陳文輝:我的生活從魚開始

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　　陳文輝一身休閑T恤，皮膚白皙細嫩，身材保持得十分勻稱，整個人看起來精神抖擻。陳文輝笑言：“因為每天吃魚的原因吧，身材保持得還不錯�！币苍S是陳文輝自己很愛吃魚，所以才花費了大量的心血在研制魚宴上。他的魚宴系列菜品總是不斷推陳出新，讓人嘖嘖稱奇。

　　最愛的還是烹飪

　　陳文輝，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會新星俱樂部會員，天目湖賓館的行政總廚，戴著一副銀絲眼鏡，看起來文質(zhì)彬彬，非常儒雅。陳文輝喜歡看書看雜志，不過，他最愛的還是烹飪，每天看到客人滿意的表情，陳文輝覺得生活足矣。

　　作為上海天日湖賓館的總廚，我們看到陳文輝總是穿梭在后廚房和客人之間，有時候會觀察客人對菜的滿意度，有時候則會走到包房與來到這里就餐的老朋友聚聚。他做事情極為認真細致，連十幾年前看過的雜志都保存得完完整整，仔仔細細。

　　采訪中，我看到他的獎項和證書都完整地保存在文件夾里，未有絲毫的磨損，甚至剛從藝的第一份獎項都如同珍寶般保存完好。不過，對于如此眾多的獎項，他的態(tài)度非常淡定，“這些都是過去的肯定罷了，人總歸要往前看。”之所以把它們細致入微地保存起來，只是因為他一貫認真的習慣罷了。

　　每天下班后都要打開雜志看看書，喜歡管理類書籍的他將管理運用到烹飪中，“每一種管理的手段都是形式而已，真正能做好烹飪還是靠著實實在在的烹飪技藝”。

　　我與魚的美妙邂逅

　　陳文輝與魚宴，有著一段不淺的淵源。

　　陳文輝祖籍江蘇溧陽，而在溧陽最出名的莫過于天目湖了，在這里擁有唯一一座五星級酒店——天目湖賓館。天目湖賓館地處國家AAAA級景區(qū)——江蘇溧陽天目湖旅游度假區(qū)內(nèi)，賓館依山望水，懷攬清秀，四季掩隱在濃碧靚麗之中。

　　在天目湖擁有得天獨厚的天目湖魚類資源，于是天目湖賓館開創(chuàng)了天目湖魚文化系列菜肴。尤其一道“天目湖沙鍋魚頭”，更以“鮮而不腥，肥而不膩”的獨特口感而名揚四海，2002年被列為“中國名菜”。

　　陳文輝對魚很有感情，他作為天目湖賓館上海店的總廚，對研發(fā)魚菜有自己的發(fā)言權(quán)。

　　“魚身上渾身是寶，”陳文輝坐擁著獨特的資源環(huán)境，他認為在魚身上挖掘菜肴最有潛力和最有價值，而他對創(chuàng)新魚類菜肴也有著自己的獨到的想法，“如果天目湖魚頭只賣魚頭，所剩的魚資源利用價值甚少，如果能將剩下的魚資源充分挖掘出來，那魚的利用價值則大大增加了�！�

　　之前，人們做魚，能想到的魚身上的寶貝除了魚頭，剩下就是魚骨頭和魚肉，至多用骨頭熬湯，魚肉做魚丸。但是在陳文輝眼里，魚身上的寶貝遠遠不止這些。

　　陳文輝也不滿足于僅僅開發(fā)這些，他大膽運用自己的想象力，從魚這一種主料上挖掘和創(chuàng)新出許多人們想象不到的菜品。

　　我的魚宴無窮盡

　　陳文輝制作的魚宴著實讓人大開眼界，魚鰾，魚腸甚至魚腦都做進了魚宴當中，“魚腦中富含俗稱‘腦黃金’的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定作用�！�

　　陳文輝不僅對用魚做菜有研究，他對魚各部位的營養(yǎng)講起來更是頭頭是道。

　　他特意向我們展示了一道魚鰾制作的菜品，顏色亮麗，口感爽脆。他告訴我們，自己在研發(fā)這道菜的時候還發(fā)生了一件有趣的故事。

　　當時大家宰殺魚之后，都將魚鰾隨手甩在了房頂，時間久了就沒有在意，一次偶然中他發(fā)現(xiàn)魚鰾干了之后很有韌勁，驚喜之余，陳文輝和幾位廚師隨即將這些風干的魚鰾按照紅燒的做法烹飪出來，沒想到做出來的菜品口感十分爽脆，很有韌勁。這道菜隨后在天目湖賓館中隆重推出，由于顏色亮麗，口感爽脆而深受歡迎。

　　在這之后，陳文輝研發(fā)菜品時的創(chuàng)意開始源源不斷，驚喜連連，他相繼又推出了魚腸制作的菜品等。同時，他還把一些特別的原材料添加到魚宴中。例如，溧陽產(chǎn)的水芹非常清爽，全國僅此一地產(chǎn)正宗水芹，陳文輝就將溧陽水芹和魚凍，魚腸涼拌，水芹濃郁爽脆，再配上魚腸的脆韌，搭配十分新穎，那味道，更是好極了。

　　陳文輝目前還在繼續(xù)研發(fā)著他最愛的魚宴系列菜品，也不知道他是從哪里得來那么多靈感，為魚賦予了如此豐富的色彩。希望陳文輝以后能夠制作出越來越精彩的魚宴，為我們帶來更多的驚喜。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

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