3小時(shí)無人離場(chǎng)的餐飲沙龍，聽聽喬贏都說了些啥干貨？

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　　文/王濟(jì)民（掌柜攻略特約作者）

　　中國(guó)快餐行業(yè)的老前輩、90年代中期以挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞名噪一時(shí)的中國(guó)餐飲界的傳奇人物、紅高粱快餐品牌創(chuàng)始人喬贏先生，于2015年7月18日在餐飲O2O之道第22期北京沙龍做了長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的分享，期間多次被掌聲打斷，真正做到3小時(shí)全場(chǎng)無尿點(diǎn)（中間沒有休息），那么，究竟是什么樣的內(nèi)容如此吸引全場(chǎng)的聽眾呢？

　　我們應(yīng)大家的要求，會(huì)在后續(xù)整理喬贏先生在沙龍上的分享的文字稿及視頻資料，但是，作為主辦方的我們，感覺很少有如此高質(zhì)量的沙龍分享內(nèi)容，因此，如果我們沒有能夠讓更多的人了解這次沙龍的內(nèi)容，沒有能夠傳達(dá)出喬贏先生在沙龍分享的真正內(nèi)涵，對(duì)我們來說簡(jiǎn)直就是失職、嚴(yán)重的失職，因此我們希望在喬贏先生沙龍內(nèi)容的文字稿與視頻資料整理出來之前，就喬贏先生的沙龍分享，先為大家做一個(gè)簡(jiǎn)要的回顧。

　　喬贏今天出現(xiàn)在沙龍現(xiàn)場(chǎng)，身份有兩個(gè)，第一個(gè)當(dāng)然是大家熟知的紅高粱燴面快餐品牌的創(chuàng)始人，第二個(gè)則是剛剛履新的中歐工業(yè)4.0研究院執(zhí)行院長(zhǎng)，看來喬贏依然還是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、不斷折騰的創(chuàng)業(yè)者形象。

　　喬贏的沙龍一開始就是跟大家說沙龍分兩個(gè)部分，第一部分是他希望通過對(duì)人類文明的變遷，學(xué)會(huì)透過現(xiàn)象看本質(zhì)的哲學(xué)家思維方法。比如，分析人類文明，就離不開四個(gè)重要內(nèi)容：生產(chǎn)方式，通訊方式，交通方式和能源動(dòng)力系統(tǒng)。懂得了這些“范式”，就能分析文明的變遷和本質(zhì)。我們就能明白農(nóng)業(yè)文明，工業(yè)文明的本質(zhì)區(qū)別，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、工業(yè)4.0時(shí)代到底與之前的工業(yè)3.0、2.0和1.0時(shí)代有什么不同？懂得這些不同點(diǎn)就有利于幫助我們理解未來發(fā)展的趨勢(shì)？指導(dǎo)我們當(dāng)下應(yīng)該做什么才是符合趨勢(shì)的。第二部分則是結(jié)合他創(chuàng)業(yè)成敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，跟大家分享他的創(chuàng)業(yè)故事和如何進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新。

　　沙龍正題內(nèi)容的分享也很精彩。由于喬贏之前在大學(xué)是教哲學(xué)和信息學(xué)的老師，善于透過現(xiàn)象看本質(zhì)，在沙龍現(xiàn)場(chǎng)喬贏就是通過對(duì)時(shí)代變遷的幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)的分析，看移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、工業(yè)4.0時(shí)代到來，我們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)、如何部署。

　　喬贏說，衡量一個(gè)時(shí)代是否變遷，可以從以下四個(gè)方面來看，生產(chǎn)方式、能源動(dòng)力、交通方式、通訊方式。

　　農(nóng)業(yè)時(shí)代，生產(chǎn)方式是靠手工的、靠天氣吃飯的時(shí)代，能源動(dòng)力主要依靠人力、牛、馬、驢等畜力為主，通訊方式主要依賴文字書信、口頭交流。

　　到了工業(yè)時(shí)代，由于蒸汽機(jī)的發(fā)明，生產(chǎn)方式從人力、畜力轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械力，交通工具是火車，通訊方式是電報(bào)，能源動(dòng)力主要是煤炭；這是工業(yè)1.0時(shí)代。主要中心在英國(guó)。工業(yè)2.0 時(shí)代，是電氣時(shí)代，能源動(dòng)力主要是石油，交通工具是汽車，通訊方式則出現(xiàn)了電話；中心到了美國(guó)，到了工業(yè)3.0時(shí)代，是計(jì)算機(jī)出現(xiàn)了，生產(chǎn)方式走向了自動(dòng)化時(shí)代。交通工具主要是汽車和飛機(jī)，能源動(dòng)力仍然以石油煤炭等黑色能源為主，通訊方式則出現(xiàn)了手機(jī)、電視等。

