功夫與做人，才是一切的本源

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　　孫國(guó)輝，有著鄂菜大師的名號(hào)，他曾多次帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，獲得全國(guó)及地方的烹飪大賽冠軍和金獎(jiǎng)。但初見本人，卻絲毫不帶有這些光環(huán)下的驕傲，一派溫和的形象，令人倍感親切。

　　孫國(guó)輝目前管理著兩家大酒店的廚房與行政工作，可以說是技術(shù)與管理并重的，但他為人非常謙和，談起工作與生活，他說的最多的概念就是：功夫與做人，才是一切的本源。

　　童年的后廚香

　　談起學(xué)廚，孫國(guó)輝說原因有很多，童年最精彩的回憶往往與今日也有千絲萬縷的聯(lián)系。出生于農(nóng)村的孫國(guó)輝，小時(shí)候身形較瘦小，說句實(shí)在的話，以前甚至都希望自己多感冒發(fā)燒，因?yàn)槿绻�生病了，父母就�?huì)給自己做噴香的肉湯補(bǔ)身體，小時(shí)候特別愛喝。那時(shí)的那種味道，對(duì)于如今已經(jīng)嘗遍百味的大師來說，卻是永遠(yuǎn)抹不去的情懷。

　　當(dāng)然，真正接觸這份工作，定然不止是因?yàn)檫@種難忘的香氣。林林總總，孫國(guó)輝說最重要的原因還是因?yàn)榧彝ビ绊憽２豢鋸埖恼f，孫國(guó)輝也算是出生在一個(gè)廚師世家，雖不是什么名門大戶，但家中開飯館的外公，也是家鄉(xiāng)鎮(zhèn)里數(shù)得出名號(hào)的大廚子。

　　打小就跟著自己外公在廚房里耳濡目染的他，自然也對(duì)后廚里的事倍感親切。小時(shí)候興趣濃，就跟著外公打下手，那時(shí)候自己連身高都還不夠，便站在椅子上切菜。之后，也因?yàn)檫@份興趣與影響，孫國(guó)輝順理成章的把烹飪當(dāng)作了職業(yè)。

　　孫國(guó)輝說自己從小就肯吃苦，也因?yàn)楹茉缇陀辛诵┗�本功，所以學(xué)廚上手也很快。在外公的飯館呆了一年多，很快孫國(guó)輝便逐漸長(zhǎng)成了一個(gè)思維活躍的青年，也有了更多關(guān)于夢(mèng)想的結(jié)構(gòu)，在心中形成。

　　1992年，十五歲的孫國(guó)輝選擇離開家鄉(xiāng)，只身一人來到了武漢。來武漢之前，僅僅是單純覺得，如果呆在家鄉(xiāng)，一輩子將廚師做到頭，頂多也就和外公一樣，成為鎮(zhèn)上的廚師。外面的世界很大，很精彩，只有出去才能做得更好。于是孫國(guó)輝便選擇了來到武漢，這一來，就是二十多載。

　　剛剛來到武漢的時(shí)候，孫國(guó)輝的年紀(jì)說白了真是個(gè)懵懂少年，如今回憶起來，他笑著說：“那時(shí)候甚至連八大菜系都不知道到底是哪八大，就是單純的想出來見世面，學(xué)東西”。

　　而生命的軌跡常常超乎于人們的預(yù)料，二十多年后，學(xué)廚少年郎不僅精通了許多的菜系，甚至還成為了真正師出名門的鄂菜大師。

　　砍出條路上山

　　回憶起一路沉浮，孫國(guó)輝有一句話說的特別實(shí)在，也特別令人難忘，那就是在這座城市打拼，自己是“砍出一條路上的山”。

　　一個(gè)袋子兩件衣服，就獨(dú)身來了武漢，可以說真的是舉目無親。這一路往上走，斬?cái)喽嗌偾G棘只有自己才清楚。孫國(guó)輝說，自己對(duì)于過往其實(shí)也有過總結(jié)，大概有兩點(diǎn)，是必須承認(rèn)也必須要堅(jiān)持的。一個(gè)就是扎扎實(shí)實(shí)學(xué)功夫，另一個(gè)就是誠(chéng)信善良的待人。

