陳波:四川走來的“藏使者”

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　　1988年春節(jié)之后，廣州迎來了每年一度的打工潮。這一次陳波也隨叔父南下到廣州開始闖蕩自己的世界。他很快找到了一份川菜館的工作，這家名叫普利的川菜館能同時容納幾百人用餐，在當時也算是規(guī)模不錯的餐廳了。由于人生地不熟，再加之語言不太通，在十八九歲的青春里，他為自己的人生起航。

　　陳波是一個膽大心細愛琢磨的人。有一次老板問大家誰會做熊掌，餐廳里無一人敢吱聲。年輕的陳波哪里知道深淺，就站出來說自己會做，當時大家向他投來的目光很復雜。而他人生的第一只熊掌也是像我們平時做菜那樣買本書，按照步驟一步一步做出來的。這道干燒熊掌讓整個廚房都對他刮目相看了。廚房里永遠有干不完的活兒，吃苦耐勞不是口號，而是眼里有活兒手上有事兒。

　　很快年過去了，到了年關的時候，廚師長回家了，就由陳波代理廚師長，統(tǒng)管廚房里大小事務。而令老板欣喜的是，這位年僅19歲的小伙子不僅能保證菜品的質(zhì)量和速度，而且能讓廚房里的老師傅和小徒弟們都不得不佩服他，聽他安排和調(diào)遣。廚房里的東西也歸置得清清爽爽。那時，陳波就已經(jīng)凸顯出了些管理上的智慧和稟賦。用陳波的話來說，

　　第是溝通，第二是細節(jié)。將大家的工作分配好，并及時溝通和調(diào)整。多注意在細節(jié)上溫暖人心，不論是對客人還是對自己的團隊，工作的開展還是要依靠大家的力量。

　　這年春節(jié)之后，不到20歲的陳波就當上了這家川菜館的廚師長，有一張照片是他一人坐在前面，幾十人的廚師團隊都圍著他站在后面，但每個人臉上都樂啊呵的!我笑道：“是像港片中的黑社會老大那樣酷嗎?”陳波得意道：“都是師傅們抬舉我了。”陳波川菜功底扎實，然而在廣州的這幾年讓他對粵菜的認識也突飛猛進這也成為他此后菜品創(chuàng)作中很有力的元素之一。

　　扎西德勒

　　扎西德勒在藏語中的意思是吉祥如意。在廣州漂了幾年的陳波再次被父親召喚回來。川人吃苦耐勞是出了名的，卻也不愿背井離鄉(xiāng)畢竟家里才是天府之國。當了一輩子國企干部的父親，還是想讓兒子能在成都找一份穩(wěn)定的正式工作，家人在一起才好有個照應。1992年陳波從飛速發(fā)展的廣州回到成都，成為西藏飯店的名正式工。以前在廣州每個月能掙到幾千元的廚師長，回到成都每個月只有百多塊錢的收入，這種落差太大了。但是樂天派的陳波絲毫沒有悔意，收入不夠，就去多做份工就是了。陳波和朋友在成都開了個小火鍋店經(jīng)營家常菜和火鍋，生意也還算火紅，做些小生意補貼家用。但陳波反復強調(diào)，時刻要以自己的本職工作為重，兼職只是在工作之余不能影響到自己的工作。

　　很難說如果陳波繼續(xù)在廣州闖蕩在南海的春天勢頭來臨之時會在廣州闖出怎樣的一片天空。但在成都的這幾年他在自己的主場大踏步地進步著。先是受到了史正良師傅(中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副主任)的悉心指點，讓他茅塞頓開，這來一回讓他更進步了解了川菜。之后他在各種烹飪大賽中嶄露頭角，頻頻獲獎。正在勢頭大好之時，陳波接到了外經(jīng)貿(mào)部的通知將選派他前往中國駐以色列使館擔任廚師工作。陳波二話沒說，服從領導安排，很快就從北京飛往特拉維夫。在駐以色列使館的兩年中，陳波先后接待了一些國家領導人和政府官員，這些經(jīng)歷也為此后能擔起國宴重任打下了基礎。

　　被評為使館優(yōu)秀員工的陳波兩年后回國，繼續(xù)在西藏飯店工作。而此時迎接他的將是個更大的挑戰(zhàn)——西藏飯店總廚!經(jīng)過了激烈的角逐，陳波拿下了這個職位，憑借著西藏飯店十年的優(yōu)秀員工稱號，并為飯店在各種比賽中立下了汗馬功勞。可是總廚的位置并不容易坐，西藏飯店有兩個餐廳，再加上咖啡廳等，地方并不算太大陳波向我透露現(xiàn)在全年的任務達到了2400萬元。這么大壓力，怎么完成呢?“每年都保質(zhì)保量完成任務!”陳波拍著胸脯說。

　　西藏飯店有自己的特色，所以餐廳也一定要把藏文化的元素給做足了。餐廳經(jīng)營了二十多年的紅宮歌舞晚宴，有自己的藏族歌舞表演隊。一邊品嘗美食，一邊欣賞藏族歌舞，歡快奔放的氣氛總是能打動客人們。此外，紅宮婚宴在當?shù)匾彩羌矣鲬魰�，一對新人既可以按照傳統(tǒng)中式婚禮來辦，也可以制造出西式婚禮的浪漫純潔，或者干脆體驗一把藏式婚禮，有專門的牦牛迎親隊伍，好不熱鬧!由于婚宴占了餐廳年營業(yè)額的近三成，西藏飯店成立了婚慶團隊，專門負責婚慶條龍服務�！耙话愕闹芰�周日婚宴都會是滿的，有時候碰上好日子，一天有四對兒新人擺婚宴。”陳波說得很喜慶。

　　可是這樣說來，任務的壓力依然很大。陳波除了在菜品品質(zhì)和新品上下工夫，又強調(diào)餐廳衛(wèi)生和服務的重要性。再次就是要想辦法出產(chǎn)品將特色菜做成真空包裝，作為銷售特供為些企業(yè)定制。比如頗受客人歡迎的紅宮手撕牛肉紅宮醬肉和藏烤羊排就能變成產(chǎn)品，運輸方便，保存時間較長。另外陳波還有一條經(jīng)營的原則——逢節(jié)必過。除了與其他餐廳樣過著各種大大小小的節(jié)日，當然西藏飯店還有很多藏文化節(jié)，比如藏歷新年、8月份的雪登節(jié)(意思是吃酸奶的日子)，青稞節(jié)等。每逢這些節(jié)日，酒店都會準備不同風格形式的美食節(jié)來推廣藏文化，傳播藏美食。

　　作為一位烹飪大師，陳波頭上有很多光環(huán)，可是在這次采訪中我沒有看到那種高高在上的架子。我甚至覺得他有一點可愛，他說他會定了鬧鐘，半夜準時起床在開心農(nóng)場偷菜，偷完之后很滿足地接著入睡，而且竟然在次比賽中制作了個開心農(nóng)場的造型。他會去古玩店淘些盆盆罐罐，每有所獲就樂不思蜀。他幫助過的位徒弟，現(xiàn)在已經(jīng)開了三家飯店，卻還是親切又尊敬地喊他一聲“老爸”。他會每天去遛自己的大狗當做鍛煉身體他會周末陪兒子去爬爬山，和老婆去跳跳舞。他在西藏飯店工作了近二十年，他剛剛從西南交通大學獲得了MBA學位。他就是我認識的陳波，很認真很可愛。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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