紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料，采用獨特燒制技法精心烹制而成，完美...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
俗語說：民以食為天，食以味為先。
味是很重要的。平常說五味調(diào)和，其實應該是七味：咸鮮酸甜苦麻辣。我的認為，咸鮮是屬于“自不用說”的，所以只說了另外五味而已。
咸味（鹽）是人乃至整個動物生存繁衍的物質(zhì)之一，在人類進化過程中逐漸形成遺傳記憶。而“鮮”在漢字里有“魚”和“羊”組合而成，也是在歷史長河中，魚和羊的動物蛋白質(zhì)在人攝入時產(chǎn)生的食的快感和營養(yǎng)所在。
簡單說，咸鮮乃是大部分人類已經(jīng)認可的基本口味。
另外五味酸甜苦麻辣則是食味的變化，是進一步豐富味覺，刺激食欲，擴大食譜的進化。
先說酸，酸有助于食物的烹飪，促進食物中蛋白質(zhì)融合，脂肪酸化，讓食物成為人可以吸收的養(yǎng)分。酸還能刺激味蕾，提高食欲。
酸能和甜組合成為酸甜味型，這是一種使人在進食時精神為之一振的味覺，特別舒暢，特別柔和，讓你頓時產(chǎn)生兒時的回憶和青春遐想。
酸還能和辣調(diào)在一起成為酸辣。這是一種讓有辣癮的人無法抗拒的誘惑而非吃不可！
甜是兒時記憶最深刻的部分。全世界的孩子都吃糖，哪怕都知道齲齒多半與糖有關。以至于文學作品中描寫美好都會用甜美?甜夢?甜蜜?甜的……糖分是給人提供能量的，而淀粉?蛋白質(zhì)?脂肪都要變成葡萄糖來給身體供能。糖分卻那么直接和快捷。
甜的口味是豐富的。當糖焦化時散發(fā)出的氣味是迷人的。當糖與糯化口感在一起時又是綿長的……
苦是與甜相反的口味，但是只有苦得適當，常給人的感覺卻非常清爽。但是需要提醒大家的是苦瓜可以吃，戶子苦的不能吃。自然界很多有毒的東西是有苦味的。
麻的感覺來自花椒，是一味中藥。盛產(chǎn)于我國，在和盛產(chǎn)于南美的辣椒一起就形成麻辣味道。成為流于四川?貴州一帶的主要味型�；ń冯m麻卻香，辣與麻在一起形成的特殊口感，給味覺的強烈刺激，形成記憶。
最后說辣，辣是辛味，卻是舶來品。其實辣并非有味，卻是對口腔粘膜產(chǎn)生的廣泛輕微刺痛感。我們把這種感覺稱之為“辣”。
全國嗜辣的地區(qū)有四川?貴州?湖南，其嗜辣的程度各有不同。“四川辣不怕，湖南怕不辣”。以至于湖南人出差都自帶辣椒瓶子。隨時加辣。這幾年，湖北人也加入了嗜辣的行列。
除了口味還有口感，也就是口腔在接觸食物時傳遞給大腦的感覺。好的口感不外乎兩大類型：一種是軟嫩滑，另一種是酥松脆。
你不信？或者沒注意？
你上街區(qū)吃任何東西之后，就可以檢驗我說的實不虛妄！
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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