李戰(zhàn)楊：在餐飲路上堅(jiān)定前行的高級(jí)烹調(diào)師

   每個(gè)人的成長(zhǎng)都需要一個(gè)過程，這個(gè)過程是快是慢，成長(zhǎng)的結(jié)果是高是低，則各不相同，但難得的是保持不斷前進(jìn)的姿態(tài)。從16歲出來打工，到今天的國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，李戰(zhàn)楊在不斷成長(zhǎng)，他說他是個(gè)簡(jiǎn)單的人，研發(fā)菜品占據(jù)了他的心，他也從中感受到喜悅。

   【人物線描】

   李戰(zhàn)楊，38歲，漯河臨潁人，從煤球工、夜市攤洗碗工，一路打拼，現(xiàn)已是國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、鄭州粥之源餐飲集團(tuán)出品部總監(jiān)。

   【人物自評(píng)】

   性格內(nèi)向，對(duì)工作認(rèn)真，尤其喜歡研發(fā)菜品，因?yàn)樗�能給我美味的享受與成就感。

   【初衷】

   喝涼水啃燒餅的經(jīng)歷 讓他想當(dāng)廚師

   人物訪談，都免不了要回顧過去，試圖找到某件事的起點(diǎn)，某種堅(jiān)持的最初力量來源。

   16歲的時(shí)候，李戰(zhàn)楊初中畢業(yè)后和三個(gè)同學(xué)就出來掙錢了，第一份工作是在許昌打煤球。他們都不會(huì)做飯，買來一個(gè)生鐵鍋，結(jié)果生鐵鍋煮出來的水是黃的。

   他們最常做的就是啃燒餅，喝涼水�！爱�(dāng)時(shí)我就想，一定要干廚師，不能一輩子啃燒餅�！�

   干了三個(gè)月的煤球工，他就來到了鄭州，在伏牛路夜市攤干雜工，主要做端盤子、刷碗的活，高峰期時(shí)，就眼明手快地幫著廚師打下手。那時(shí)候一般是早上五點(diǎn)起床，從和煤生火開始，一個(gè)月能掙錢60塊錢，從接觸到廚師后 ，他就開始偷偷鉆研了。

   半年后，他又先后跳槽，均是給廚師打下手，這段時(shí)間，是他進(jìn)步最快的時(shí)候，對(duì)于菜的味、形、器等，都有了認(rèn)知，白天忙完后，他回到宿舍就開始回憶這一天廚師做過的菜，記到小本上。每道菜的步驟怎樣，調(diào)料放什么，口味如何，一天能記下來15道左右。

   【進(jìn)展】

   煉成頂級(jí)廚藝 投身粥之源

   就這樣悄悄學(xué)藝兩年后，他終于有機(jī)會(huì)成為一名真正的廚師了。

   開封有家酒店招炒菜師傅，他就去試菜，現(xiàn)在還清楚記得，當(dāng)時(shí)做的是椒炒羊肉、原油肉等，對(duì)方很認(rèn)可，接下來工作就慢慢順手了。做炒菜師傅、廚師長(zhǎng)、包廚，又積極參加廚師培訓(xùn)，他換了好幾個(gè)地方，都是不斷向前走。

   直到2003年，他經(jīng)人介紹，進(jìn)入平頂山粥之源店做廚師長(zhǎng)，這可謂他人生的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)，他就和粥之源結(jié)下了深刻情緣，一路相伴走到今天。

   李戰(zhàn)楊最突出的特點(diǎn)，是敢于研發(fā)創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，這讓他總是保持前進(jìn)的步伐。

   而在粥之源，推陳出新、不斷學(xué)習(xí)，則是對(duì)員工的最基本的要求，李戰(zhàn)楊經(jīng)常和同事一起出去學(xué)習(xí)、提高，同時(shí)也讓粥之源的菜品不斷精品化，推出像一絕小香雞、郟縣豆腐菜、第三代水煮魚等經(jīng)典菜。