　　以上分析不難看出，農(nóng)業(yè)文明生產(chǎn)方式是“手藝生產(chǎn)方式”，其特點(diǎn)是，柔性生產(chǎn)，小批量，多樣化，個(gè)性化，效率低，成本高，消費(fèi)者往往也是生產(chǎn)者。人類主要生活在農(nóng)村。工業(yè)文明是“機(jī)器生產(chǎn)方式”，人類的體力勞動(dòng)得到了解放，是剛性生產(chǎn)。大量生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化，單一化，效率高，成本低。但是，由于工業(yè)文明時(shí)代，主要是石化能源，高碳不可再生，人類面臨著大的危機(jī)。這種文明是不可持續(xù)的，必將被人類更新的，更先進(jìn)的，可持續(xù)發(fā)展的文明所取代。

　　這種新的文明是什么呢？答案是：智慧生態(tài)文明。美國(guó)人叫做新工業(yè)革命；德國(guó)人叫工業(yè)4.0 時(shí)代。這是21世紀(jì)新的文明形態(tài)，這個(gè)時(shí)代“范式”徹底改變了。綠色可再生能源取代了化石能源（黑色不可再生），我們進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)，3D打印時(shí)代；智能化的機(jī)器人生產(chǎn)方式讓人不僅解放了體力勞動(dòng)，而且也解放了腦力勞動(dòng)。

　　在這個(gè)新時(shí)代，我們要特別關(guān)注的是，新能源，互聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器人等概念。新能源，互聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器人幾乎改變了人類的一切領(lǐng)域，工業(yè)4.0時(shí)代的衣食住行都會(huì)發(fā)生革命性的變化。生產(chǎn)方式、生活方式、思維方式和商業(yè)模式等都面臨著革命。比如：綠色可再生能源是分散化的，去中心化的，它徹底改變了石油能源的集中化和壟斷化特征；它與互聯(lián)網(wǎng)的去中心化、互動(dòng)共享的本質(zhì)特點(diǎn)幾乎是不謀而合。機(jī)器人生產(chǎn)方式把機(jī)器生產(chǎn)特點(diǎn)和人工生產(chǎn)特點(diǎn)高度融合，使機(jī)器智能化，類人化，既保證了高效率，低成本，又保證了柔性化、個(gè)性化等優(yōu)勢(shì)�；ヂ�(lián)網(wǎng)也改變了人們的價(jià)值觀。

　　此時(shí)，喬贏給大家除了一個(gè)簡(jiǎn)單的問題：1-1=？，如果你回答等于“零”，就是傳統(tǒng)思維。什么意思呢？比如一個(gè)“饅頭”，你吃了就沒了，而且是以我不吃為代價(jià)。由于世界資源是有限的，所以，大家都要競(jìng)爭(zhēng)，要個(gè)人利益最大化。這就是西方經(jīng)濟(jì)學(xué)的全部基礎(chǔ)，有限法則，自私法則，競(jìng)爭(zhēng)法則等。

　　而如今，我們的主要資源是“信息”，它的原理是：1-1=1或11.什么意思呢？信息這種資源不會(huì)因?yàn)槟愕氖褂镁拖�失了，等�?，它還存在，而且是使用的人越多，這個(gè)信息（資源）越有價(jià)值。我們進(jìn)入了分享的時(shí)代，甚至是免費(fèi)的時(shí)代。這就是互聯(lián)網(wǎng)思維的核心內(nèi)容。

　　我們明白了這個(gè)時(shí)代特征，就懂得了今后企業(yè)的新商業(yè)模式和組織模式應(yīng)該是什么樣了？對(duì)我們餐飲企業(yè)來講，我們就知道了轉(zhuǎn)型的方向在哪里？應(yīng)該怎么轉(zhuǎn)型了。

　　喬贏說：“今天雖然我是來做餐飲O2O之道的沙龍分享的，但我并沒有從術(shù)的層面談餐飲O2O，而是跟大家從道的層面分享了對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代和工業(yè)4.0 時(shí)代的本質(zhì)特征。只有深刻理解了時(shí)代的變遷和文明的本質(zhì)，才能順應(yīng)時(shí)代大趨勢(shì)，進(jìn)行商業(yè)模式、管理模式和組織模式等方面的創(chuàng)新�！彼�接著說：“站在互聯(lián)網(wǎng)+和工業(yè)4.0時(shí)代角度，未來所有企業(yè)都將向智能化、分散化、生態(tài)化和個(gè)性化方向轉(zhuǎn)變。”

