紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
口述/王剛(眉州東坡董事長)
編輯/掌柜攻略
2014年,中國餐飲業(yè)的市場有多大?2.47萬億,到2015年,增長率大概9%會達到3萬億左右,基本上整個餐飲業(yè)來說,95%應(yīng)該是傳統(tǒng)的,像今天黃太吉赫暢,他們是新時代的產(chǎn)物,代表互聯(lián)網(wǎng)思維,但畢竟還是少數(shù)。所以說我今天來,在某種程度是代表中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的,他們想什么?餐飲業(yè)這塊市場到底有多大?面臨怎樣的問題?或許今天我講的能代表一部分餐飲業(yè)的思想,以下我就結(jié)合我企業(yè)跟大家講講。
主要講兩個部分,一個是傳統(tǒng)餐飲加互聯(lián)網(wǎng)。第二是餐飲行業(yè)的機遇和挑戰(zhàn)。
傳統(tǒng)餐飲的互聯(lián)網(wǎng)化
傳統(tǒng)餐飲業(yè)遇到互聯(lián)網(wǎng),是最傳統(tǒng)的和最現(xiàn)代的碰撞,其實要說是兩個行業(yè),我不是特別贊同,但這樣好理解。我認為,其實互聯(lián)網(wǎng)實際上是一種在傳統(tǒng)行業(yè)之上科學(xué)化的表現(xiàn),其主要體現(xiàn)在它是使服務(wù)便捷的一種方式!盎ヂ(lián)網(wǎng)餐飲”是站在互聯(lián)網(wǎng)角度看餐飲。當站在餐飲業(yè)為主體,我認為這個叫法應(yīng)該是“餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化”,這是一個碰撞?偟囊痪湓,不管你曾經(jīng)傳統(tǒng)與非傳統(tǒng),都是一樣的,不與時俱進就叫傳統(tǒng),與時俱進叫當代。其實每個傳統(tǒng)企業(yè)都應(yīng)該做當代的企業(yè),不管你怎么理解,我認為餐飲業(yè)都應(yīng)該擁抱互聯(lián)網(wǎng)。這是必修課,今天我來加入其實代表餐飲業(yè)這個市場它是必須的,要不然你就很危險。
對于O2O,我的理解就是線上和線下,但是也不簡單的說是線上和線下的問題。具體一點說線下就是我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)要做的,就是對三大品質(zhì),環(huán)境、服務(wù),這是顧客對我們產(chǎn)品服務(wù)體驗和最佳實踐。線上就是精準的定位和引導(dǎo),方便訪問和操作,快捷的響應(yīng)和反饋。想線上和線下要融合,就要在業(yè)務(wù)中使線下與互聯(lián)網(wǎng)相加,并完美結(jié)合,F(xiàn)在很多傳統(tǒng)餐飲行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)就是你做你的我做我的。眉州跟很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作,在不同業(yè)務(wù)層面經(jīng)過了無數(shù)次的溝通一直合作到現(xiàn)在,已經(jīng)有幾年了,但仍然有很多需要磨合的地方。依然由很多互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)與傳統(tǒng)行業(yè)錯位的。但無論如何,傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)這兩者結(jié)合起來將帶來對顧客體驗的顛覆性體驗,因此,我們一直在做。
餐飲行業(yè)的機遇和挑戰(zhàn)
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨三個主要問題,第一個問題,人工。人工會以每年20%乃至更多增長。第二個就是服務(wù)半徑,現(xiàn)在很多說一公里,我們考慮的是三公里半徑,因為我們通過幾年外送來講,我們確定在三公里之內(nèi),它的口感的衰竭率還可以接受。第三,我們的顧客到底是誰?你沒有科學(xué)化的這種數(shù)據(jù)的統(tǒng)計,你就不會知道誰是你的顧客。
八項規(guī)定出臺后餐飲行業(yè)經(jīng)歷了一次大洗牌,不僅是政策上的影響,同樣在影響餐飲行業(yè)的還有以BAT為代表的互聯(lián)網(wǎng)崛起,我相信互聯(lián)網(wǎng)這個行業(yè)未來將餐飲行業(yè)最大的挑戰(zhàn),當然,更是機遇!所以我還是老老實實做好飯,先練好自己的基本功。
傳統(tǒng)餐飲要學(xué)著以合作的心態(tài)補足短板
以前有一個理論叫短板理論,決定水桶裝水多少的并不是最高的那塊木板,而是最短的那塊木板。對此我也非常贊成,餐飲行業(yè)要補短板,同時全力做好我的長板。以我們自己為例,眉州東坡的長板是做飯還行,短板就是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。傳統(tǒng)餐飲不太熟知的技術(shù)該怎么辦?我認為就完全可以和專業(yè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)(產(chǎn)品)合作,互補長短。具體來說,眉州東坡有今天,也得意于沾到了一些互聯(lián)網(wǎng)的紅利,我們在前年推出了外賣服務(wù)和很多互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品合作,這讓我們受益匪淺。
今天的會餐飲企業(yè)比較少,所以,或許我可以代表部分餐飲業(yè)的心聲,今年我剛剛當選中國烹飪協(xié)會副會長,在想能為這個行業(yè)能做什么?很多人都會問我互聯(lián)網(wǎng)的事我們不懂怎么辦?我回答,你不會就必須要找會的人,或者找到你的合作伙伴。今天的眉州線下20、30億,線上才1個億,但是我仍然很重視,幾年前眉州成立了自己的信息部,今天信息部總監(jiān)也來了,信息部,我給他的目標是線下30個億,線上也賣30億!
當下傳統(tǒng)餐飲有2.47萬億的市場規(guī)模,互聯(lián)網(wǎng)關(guān)注我們,僅眉州東坡北京市場每年就有4千萬人次到我們那消費。這個市場足夠大。
以前我還很傳統(tǒng),我自己組建的部隊,每個店有我們自己的實體,就是外送隊,后來我發(fā)現(xiàn)我必須跟別人合作,自從我們跟淘點點、百度外賣合作我們的單量提升很明顯,下一步他們做得好,我們自己的外賣部門就停了,交給專業(yè)的廠商去做,我就好好做好飯就得了。
判斷它做的好不好其實就是算下數(shù)據(jù),和你自己的外送部門進行對比,你養(yǎng)的那個人那個成本,收入跟付出很容易就能算出來。這也是給我信息部帶來挑戰(zhàn),我覺得很多企業(yè)很多部門都是應(yīng)該這樣來考慮。
在座大家比我聰明。我們整個餐飲業(yè),包括我們現(xiàn)在面臨就是這幾大問題,今天餐飲行業(yè)發(fā)言的人就我一個,但愿未來會有更多餐飲人能站在聚光燈下。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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