行政主廚談錫祺

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　　人們只有滲透一切苦厄，豁達瀟灑，無憂而有樂，才能戰(zhàn)勝人生的弱點。一生咬定一個目標不放松，一生只挖一口井，一生只做一件事，黽勉苦辛，朝乾夕惕，才有可能達到光輝的頂點。談錫祺是如此，許多大師莫非如此。

　　貪玩卻偏愛廚藝

　　談錫祺是地道的香港人，性格直爽。采訪的時候，他和大伙兒剛剛坐下來沒聊幾句，就忍不住的說：“其實我這個人很愛做菜的”，聊到興起之處，普通話里還常常會夾帶著幾句廣東話和英文單詞出來，也就不禁讓人有了起初的印象。

　　問問談錫祺為什么與廚房結(jié)緣？他首先從自己的童年趣事談了起來。談錫祺直爽說自己小時候特別調(diào)皮，經(jīng)常在學(xué)習(xí)之余跑去送外賣。最后，開飯店的父親便決定讓他在廚房幫忙做事，也就是因為這樣，談錫祺與廚房結(jié)了緣。

　　可是沒想到，這一結(jié)緣，倒真是一次命中注定。在廚房學(xué)著幫工的談錫祺，覺得做飯還算有趣，再加上雖然在學(xué)校愛貪玩，但談錫祺的性格里倒是十分的要強，所以便一心的對廚房里的事兒鉆研了進去。談錫祺說，“那時候估計才十二三歲，年紀太小了，在廚房里干活，連炒鍋都拿不動�！背鲇谀欠菀獜�，于是談錫祺等到下班大伙收工之后，就自己一個人端著炒鍋在廚房鍛煉力量，起初是空炒鍋，之后便日復(fù)一日逐漸往鍋里加重量。這份年輕的毅力，很快便讓談錫祺對廚房的工作上了手。

　　從那時候開始，廚師這份工作，便讓談錫祺在成為大師的道路上踏下了第一個腳印，一步一步，從而蜿蜒成小徑，直到走成了如今的一馬平川。

　　獨特的美食理念

　　因為出身廚師世家，加上入行早，十八歲的時候，談錫祺就已經(jīng)成為了家族產(chǎn)業(yè)的二把手，技藝到了初步的穩(wěn)定階段之后，他為香港許多酒店工作，掌握了一手純熟的粵菜手藝。

　　現(xiàn)今，談錫祺正式而長期的來到內(nèi)地工作已經(jīng)有十幾年了，離開土生土長的香港來到大陸工作，談錫祺說這其中還有個標志性的事件影響了自己。九七年香港回歸，內(nèi)地與香港的關(guān)系變得更加密切，同時也涌現(xiàn)出更多商機，當(dāng)時大批的港人把目光投向了內(nèi)地，很多人選擇離開香港到內(nèi)地打拼。談錫祺也是這其中一員，這是他第二次來到內(nèi)地，這一回，積累了更多經(jīng)驗，技藝更加精湛的他，在內(nèi)地找到了自己對廚師一職熱情和創(chuàng)意的歸屬，于是談錫祺一留便留到了現(xiàn)在。

　　在內(nèi)地的這十幾年間，談錫祺曾就職于重慶、天津、上海、武漢等地的多家國際知名品牌酒店，積累了豐富烹飪經(jīng)驗的他，也在自己的烹飪技巧和當(dāng)?shù)氐拿袼卓谖吨�間找到了平衡，也被“金盾”這個民族品牌文化“追求服務(wù)質(zhì)量”和“堅持提倡個性化服務(wù)”的魅力所吸引。入鄉(xiāng)隨俗是他行走各地的烹飪經(jīng)驗，結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖�，在本身擅長的粵菜的基礎(chǔ)上，進行吸收，改良，基于顧客對辣、咸、香料的喜好，烹飪出適合市場和顧客的美味。談錫祺說，如今正宗的粵菜、川菜、魯菜、蘇菜都在逐漸微調(diào)，廚師們在烹調(diào)菜肴的過程中都會采用因地制宜的方式。結(jié)合當(dāng)?shù)氐目谖�，或客人本身的口味，去做出最讓人滿意的菜肴，就是自己所主張與堅持的美食理念。

　　一生摯愛做好菜

　　作為行政主廚，談錫祺在管理團隊和創(chuàng)新菜式上依然保持著年輕時的激情和活力。堅持標準，靈活處理是談錫祺作為行政主廚的管理準則，簡簡單單的八個字卻依然透露出他對烹飪的嚴格，從對食材的挑選和配搭，到對口味的思考和菜式的創(chuàng)新，他也一如既往地嚴格對待和把關(guān)。對于個別菜式，他依舊會親力親為下廚烹飪。

　　行政總廚實際上是一名企業(yè)高管的職位，很多廚師會在后期更注重團隊管理方面的鍛煉，而與談錫祺談話間，他內(nèi)心一直流淌著的，都是他對烹飪本身，對廚師這份職業(yè)的喜愛，這份發(fā)自內(nèi)心的坦然和喜悅，時間的力量讓烹飪在他的手中沉淀成一種沖破了時間本身的藝術(shù)，一種在談起時都散發(fā)著打從心底的熱愛的藝術(shù)，和一份一生摯愛做出好菜的心境。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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