　　喬贏認(rèn)為，未來的商業(yè)幾乎都是O2O模式，因?yàn)椴还苁且苿?dòng)電商還是所謂的微商，都是O2O模式。這種商業(yè)模式有三個(gè)明顯特點(diǎn)：剛性需求、高頻消費(fèi)和解決痛點(diǎn)。對(duì)快餐業(yè)來講，這個(gè)行業(yè)最適合做O2O模式，但是，關(guān)鍵問題是我們要懂得快餐業(yè)要解決的“痛點(diǎn)”在哪里？

　　他認(rèn)為，當(dāng)今所有的快餐業(yè)或餐飲業(yè)幾乎都沒解決好“痛點(diǎn)”問題，為什么呢？答案是：根本不知道消費(fèi)者的“痛點(diǎn)”在哪里。

　　喬贏指出，人類現(xiàn)在物資極其豐富，想吃什么都有什么，但是，人類的最大痛點(diǎn)是不知道怎么吃才能吃出健康？長(zhǎng)期以來，人們吃的是“健康大鍋飯”。其實(shí)，每個(gè)人都有自己的“健康密碼”，人們需要個(gè)性化的健康餐飲定制。如果沒有互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算和智能化生產(chǎn)方式，想解決這個(gè)“痛點(diǎn)”幾乎是不可能的。

　　他還認(rèn)為，未來快餐業(yè)將從餐飲業(yè)中分離出來。傳統(tǒng)意義上的快餐業(yè)可能會(huì)消失。實(shí)體店具有小精美的特點(diǎn)，甚至逐步會(huì)消失。餐飲業(yè)將跨界經(jīng)營(yíng)，變成了社交、休閑、娛樂，欣賞餐飲藝術(shù)的場(chǎng)所�？觳蜆I(yè)將有六個(gè)不可思議的革命性變化：

　　第一，從消費(fèi)者上看，主要是新新人類，比如95和00后們。他們對(duì)吃的要求，不是吃得好而是玩得好。

　　第二，在時(shí)間和空間上，隨時(shí)隨地，沒有了時(shí)空障礙。

　　第三，在功能上，快餐完全是個(gè)性化定制，有兩層含義：口味個(gè)性化，營(yíng)養(yǎng)個(gè)性化。人們終于明白，食品中的信息，營(yíng)養(yǎng)信息給人帶來健康。食物只是消除饑餓感。真正有價(jià)值的是營(yíng)養(yǎng)信息。

　　第四，在生產(chǎn)方式上，真正的生產(chǎn)者不是廚師，而是自己。c2b時(shí)代，自己根據(jù)自己健康顧問建議下單，智慧機(jī)器大廚制作，有些產(chǎn)品直接由3d打印完成。

　　第五，從組成上看，未來快餐業(yè)可能更多的不是廚師，而是科學(xué)家，信息專家，營(yíng)養(yǎng)專家等組成的，它不像一個(gè)企業(yè)，更像是客戶健康大數(shù)據(jù)中心，它是由物聯(lián)網(wǎng)和智慧工業(yè)4.0等在人們生活方式上的應(yīng)用。

　　第六，從定位上看，它不再是餐飲業(yè)，而是健康產(chǎn)業(yè)和娛樂業(yè)。

　　最后，喬贏還在沙龍現(xiàn)場(chǎng)給大家推薦了里夫金的兩本書：《第三次工業(yè)革命》、《零邊際成本社會(huì)》，將有助于理解我們這個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代和工業(yè)4.0的時(shí)代的本質(zhì)特征以及未來大趨勢(shì)。

　　雖然受時(shí)間所限，喬贏沒有具體透露他如何借力餐飲O2O重塑紅高粱輝煌的具體策略，但是，我們通過他對(duì)這個(gè)時(shí)代的趨勢(shì)的深刻認(rèn)知與把握，相信他一定能夠重整旗鼓、重塑紅高粱中式快餐品牌的輝煌。讓我們一起期待、祝福這一天的早日到來！

　　我這篇短文不可能包含喬贏演講長(zhǎng)達(dá)三小時(shí)的全部干貨，在他的沙龍錄音文字稿整理出來之前、在視頻整理出來之前，我們先發(fā)這么一篇短文，一方面可以引發(fā)沒有到沙龍現(xiàn)場(chǎng)的朋友們的興趣，可以繼續(xù)關(guān)注我們接下來的文字稿或者視頻，起到拋磚引玉的作用；另一方面，我們也鼓勵(lì)到現(xiàn)場(chǎng)的小伙伴把你們聽喬老師沙龍分享的感想寫出來，大家一起來實(shí)踐越分享越有價(jià)值的理念。

      本文為掌柜攻略原創(chuàng)內(nèi)容，作者王濟(jì)民，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！

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