粵菜頂級大師黃炳華

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　　說起黃炳華這個名字，你可能會不知道。但當(dāng)聽到XO辣醬、翡翠百合炒龍蝦球、玉蟹燜土雞這些讓人回味不絕的粵式美味，你一定會說，當(dāng)然知道！而事實上，黃炳華就是這些菜品的創(chuàng)始人，在業(yè)內(nèi)赫赫有名的粵菜頂級大師。

　　粵菜大師來襲

　　來到武漢亞洲大酒店任職第五天，就已經(jīng)被媒體邀請采訪，足見黃大師在餐飲界的名氣。當(dāng)見到黃炳華之時，本是期待已久的會晤，卻因著他的樸實熱情和酒店的溫馨典雅，讓人頓升一股回家般的自然感，輕松的跟他寒暄起來。

　　面前的黃炳華，眉宇間透著一股堅定，卻又顯得溫和從容。XO醬發(fā)明人、世界最高榮譽法國美食協(xié)會優(yōu)秀廚師藍帶獎獲得者、世界中餐名廚交流協(xié)會副主席、國家一級烹飪大師、粵菜掌門人、中華料理八大名廚……黃炳華師傅聊起這些對于廚師來說極為罕有的獎牌及身份，他特別低調(diào)而樸實的說了句：“其實我都只懂做菜的，比方說當(dāng)時拿法國藍帶廚師獎牌的時候，我都有點不明不白，只是受邀請就去了�！毖哉Z之間所透露出的質(zhì)樸令人贊嘆。

　　XO辣醬故事

　　XO辣醬，如今已經(jīng)是家喻戶曉型的調(diào)味料，而黃炳華就正是這種醬料的創(chuàng)始人。

　　80年代中期，黃炳華在半島酒店做行政總廚，同時淺水灣喜鳳臺，九龍酒店，也都是同時在管理。這時上班自己會潛心放在研究高級食譜上，例如龍蝦球、蘇梅、東星斑之類的食材，之后便發(fā)明了XO辣醬。

　　為什么會有這個創(chuàng)意？起初還是因為廣東人有個習(xí)慣，就是喝早茶。大家慢悠悠的坐在一起飲茶，享受各類的精美茶點。但茶點雖多，和內(nèi)地不同的是，缺少小菜和醬料。這便促使黃炳華發(fā)明了辣而不膩的XO辣醬。

　　當(dāng)時醬料發(fā)明出來，很受食客歡迎，卻沒有一個固定的名字。酒店方希望黃炳華自己起名，黃炳華則希望酒店負責(zé)宣傳的人員來定。但酒店老板則堅持要求黃炳華自己取名，表示無論是干貝辣醬、朝天椒辣醬這類的名字還是其他，都還是由創(chuàng)始人自己去定義會更好一些。

　　黃炳華思索過后，便想出了一個巧思—XO辣醬。為什么叫XO辣醬？因為干貝辣醬這些名字，都沒有太大的特色。黃炳華認為，XO辣醬本身是食材豐富且夠級別的，如果能夠起個大氣的名字，更為合適，便想到了XO辣醬。

　　雖然其實猛的聽起來，XO是一種洋酒，讓人會覺得這名字并不是太搭調(diào)（因為辣醬當(dāng)中并沒有XO酒的成分）。但黃炳華既然選擇這個名字，就自然有他的道理。他認為這款辣醬叫XO，首先是它聽上去非常簡單順口。其次最重要的是，這個名字可以表明了它和XO洋酒同樣是一種高級的食品。

　　經(jīng)過此番，XO辣醬果然和XO洋酒一樣，成功走紅到了世界的各個角落。

　　做美食的幸福

　　后來XO辣醬在香港賣了五六年，之后便在臺灣、大陸包括日本有了很多廠商制作，并形成很大的規(guī)模。有數(shù)據(jù)表明，有年XO辣醬在日本“最受歡迎的食物排行榜”上，排名第二的好料理。

　　如今，黃炳華還會經(jīng)常會碰到這樣的趣事：時常會有廚師朋友問他：“制作XO辣醬的時候，到底要加多少XO酒作為調(diào)味？”黃炳華總會笑著說，“其實一滴也沒有”。

　　很多人都說自己是XO醬的創(chuàng)始人，但黃炳華自己卻從來不和人爭這個名號。他只是用心做菜，帶領(lǐng)團隊，沉醉在美食的世界里。

　　他認為，美食最重要的一點就是用心。一個人用心還不夠，要整個團隊都用心。黃炳華曾經(jīng)說過一句特別讓人感動的話就是，“顧客的滿意會讓自己很幸�！�。這句話看似簡單，但對于黃炳華這樣的大師來說，其實多少年來已經(jīng)有太多的食客會沖著他的名聲慕名而來，這種時候幸福感是否會有所飽和呢？對黃炳華來說不是。

　　在擔(dān)任行政主管就已經(jīng)有四十年以上的日子里，黃炳華從未放下過一個廚師的職責(zé)，以及他對烹飪的感情。比如說他到現(xiàn)在還是會喜歡經(jīng)常親自下廚房做點菜，甚至如果有顧客不滿意，他也會當(dāng)面立刻退下重做。這種精神，才是真正的大師之風(fēng)。

　　美盞伴龍團、古法蒸東星斑，是黃炳華為亞洲大酒店帶來的最新菜品。相信此番大師來襲，必定美味非凡。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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