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連鎖餐廳老板:本菜單都做不好,還搞啥餐飲O2O

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:伴隨著互聯(lián)網(wǎng)+的提出,市場(chǎng)上涌現(xiàn)了一批批號(hào)稱要用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)的公司,餐飲作為其中一個(gè)品類也不例外,但是一位自稱燙頭大叔,有著數(shù)年經(jīng)營(yíng)餐廳經(jīng)驗(yàn)的老板,卻來(lái)嗆聲那些叫囂“用互聯(lián)網(wǎng)改造餐飲行業(yè)”的公司:...
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  伴隨著互聯(lián)網(wǎng)+的提出,市場(chǎng)上涌現(xiàn)了一批批號(hào)稱要用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)的公司,餐飲作為其中一個(gè)品類也不例外,但是一位自稱燙頭大叔,有著數(shù)年經(jīng)營(yíng)餐廳經(jīng)驗(yàn)的老板,卻來(lái)嗆聲那些叫囂“用互聯(lián)網(wǎng)改造餐飲行業(yè)”的公司:你們連本菜單都做不好,還搞什么餐飲O2O?那么,在一位餐廳老板眼中,什么才是真正的餐飲O2O?如何做好一本菜單?

  以下是他的解讀文章,經(jīng)鈦媒體編輯:

  我是燙頭大叔,一個(gè)餐廳老板,年輕的時(shí)候開(kāi)過(guò)幾個(gè)飯店,最好的時(shí)候餐廳遍布全國(guó),”市值”上億,最差的時(shí)候負(fù)債累累,一家人住在橋洞下等待東山再起。見(jiàn)證過(guò)餐飲業(yè)這么多年的風(fēng)霜洗禮,同時(shí)大叔也親眼看著數(shù)多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)起起落落,感慨良多。曾幾何時(shí),餐飲市場(chǎng)并未過(guò)多關(guān)心過(guò)互聯(lián)網(wǎng),我們的客人就是附近3公里,回頭客的重要程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新面孔(景點(diǎn)、交通樞紐除外),我們的運(yùn)營(yíng)完全取決于五點(diǎn):地段、味道、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)。一般情況下,我們只要抓住其中兩點(diǎn)就能生存,而抓住三點(diǎn)就能生存得很好。

2


  餐飲的平靜很快就被互聯(lián)網(wǎng)打破了

  先是平臺(tái),從始作俑者的團(tuán)購(gòu)到現(xiàn)在激戰(zhàn)正酣的外賣,我們滿腦子都希望他們能給導(dǎo)來(lái)流量,拉到新客,結(jié)果發(fā)現(xiàn)導(dǎo)來(lái)導(dǎo)去還是那么多面孔,無(wú)非是有團(tuán)購(gòu)就來(lái),沒(méi)團(tuán)購(gòu)就走,有優(yōu)惠就叫外賣,沒(méi)優(yōu)惠到店里吃。反倒是自己的熟客被忽悠到平臺(tái)上再也找不回來(lái)了。

  后來(lái)微信火了,已經(jīng)消失很久的建站公司似乎一夜之間全都復(fù)活了,他們打著微信營(yíng)銷的旗號(hào)給我們灌輸”智慧餐廳”、”互動(dòng)營(yíng)銷”的概念,其實(shí)就是往公眾號(hào)里扔一個(gè)模板就不管了。一堆噱頭飄在空中,而真正能落地的一個(gè)也沒(méi)有!回頭細(xì)想:不對(duì)呀,我餐廳里桌子還是桌子,椅子還是椅子,服務(wù)員也沒(méi)變成機(jī)器人,菜還是得一個(gè)一個(gè)炒,本質(zhì)上并沒(méi)有發(fā)生任何變化。

  搞了一圈O2O,卻連店里的一本菜單都做不好

  于是你收起了好高騖遠(yuǎn),終于把目光放回店內(nèi),瞥見(jiàn)了桌角那油的發(fā)黑的菜單,苦笑一聲:凡事還是要從眼下做起!菜單雖不起眼,卻濃縮了整個(gè)餐廳的精華。它是貫穿餐廳的重要入口、也是連接客人和餐廳的主要橋梁。中國(guó)是飲食大國(guó),自有客棧酒家那天起,菜單就誕生了,而不管是兩千年前的90后還是現(xiàn)在的90后,進(jìn)店吃飯第一件事,便是看菜單,足見(jiàn)其地位之高。

  通常菜單分兩種,一種是張貼菜單,一種是裝訂菜單,前者多見(jiàn)于快餐,由于菜品種類少,追求上菜速度快,所以掛在墻上供客人自行閱覽;而后者最為常見(jiàn),只要有客人落座,必有服務(wù)員手持菜單來(lái)相見(jiàn)。

  等等,大叔,這就是你大驚小怪了,不就是一本菜單嘛,至于嗎?好,那大叔就給你腦補(bǔ)一下以下場(chǎng)景:

