昆吾園酒店新鄉(xiāng)店執(zhí)行經(jīng)理王戰(zhàn)勝的管理經(jīng)驗

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　　餐飲行業(yè)在中國發(fā)展已久，伴隨以人為本的科學發(fā)展觀的提出，酒店業(yè)在發(fā)展過程中也越來越注重人性化管理，這給中國的餐飲行業(yè)營造了良好的氛圍。

　　勤學鉆研20年，腳踏實地謀發(fā)展

　　王戰(zhàn)勝，現(xiàn)任昆吾園酒店新鄉(xiāng)店總經(jīng)理，從事餐飲行業(yè)將近20年之久，對餐飲行業(yè)的發(fā)展和員工管理都有獨到的見解。

　　在我們的訪談中，王經(jīng)理從他最初接觸餐飲開始，為我們講述了他與餐飲行業(yè)結下的不解之緣。出身貧苦的他剛剛成年就踏上了餐飲學習之路，從一開始的學徒，到后來成為廚師長，再到現(xiàn)在的總經(jīng)理，王經(jīng)理付出了很多，同時也積累了很多經(jīng)驗，這些將是他在餐飲行業(yè)的寶貴財富。

　　堅守工作崗位，為企業(yè)發(fā)展儲備人才

　　1、迎接第一位員工，送走最后一位客人

　　作為管理人員，有些事情就需要我們做到最好。清晨，在第一位員工還沒來之前，就要提前到；深夜，在最后一位客人走之后，你才能安心的走。

　　2、定期檢查，整體把關

　　王戰(zhàn)勝經(jīng)理的檢查主要分為餐前、餐中和餐后三個時段。餐前，要檢查客人預定房間的情況；餐中，要來回走動，看看客人是否催菜，有沒有重要的客人前來就餐，服務員有沒有做好服務等等；餐后則要歡送前來就餐的貴賓。另外，每當推出新菜的時候，王經(jīng)理還要忙著整理菜譜等材料。

　　此外，在酒店中，不乏一些德才兼?zhèn)涞娜�，那些有潛力、有能力的千里馬就需要有伯樂發(fā)現(xiàn)他們，作為領導層王經(jīng)理在這方面經(jīng)過長期的觀察，把那些工作努力認真的員工挖掘出來加以培養(yǎng)，為企業(yè)發(fā)展提供人才保障。

　　堅持以人為本，樹立團隊精神

　　王經(jīng)理認為良好的人文氣息能夠增強員工的歸屬感和責任心，也能夠調(diào)動員工的積極性，讓員工更加努力工作，昆吾園新鄉(xiāng)店舉行了下面一系列活動：

　　1、生日宴會，心與心的交流

　　昆吾園酒店每個月都會為在當月生日的員工舉行一次生日宴會。在宴會上，員工們各抒己見，與管理者交流心聲。

　　2、新年聚會，其樂融融

　　在新鄉(xiāng)昆吾園酒店，每到過年的時候全體工作人員都會到指定的地點舉行聚會，在聚會上，員工體會到了當顧客的待遇，大家其樂融融，好不熱鬧。

　　迎接挑戰(zhàn)，處之泰然

　　對于一個酒店來說，在經(jīng)營的過程中，必然要面臨內(nèi)外的雙重挑戰(zhàn)。對內(nèi)，要處理好與員工的關系，要管理好整個酒店；對外，則要讓顧客滿意，要與各種各樣的人打交道，為企業(yè)發(fā)展鋪路。

　　1、消除鴻溝，教育為主

　　在新鄉(xiāng)昆吾園酒店后廚學習的多為九零后的孩子。有時候會貪玩、吃不了苦。面對這些問題，王經(jīng)理堅持管理者要因人而異，根據(jù)不同的問題采取不同的解決方法。要多和員工交流，多聽他們的心聲。

　　2、拓展人脈，營造良好外部環(huán)境

　　一個企業(yè)的發(fā)展需要得到顧客的歡迎和支持，在酒店管理過程中，一方面要與顧客打交道，為企業(yè)贏得市場，另一方面要與社會各階層的人打交道，為企業(yè)發(fā)展拓展人脈。

　　誠心、真心打造健康營養(yǎng)美食

　　飲食關乎到人的身體健康，在經(jīng)營中容不得絲毫馬虎。新鄉(xiāng)昆吾園酒店從各個環(huán)節(jié)把關，保證了“進貨——選材——加工——成品”一系列環(huán)節(jié)的安全。

　　另外，后廚分為涼菜、炒菜、面點、鹵制、燒臘、配菜、打荷、蒸車、、洗碗等多個分工，在工作中，各個分組通力合作，用真心、誠心打造每一份美味佳肴。

　　在最近的新鄉(xiāng)食品安全檢查中市長為昆吾園酒店的發(fā)展提出了寶貴意見，新鄉(xiāng)昆吾園以此為指導，再接再厲，飲食衛(wèi)生工作取得了優(yōu)異成績。王經(jīng)理還被特別邀請到新鄉(xiāng)電視臺做客，暢談關于飲食安全的一些心得。這不僅讓人們對昆吾園有了更深的了解，也給其他餐飲行業(yè)的飲食安全工作起到了模范帶頭作用。

　　廚藝大比拼，有創(chuàng)新才會有進步

　　“創(chuàng)新是一個民族進步的靈魂，是一個國家興旺發(fā)達的不竭動力�！睂εc企業(yè)來說更是如此，新鄉(xiāng)昆吾園酒店努力做到“人無我有，人有我優(yōu)”，不斷推進企業(yè)的發(fā)展。

　　昆吾園酒店每個月都會集合各個分店的廚師進行廚藝大比拼，不斷推出新菜品，一方面給各個分店大廚的交流搭建了橋梁，另一方面也為廚師們展現(xiàn)廚藝提供了平臺。新鄉(xiāng)店力求用“老菜留住新顧客，新菜留住老顧客”，定期更新菜單，在原有菜品的基礎上不斷增加新的菜品，不斷滿足廣大顧客的消費需求。

　　王經(jīng)理具有超越常人的敬業(yè)精神和堅強毅力，對工作精益求精，從實踐中積累經(jīng)驗，從經(jīng)驗中獲取新知。他不斷學習，為公司引進新的管理理念，為酒店培養(yǎng)優(yōu)秀人才，促進了酒店的不斷發(fā)展。（河南師范大學 秦文巖）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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