎是不謀而合。機(jī)器人生產(chǎn)方式把機(jī)器生產(chǎn)特點(diǎn)和人工生產(chǎn)特點(diǎn)高度融合,使機(jī)器智能化,類人化,既保證了高效率,低成本,又保證了柔性化、個(gè)性化等優(yōu)勢(shì);ヂ(lián)網(wǎng)也改變了人們的價(jià)值觀。


  此時(shí),喬贏給大家除了一個(gè)簡(jiǎn)單的問題:1-1=?,如果你回答等于“零”,就是傳統(tǒng)思維。什么意思呢?比如一個(gè)“饅頭”,你吃了就沒了,而且是以我不吃為代價(jià)。由于世界資源是有限的,所以,大家都要競(jìng)爭(zhēng),要個(gè)人利益最大化。這就是西方經(jīng)濟(jì)學(xué)的全部基礎(chǔ),有限法則,自私法則,競(jìng)爭(zhēng)法則等。


  而如今,我們的主要資源是“信息”,它的原理是:1-1=1或11.什么意思呢?信息這種資源不會(huì)因?yàn)槟愕氖褂镁拖Я耍扔?,它還存在,而且是使用的人越多,這個(gè)信息(資源)越有價(jià)值。我們進(jìn)入了分享的時(shí)代,甚至是免費(fèi)的時(shí)代。這就是互聯(lián)網(wǎng)思維的核心內(nèi)容。


  我們明白了這個(gè)時(shí)代特征,就懂得了今后企業(yè)的新商業(yè)模式和組織模式應(yīng)該是什么樣了?對(duì)我們餐飲企業(yè)來講,我們就知道了轉(zhuǎn)型的方向在哪里?應(yīng)該怎么轉(zhuǎn)型了。


  喬贏說:“今天雖然我是來做餐飲O2O之道的沙龍分享的,但我并沒有從術(shù)的層面談餐飲O2O,而是跟大家從道的層面分享了對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代和工業(yè)4.0 時(shí)代的本質(zhì)特征。只有深刻理解了時(shí)代的變遷和文明的本質(zhì),才能順應(yīng)時(shí)代大趨勢(shì),進(jìn)行商業(yè)模式、管理模式和組織模式等方面的創(chuàng)新!彼又f:“站在互聯(lián)網(wǎng)+和工業(yè)4.0時(shí)代角度,未來所有企業(yè)都將向智能化、分散化、生態(tài)化和個(gè)性化方向轉(zhuǎn)變。”


  喬贏認(rèn)為,未來的商業(yè)幾乎都是O2O模式,因?yàn)椴还苁且苿?dòng)電商還是所謂的微商,都是O2O模式。這種商業(yè)模式有三個(gè)明顯特點(diǎn):剛性需求、高頻消費(fèi)和解決痛點(diǎn)。對(duì)快餐業(yè)來講,這個(gè)行業(yè)最適合做O2O模式,但是,關(guān)鍵問題是我們要懂得快餐業(yè)要解決的“痛點(diǎn)”在哪里?


  他認(rèn)為,當(dāng)今所有的快餐業(yè)或餐飲業(yè)幾乎都沒解決好“痛點(diǎn)”問題,為什么呢?答案是:根本不知道消費(fèi)者的“痛點(diǎn)”在哪里。


  喬贏指出,人類現(xiàn)在物資極其豐富,想吃什么都有什么,但是,人類的最大痛點(diǎn)是不知道怎么吃才能吃出健康?長(zhǎng)期以來,人們吃的是“健康大鍋飯”。其實(shí),每個(gè)人都有自己的“健康密碼”,人們需要個(gè)性化的健康餐飲定制。如果沒有互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和智能化生產(chǎn)方式,想解決這個(gè)“痛點(diǎn)”幾乎是不可能的。


  他還認(rèn)為,未來快餐業(yè)將從餐飲業(yè)中分離出來。傳統(tǒng)意義上的快餐業(yè)可能會(huì)消失。實(shí)體店具有小精美的特點(diǎn),甚至逐步會(huì)消失。餐飲業(yè)將跨界經(jīng)營(yíng),變成了社交、休閑、娛樂,欣賞餐飲藝術(shù)的場(chǎng)所?觳蜆I(yè)將有六個(gè)不可思議的革命性變化:


  第一,從消費(fèi)者上看,主要是新新人類,比如95和00后們。他們對(duì)吃的要求,不是吃得好而是玩得好。


  第二,在時(shí)間和空間上,隨時(shí)隨地,沒有了時(shí)空障礙。


  第三,在功能上,快餐完全是個(gè)性化定制,有兩層含義:口味個(gè)性化,營(yíng)養(yǎng)個(gè)性化。人們終于明白,食品中的信息,營(yíng)養(yǎng)信息給人帶來健康。食物只是消除饑餓感。真正有價(jià)值的是營(yíng)養(yǎng)信息。


  第四,在生產(chǎn)方式上,真正的生產(chǎn)者不是廚師,而是自己。c2b時(shí)代,自己根據(jù)自己健康顧問建議下單,智慧機(jī)器大廚制作,有些產(chǎn)品直接由3d打印完成。


  第五,從組成上看,未來快餐業(yè)可能更多的不是廚師,而是科學(xué)家,信息專家,營(yíng)養(yǎng)專家等組成的,它不像一個(gè)企業(yè),更像是客戶健康大數(shù)據(jù)中心,它是由物聯(lián)網(wǎng)和智慧工業(yè)4.0等在人們生活方式上的應(yīng)用。


  第六,從定位上看,它不再是餐飲業(yè),而是健康產(chǎn)業(yè)和娛樂業(yè)。


  最后,喬贏還在沙龍現(xiàn)場(chǎng)給大家推薦了里夫金的兩本書:《第三次工業(yè)革命》、《零邊際成本社會(huì)》,將有助于理解我們這個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代和工業(yè)4.0的時(shí)代的本質(zhì)特征以及未來大趨勢(shì)。


  雖然受時(shí)間所限,喬贏沒有具體透露他如何借力餐飲O2O重塑紅高粱輝煌的具體策略,但是,我們通過他對(duì)這個(gè)時(shí)代的趨勢(shì)的深刻認(rèn)知與把握,相信他一定能夠重整旗鼓、重塑紅高粱中式快餐品牌的輝煌。讓我們一起期待、祝福這一天的早日到來!


  我這篇短文不可能包含喬贏演講長(zhǎng)達(dá)三小時(shí)的全部干貨,在他的沙龍錄音文字稿整理出來之前、在視頻整理出來之前,我們先發(fā)這么一篇短文,一方面可以引發(fā)沒有到沙龍現(xiàn)場(chǎng)的朋友們的興趣,可以繼續(xù)關(guān)注我們接下來的文字稿或者視頻,起到拋磚引玉的作用;另一方面,我們也鼓勵(lì)到現(xiàn)場(chǎng)的小伙伴把你們聽喬老師沙龍分享的感想寫出來,大家一起來實(shí)踐越分享越有價(jià)值的理念。


      本文為掌柜攻略原創(chuàng)內(nèi)容,作者王濟(jì)民,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處!

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