黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
每個人的成長都需要一個過程,這個過程是快是慢,成長的結(jié)果是高是低,則各不相同,但難得的是保持不斷前進的姿態(tài)。從16歲出來打工,到今天的國家高級烹調(diào)師,李戰(zhàn)楊在不斷成長,他說他是個簡單的人,研發(fā)菜品占據(jù)了他的心,他也從中感受到喜悅。
【人物線描】
李戰(zhàn)楊,38歲,漯河臨潁人,從煤球工、夜市攤洗碗工,一路打拼,現(xiàn)已是國家高級烹調(diào)師、鄭州粥之源餐飲集團出品部總監(jiān)。
【人物自評】
性格內(nèi)向,對工作認真,尤其喜歡研發(fā)菜品,因為它能給我美味的享受與成就感。
【初衷】
喝涼水啃燒餅的經(jīng)歷 讓他想當廚師
人物訪談,都免不了要回顧過去,試圖找到某件事的起點,某種堅持的最初力量來源。
16歲的時候,李戰(zhàn)楊初中畢業(yè)后和三個同學(xué)就出來掙錢了,第一份工作是在許昌打煤球。他們都不會做飯,買來一個生鐵鍋,結(jié)果生鐵鍋煮出來的水是黃的。
他們最常做的就是啃燒餅,喝涼水!爱敃r我就想,一定要干廚師,不能一輩子啃燒餅!
干了三個月的煤球工,他就來到了鄭州,在伏牛路夜市攤干雜工,主要做端盤子、刷碗的活,高峰期時,就眼明手快地幫著廚師打下手。那時候一般是早上五點起床,從和煤生火開始,一個月能掙錢60塊錢,從接觸到廚師后 ,他就開始偷偷鉆研了。
半年后,他又先后跳槽,均是給廚師打下手,這段時間,是他進步最快的時候,對于菜的味、形、器等,都有了認知,白天忙完后,他回到宿舍就開始回憶這一天廚師做過的菜,記到小本上。每道菜的步驟怎樣,調(diào)料放什么,口味如何,一天能記下來15道左右。
【進展】
煉成頂級廚藝 投身粥之源
就這樣悄悄學(xué)藝兩年后,他終于有機會成為一名真正的廚師了。
開封有家酒店招炒菜師傅,他就去試菜,現(xiàn)在還清楚記得,當時做的是椒炒羊肉、原油肉等,對方很認可,接下來工作就慢慢順手了。做炒菜師傅、廚師長、包廚,又積極參加廚師培訓(xùn),他換了好幾個地方,都是不斷向前走。
直到2003年,他經(jīng)人介紹,進入平頂山粥之源店做廚師長,這可謂他人生的重大轉(zhuǎn)折點,他就和粥之源結(jié)下了深刻情緣,一路相伴走到今天。
李戰(zhàn)楊最突出的特點,是敢于研發(fā)創(chuàng)新和學(xué)習(xí),這讓他總是保持前進的步伐。
而在粥之源,推陳出新、不斷學(xué)習(xí),則是對員工的最基本的要求,李戰(zhàn)楊經(jīng)常和同事一起出去學(xué)習(xí)、提高,同時也讓粥之源的菜品不斷精品化,推出像一絕小香雞、郟縣豆腐菜、第三代水煮魚等經(jīng)典菜。
以第三代水煮魚為例,水煮魚是重慶特色,特點是麻辣,油大,經(jīng)過他們改良后,則變成了微酸、微辣,清湯,讓大多數(shù)顧客都能接受。
【伴隨】
信仰養(yǎng)生 優(yōu)選食材 助力粥之源更快發(fā)展
在李戰(zhàn)楊等粥之源人的努力下,主推養(yǎng)生、精品家常菜的粥之源在平頂山可謂家喻戶曉,高朋滿座。
據(jù)李戰(zhàn)楊介紹,粥之源主要秘制和經(jīng)營養(yǎng)生粥,堅持中華養(yǎng)生,健康之源的經(jīng)營理念,選用國際、國內(nèi)知名品牌有機谷物及食材為原料,以保證原材料的最高品質(zhì)。根據(jù)人體四季需求,把道家、佛家、中醫(yī)養(yǎng)生及黃帝內(nèi)經(jīng)的養(yǎng)生精髓融為一體精心熬制成補、養(yǎng)、調(diào)、潤等養(yǎng)生系列粥。
對于食材的選擇,粥之源一直都嚴格考量,蔬菜用的是有機農(nóng)場的,肉類是優(yōu)選品牌的。在粥之源吃飯,會讓人感覺到食材的原生態(tài)的香味,所以,粥之源在鄭州也像在平頂山一樣,受到了消費者的認可和歡迎。
李戰(zhàn)楊說,喝粥吃精品家常菜,很適合大眾對綠色健康餐飲的需求,老百姓都喜歡。所以粥之源進入鄭州以來,發(fā)展迅速,已經(jīng)開設(shè)5家直營店,未來還將不斷增設(shè)。
集體規(guī)劃,將粥之源打造成為中原養(yǎng)生餐飲業(yè)的標兵;五年內(nèi)將粥之源發(fā)展至全國,成為國內(nèi)極品的粥中翹楚,并在公司發(fā)展過程中,開拓創(chuàng)新,不斷豐富企業(yè)文化、提升產(chǎn)品品質(zhì)、改進服務(wù)水平。
【休閑】
“我就是個很簡單的人” 心思都放在了餐飲上
忙活一天下班后,一般都會回去休息了。但李戰(zhàn)楊卻還是會去店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看。
回到宿舍,躺在床上還是在想,哪家店有何不足,怎么提高。李戰(zhàn)楊說,他是一個內(nèi)向的人,不喜歡說話,最大的特點就是工作認真,因為在這里,他獲得了最大的成就感。他對粥之源不僅是感謝,更有深深的依賴。
“看到自己的努力被認可,很有成就感!崩顟(zhàn)楊很看重這點,他說出了門,到大街上,誰認識他啊。但在這里就不同了,領(lǐng)導(dǎo)認可,同事支持,大家為了粥之源更好的明天而一同努力,這個過程,也是自己收獲榮譽的過程,很幸福。
對于業(yè)余時間怎么打發(fā),他想了半天也想不出什么。他不吸煙不喝酒不打牌,只有極少數(shù)時間唱唱歌。他全部心思,都已經(jīng)被粥之源占據(jù)。
【感慨】
不能多陪家人 只能給孩子買點衣服補償
忙于工作,疏于家庭,是事業(yè)型男人的通病。李戰(zhàn)楊的家在平頂山,兒子已經(jīng)13歲,女兒7歲,愛人也是粥之源的一員,是平頂山一直營店店長,也是從早忙到晚,顧不上家,孩子主要是老人照看。
李戰(zhàn)楊個把月才回一次家,孩子很懂事,見了也并不黏他,因為他們已經(jīng)習(xí)慣爸爸總不在家了!昂⒆映煽兒懿焕硐,是我照顧不到!眱鹤拥膶W(xué)習(xí)成績跟不上,是李戰(zhàn)楊最大的遺憾,但也很無奈,因為他沒法陪孩子,督促學(xué)習(xí)。做得最多,也可以說補償,只能是每次回家給孩子們多買點好吃的、出去吃頓飯,或者買件新衣服。
在粥之源,做了七年廚師長、四年總監(jiān),李戰(zhàn)楊的生活,絕大部分時間和熱情,都投入到了粥之源的發(fā)展中,他覺得能和大家一起做事,一起做成功的事,就是一種幸福。
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本文轉(zhuǎn)載自:東方今報
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