  客人落座半天了你才慌慌張張地抓本菜單遞過(guò)去,你忽然發(fā)現(xiàn)這個(gè)客人今天嗓子有點(diǎn)不舒服……

  有時(shí)候吃飯,一桌五六個(gè)人,你就給人一本菜單,那就別怪人家點(diǎn)菜慢!偶爾碰到個(gè)有選擇障礙癥的,經(jīng)?梢月(tīng)到如下對(duì)話:”喂,服務(wù)員,有什么推薦菜?”,”有這個(gè),這個(gè)...還有這個(gè)”,”那算了,我還是自己點(diǎn)吧”;”服務(wù)員,這兩道菜到底哪個(gè)好吃?”,”先生,這得根據(jù)您個(gè)人口味”,”.......”。

  每次菜品和價(jià)格變動(dòng),總是一件特別痛苦的事,任你再高檔的菜單,也得打滿補(bǔ)丁。特別是有新菜品推出,你高高興的重做了一套菜單,然而發(fā)現(xiàn)并沒(méi)想象中那么受歡迎,你是選擇換菜還是再做一套菜單?”

  這些場(chǎng)景每天都在輪番上演。如果覺(jué)得有道理,大叔給你個(gè)建議:想做餐飲O2O,第一步不妨先從菜單入手!移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,手機(jī)變成了人類的器官之一,我們?cè)谑謾C(jī)上聽(tīng)歌、看電影、看書,從而取代了CD,DVD,甚至?xí)。同理,?duì)于餐廳來(lái)說(shuō),菜單也可以在手機(jī)上看。而毫無(wú)疑問(wèn)的是,手機(jī)菜單未來(lái)將變成餐廳的標(biāo)配。

  你的餐廳也需要一個(gè)手機(jī)菜單

  在講手機(jī)菜單之前,讓我們先來(lái)盤點(diǎn)一下市面上的那些”電子菜單”都長(zhǎng)什么樣:

  PAD菜單

  這種東西出現(xiàn)得最早,自從有IPAD開(kāi)始就有一些廣告公司以此為噱頭大肆吹噓這種”高檔電子菜單”。但為什么五六年過(guò)去了,反而聽(tīng)不到聲音了呢?因?yàn)樗鼈兩踔吝不如紙菜單!PAD菜單需要服務(wù)員遞過(guò)來(lái),依然是每桌給一個(gè),和傳統(tǒng)紙菜單用法一模一樣,如果硬說(shuō)優(yōu)點(diǎn)恐怕只是圖片更清晰一點(diǎn)罷了。但缺點(diǎn)可是一籮筐:比如成本高、易損耗、充電頻繁、點(diǎn)菜時(shí)間長(zhǎng)、瀏覽速度慢等等。不要說(shuō)標(biāo)新立異的小餐廳,就連當(dāng)年決心要所有門店全部使用IPAD菜單的海底撈,也得低頭認(rèn)錯(cuò)——你不得不承認(rèn)這只是一個(gè)過(guò)渡性的產(chǎn)物。

  微信菜單

  微信火了以后,一堆圍繞微信的開(kāi)發(fā)公司聞風(fēng)而至,這些公司有一個(gè)共同特點(diǎn),什么房產(chǎn)、汽車、不孕不育…只要能賺錢,什么都能做。功能上也決不手軟,不僅能做菜單,什么點(diǎn)菜、會(huì)員卡、優(yōu)惠券、小游戲等等,只要掏錢,沒(méi)有他們做不了的。但什么都能做就是什么都不能做!他們花10%的精力找一堆實(shí)習(xí)生開(kāi)發(fā)了一堆沒(méi)有技術(shù)含量的東西,然后用90%的精力廣招代理銷售軟件。功能看似強(qiáng)大,實(shí)則漏洞百出。他們的口號(hào)是“逮住一個(gè)賺一個(gè)”,這種東西,你敢用?

  點(diǎn)菜APP里的菜單

  最近兩年點(diǎn)菜App也層出不窮,不僅不斷有小公司冒出來(lái),連互聯(lián)網(wǎng)巨頭也跟著湊熱鬧。可惜的是,看菜單人人都會(huì),但讓客人自己點(diǎn)菜,連我們干餐飲的都搞不懂。客人已經(jīng)坐到飯店里了憑什么要費(fèi)半天勁下載個(gè)App自己點(diǎn)菜?你說(shuō)可以為我省幾個(gè)服務(wù)員,可那也得問(wèn)客人愿不愿意呀。更有甚者想讓客人進(jìn)店前就點(diǎn)好菜,試想誰(shuí)會(huì)那么閑非得提前N小時(shí)就想好要吃什么,要不是因?yàn)橛醒a(bǔ)貼有折扣我才懶得動(dòng)手。不過(guò)這些對(duì)價(jià)格敏感的客人肯定心里默想:其實(shí)團(tuán)購(gòu)更便宜!所以這些“不務(wù)正業(yè)”的點(diǎn)菜APP也不能讓你好好地看上一本菜單。


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