紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
所謂相由心生,一個人的內(nèi)心世界是什么樣子,那他的面相會真實(shí)的表現(xiàn)出來。初見羅葉培,一張圓圓的笑臉,說話帶著濃濃的廣東口音,給人很親切而質(zhì)樸的印象。從言行舉止中也不難看出他的性格:隨和,恭謙且執(zhí)著。與他的娃娃臉不相稱的是他的閱歷,從16歲學(xué)廚開始,羅葉培已經(jīng)在這條路上打拼近十八年。
師恩難忘
九六年,十六歲的羅葉培帶著對烹飪的熱愛,進(jìn)入了廚師這個行業(yè)。三年的刻苦學(xué)習(xí)與操作,羅葉培從最開始的水臺打荷一路做到掌勺廚師。有著扎實(shí)的功底和對烹飪的熱愛,羅葉培很快被海港飲食集團(tuán)收入麾下。在那里,遇到了他的第一位恩師。剛?cè)牒8埏嬍臣瘓F(tuán)時的導(dǎo)師,這位導(dǎo)師有著非常獨(dú)特的教學(xué)模式。一般廚師,對學(xué)徒都是手把手的教學(xué),先后放什么,幾勺鹽幾勺油,多大火候等。雖然這樣教學(xué)基本上不會失敗,但做出來的菜肴總讓人感覺缺了點(diǎn)什么。但恩師不同,在教學(xué)菜肴時,只會把基本流程給羅葉培說上一遍,其他的不多說,就讓羅葉培自己操作與領(lǐng)悟。至于火候這些細(xì)節(jié),都是從不斷實(shí)踐中自己慢慢摸索出來的。沒有了死搬硬套的流程和麻木機(jī)械的重復(fù),羅葉培不僅學(xué)會了用心做菜,對烹飪也有了更大的熱情和更多的心得體會。
另外一位,是周星馳電影作品《食神》的原型:香港食神戴龍。機(jī)緣巧合下,羅葉培有了與戴大師共同做美食節(jié)的機(jī)會,戴龍廚師對食材的嚴(yán)苛與挑剔,給羅葉培留下深刻印象。就拿赫赫有名的食神炒飯來說,雞蛋要求絕對新鮮,必須是土雞剛下不超過兩個小時的鮮雞蛋;另外,為了飯粒更可口,精選的泰國香米,要經(jīng)過風(fēng)干一年以上才能使用。這樣嚴(yán)謹(jǐn)挑剔的堅(jiān)持,羅葉培謹(jǐn)記于心,之后也一直秉承這種嚴(yán)謹(jǐn)挑剔的精神走到現(xiàn)在。
行者無域
行者:行走的人,實(shí)踐者。無域:沒有地方界限。只有不停前進(jìn),不斷實(shí)踐的人才能走得更遠(yuǎn),看的更遠(yuǎn)。2004年以前,羅葉培一直在廣東烹飪粵菜。公司發(fā)展期間,需要羅葉培這樣的粵菜大廚去開拓內(nèi)地市場,羅葉培在堅(jiān)持粵菜的同時,踏上了開闊創(chuàng)新之旅。
第一站來到了福建,他將粵菜的養(yǎng)生和清淡,與當(dāng)?shù)夭穗热诤,推出了健康,適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜木虏穗,大受好評。接下來,羅葉培的開闊之路一路走到上海、廈門、江蘇、浙江、北京等地方,期間不斷吸收各地飲食文化與精髓,也將粵菜的精致與可口推向內(nèi)地食客。
這些年“技高達(dá)于藝,欲極達(dá)于境”這句話,一直是羅葉培所追求的境界。除了用心烹飪菜肴,恭謙的態(tài)度也必不可少。所謂人外有人,天外有天,得意滿足于自己現(xiàn)狀是目光短淺的,只有不斷學(xué)習(xí)才不會被時代拋棄。每隔一段時間,羅葉培都會和同行聚在一起,交流菜式,研討新菜,在溝通和協(xié)作中一起進(jìn)步和蛻變。
發(fā)展有道
王子廚房作為新興強(qiáng)勢餐飲品牌,有自己獨(dú)到的餐廳理念:始終堅(jiān)持取材與出品都要環(huán)保與綠色健康,這點(diǎn)與羅葉培烹飪理念不謀而合。因此,王子廚房保證做到絕對不對野生動物動刀。因?yàn)橐吧膭游锟赡軙䦷砗芏嗖豢深A(yù)測的病菌,對人體有害。王子廚房對食材的把關(guān)和選擇有著嚴(yán)格的執(zhí)行方案,每一滴花生油,每一根菜心,每一塊雞肉都要沒有污染,沒有激素,而色素和化學(xué)物品則一律不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。
治大國如烹小鮮,可見烹飪海鮮的難度。如王子廚房的招牌海鮮料理石板蒜香銀鱈魚,讓羅葉培的烹飪功力展露無余。這道菜肴,既有銀鱈魚自身的鮮味,又有調(diào)料的香味,聞起來就食欲大增,吃起來入口即化,回味無窮。能做到讓顧客吃得好,吃得開心,吃得健康,是最高興看到的,羅葉培說。
技高達(dá)于藝,欲極達(dá)于境。羅葉培帶著自己的美食理念,將烹飪之路一走到底。
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