黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
如何才能做好廚師?
不同的人有不同的理解,我只說我的理解:菜做得好就是好廚師嗎?我感覺不是,或者過去是,將來一定不是。
打個比方,一個學(xué)生天天按時去上學(xué)就是好學(xué)生嗎,一個大夫天天坐在醫(yī)院給別人看病就是好大夫嗎,我覺得不是,只能說,他是學(xué)生,或者是大夫,按職業(yè)劃分,他在做他那行的事,廚師也一樣,我們做菜,也是做廚師應(yīng)當(dāng)做的事,在后廚修腳就不是廚師要做的事,如果在這個職業(yè)中,你做得不錯,比如你的萊炒得好,可以得個先進(jìn),但算不上大廚,或者很多廚師喜歡的食神,廚神什么的,我覺得很有趣,因為與這些還遠(yuǎn)呢,真正的大廚我想是這樣的:
1、他有多年的積累,基本功扎實,每一道菜都有他的思想在里面,他的菜是有生命力的東西,不是堆一堆改刀加油過熱的食材。
2、他了解食材的屬性和相互之間的關(guān)系,以最合適的食材做最能發(fā)揮食材本性的菜,并保持營養(yǎng)不流失,不失其本味,他很健談,能對自己的菜聊上很久,從過去到現(xiàn)在,從營養(yǎng)到健康,而且不是信口開河。
3、他視野廣闊,由菜到菜系到其他菜系乃至國內(nèi)外新食材,新調(diào)料,新烹飪技法如數(shù)家珍,并且能舉一反三,有敏銳的洞察力,并能及時反映到自己的菜品上,使菜永遠(yuǎn)走在行業(yè)前面。
4、他不保守,愿意分享他知道的一切東西,他不怕同行或者同事學(xué),甚至要求和他學(xué),我總有新的,怕你學(xué)什么,你學(xué)會了,我有更新的出來了,你還是在我后邊,你的學(xué)習(xí)也同時逼我更加用功地鉆研。
5、他一定熱愛這個行業(yè),不熱愛就不可能有全身心的投入,如果只是為了混個生活,那可以不看了。
6、他形象陽光,衣服不管有沒有牌子,一定非常的干凈和整潔。
7、他了解市場和食客心理,新菜不是為了新而新,是在調(diào)查市場和了解食客心理上做出來的市場行為。
8、他絕對不做買一送一的事,這意味著他其中的一個菜,沒有價值。
9、他與媒體關(guān)系良好,能適當(dāng)?shù)貙Σ,店和自身有包裝,在運營上有自己的思路,
10、他知識面比較寬,對與烹飪有直接關(guān)系的學(xué)科了解深入,能就熱門社會問題與食客交流。
11、他經(jīng)常參與行業(yè)交流,人脈廣,圈子大,朋友多。
有朋友可能說我胡說,但這是個趨勢,不久的將來一定是這樣的,如果你還沒這樣,只能說你是不合格的大廚。
有些“食神”自己的菜只是個漂亮,菜前營養(yǎng)多少,加熱跑了多少,還有多少,搞不清楚,甚至說不明白自己制作的菜品的現(xiàn)在,過去和將來,這樣的廚師應(yīng)當(dāng)臉紅。
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
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