　　關(guān)于功夫，有一個(gè)說法是技術(shù)，還有一個(gè)說法就是時(shí)間。其實(shí)這二者要真成了功夫，技術(shù)與時(shí)間都缺一不可。孫國(guó)輝說，自己剛來武漢的時(shí)候工作其實(shí)并不好找，餐飲這個(gè)行業(yè)起伏大，形式好的時(shí)候開飯店成功的幾率很大。形勢(shì)不好，有本領(lǐng)也會(huì)失業(yè)。

　　當(dāng)初自己雖是有些基本功，卻因?yàn)闆]有依靠，依舊難以找到合適的工作。最初也只能在餐館里打雜，憑著自己刻苦和勤快，孫國(guó)輝經(jīng)常去后廚幫忙，才讓師傅發(fā)現(xiàn)了這個(gè)打雜的小孩會(huì)經(jīng)常來幫忙干一些技術(shù)上的工作，便轉(zhuǎn)由做了廚師學(xué)徒。

　　到后來的行政總廚，經(jīng)理人，孫國(guó)輝說靠的都是這扎實(shí)學(xué)功夫的本心，才能成功。關(guān)于管理，孫國(guó)輝坦言自己也是從頭學(xué)起，但他沒把困難當(dāng)過困難，由技術(shù)到管理，從來都是扎實(shí)的做，認(rèn)真的學(xué)，于是才能有了今天名副其實(shí)的大師之職。

　　大師的責(zé)任感

　　師承鄂菜金字招牌盧永良大師，目前孫國(guó)輝說，自己是在行業(yè)內(nèi)容做到了一個(gè)階段，但未來的路不管是自身還是企業(yè)的都還很長(zhǎng)，并且也艱難，要進(jìn)步的地方很多。目前，孫國(guó)輝所管理的荷田大酒店，也有著獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)方針和理念。

　　從廚至今，自己開發(fā)的菜品有100多道，多道菜品被評(píng)為江城名菜，孫國(guó)輝的創(chuàng)作常常被人評(píng)價(jià)為創(chuàng)意無比，營(yíng)養(yǎng)非凡。

　　孫國(guó)輝說，作為鄂菜這個(gè)菜系的傳承人，壓力與動(dòng)力是發(fā)揚(yáng)鄂菜的基礎(chǔ)。鄂菜受湖北碼頭文化的影響，本身就是一個(gè)改良與融合的菜系。自己雖然總是在做菜品上的創(chuàng)意制作與創(chuàng)新，但還是會(huì)遵循一個(gè)理念，那就是：“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。”

　　比如說翅湯藕線這道菜，就是用湖北原材料藕粉加上魚茸，在鍋里穿成線，再加入魚翅進(jìn)行熬煮，是一道湖北傳統(tǒng)菜和粵菜的新型結(jié)合菜。有湖北菜非常注重的本地材料，也有粵菜的烹調(diào)手法，很受專家人士的好評(píng)。

　　本著這樣的創(chuàng)作理念，孫國(guó)輝希望隨著市場(chǎng)發(fā)展，將很多想法和理念都去實(shí)現(xiàn)，做大眾和主流的菜品為更多人服務(wù)。

　　目前，孫國(guó)輝的經(jīng)營(yíng)方針有四種：時(shí)尚、簡(jiǎn)單、家常以及營(yíng)養(yǎng)。時(shí)尚是包括時(shí)令性季節(jié)性較強(qiáng)的菜，并融合合適的烹飪手法，在味型上多采用復(fù)合型的口感，帶給食客時(shí)尚的用餐感受。但時(shí)尚卻不能浮夸，作為一家飯店的負(fù)責(zé)人，將家的感覺帶給食客永遠(yuǎn)是最好的方式，于是還需要將母親菜的感覺也要做出來。而在簡(jiǎn)單和營(yíng)養(yǎng)上，則是靠相互搭配，太復(fù)雜的東西不一定健康，簡(jiǎn)單清新的東西卻往往最能夠補(bǔ)足人體所需。

　　正如餐飲業(yè)目前的大環(huán)境來說，養(yǎng)生菜必然會(huì)成為今后發(fā)展的主流趨勢(shì)，所以做到簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)時(shí)尚健康，是荷田大酒店必然的追求，這也正是孫國(guó)輝的美味理念。他想帶給自己的客人的，就是這些在扎實(shí)的功夫下打造而出，看似家常實(shí)則費(fèi)心的，和他一樣實(shí)在又溫馨佳肴。

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