   以第三代水煮魚為例，水煮魚是重慶特色，特點(diǎn)是麻辣，油大，經(jīng)過他們改良后，則變成了微酸、微辣，清湯，讓大多數(shù)顧客都能接受。

   【伴隨】

   信仰養(yǎng)生 優(yōu)選食材 助力粥之源更快發(fā)展

   在李戰(zhàn)楊等粥之源人的努力下，主推養(yǎng)生、精品家常菜的粥之源在平頂山可謂家喻戶曉，高朋滿座。

   據(jù)李戰(zhàn)楊介紹，粥之源主要秘制和經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生粥，堅(jiān)持中華養(yǎng)生，健康之源的經(jīng)營(yíng)理念，選用國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名品牌有機(jī)谷物及食材為原料，以保證原材料的最高品質(zhì)。根據(jù)人體四季需求，把道家、佛家、中醫(yī)養(yǎng)生及黃帝內(nèi)經(jīng)的養(yǎng)生精髓融為一體精心熬制成補(bǔ)、養(yǎng)、調(diào)、潤(rùn)等養(yǎng)生系列粥。

   對(duì)于食材的選擇，粥之源一直都嚴(yán)格考量，蔬菜用的是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的，肉類是優(yōu)選品牌的。在粥之源吃飯，會(huì)讓人感覺到食材的原生態(tài)的香味，所以，粥之源在鄭州也像在平頂山一樣，受到了消費(fèi)者的認(rèn)可和歡迎。

   李戰(zhàn)楊說，喝粥吃精品家常菜，很適合大眾對(duì)綠色健康餐飲的需求，老百姓都喜歡。所以粥之源進(jìn)入鄭州以來，發(fā)展迅速，已經(jīng)開設(shè)5家直營(yíng)店，未來還將不斷增設(shè)。

   集體規(guī)劃，將粥之源打造成為中原養(yǎng)生餐飲業(yè)的標(biāo)兵；五年內(nèi)將粥之源發(fā)展至全國(guó)，成為國(guó)內(nèi)極品的粥中翹楚，并在公司發(fā)展過程中，開拓創(chuàng)新，不斷豐富企業(yè)文化、提升產(chǎn)品品質(zhì)、改進(jìn)服務(wù)水平。

   【休閑】

   “我就是個(gè)很簡(jiǎn)單的人” 心思都放在了餐飲上

   忙活一天下班后，一般都會(huì)回去休息了。但李戰(zhàn)楊卻還是會(huì)去店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)看看。

   回到宿舍，躺在床上還是在想，哪家店有何不足，怎么提高。李戰(zhàn)楊說，他是一個(gè)內(nèi)向的人，不喜歡說話，最大的特點(diǎn)就是工作認(rèn)真，因?yàn)樵谶@里，他獲得了最大的成就感。他對(duì)粥之源不僅是感謝，更有深深的依賴。

   “看到自己的努力被認(rèn)可，很有成就感。”李戰(zhàn)楊很看重這點(diǎn)，他說出了門，到大街上，誰認(rèn)識(shí)他啊。但在這里就不同了，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可，同事支持，大家為了粥之源更好的明天而一同努力，這個(gè)過程，也是自己收獲榮譽(yù)的過程，很幸福。

   對(duì)于業(yè)余時(shí)間怎么打發(fā)，他想了半天也想不出什么。他不吸煙不喝酒不打牌，只有極少數(shù)時(shí)間唱唱歌。他全部心思，都已經(jīng)被粥之源占據(jù)。

   【感慨】

   不能多陪家人 只能給孩子買點(diǎn)衣服補(bǔ)償

   忙于工作，疏于家庭，是事業(yè)型男人的通病。李戰(zhàn)楊的家在平頂山，兒子已經(jīng)13歲，女兒7歲，愛人也是粥之源的一員，是平頂山一直營(yíng)店店長(zhǎng)，也是從早忙到晚，顧不上家，孩子主要是老人照看。

   李戰(zhàn)楊個(gè)把月才回一次家，孩子很懂事，見了也并不黏他，因?yàn)樗麄円呀?jīng)習(xí)慣爸爸總不在家了�！昂⒆映煽�(jī)很不理想，是我照顧不到�！眱鹤拥膶W(xué)習(xí)成績(jī)跟不上，是李戰(zhàn)楊最大的遺憾，但也很無奈，因?yàn)樗麤]法陪孩子，督促學(xué)習(xí)。做得最多，也可以說補(bǔ)償，只能是每次回家給孩子們多買點(diǎn)好吃的、出去吃頓飯，或者買件新衣服。

   在粥之源，做了七年廚師長(zhǎng)、四年總監(jiān)，李戰(zhàn)楊的生活，絕大部分時(shí)間和熱情，都投入到了粥之源的發(fā)展中，他覺得能和大家一起做事，一起做成功的事，就是一種幸福。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方今報(bào)

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