青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
誰來做?
48位全職廚師,一半以上從各個酒樓挖來
有啥菜?
各種涼菜、熱菜、海河鮮、小吃、湯
貴不貴?
每道菜十元到上百元,套餐按人數(shù)從幾百元到上千元不等
手機軟件下單 酒店大廚上門
服務(wù)全程錄像 顏值不能太低
5月11日下午,萬年場附近的一個小院內(nèi),35歲的王棚站在鏡子前,換了上衣,系上圍裙,戴上了白色廚師帽!艾F(xiàn)在四點半,過去時間差不多,不然遇上晚高峰堵車就麻煩了!彼戳丝词謾C,招呼著同事趕緊出發(fā)。按照客戶的要求,他和同事必須在5點左右趕到6公里外位于林蔭街的華西大廈,準備一頓供10余人享用的晚餐,并且要保證客人在6點左右能用上餐。
近年來,在“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的影響下,各種上門O2O服務(wù)悄然來到人們的生活中。去年底,一個提供上門廚師服務(wù)的網(wǎng)約廚師平臺在成都上線,用戶只需通過手機下單,選擇自己想要的菜品,就有廚師上門服務(wù)。王棚正是這家網(wǎng)約廚師平臺的一名專職廚師。該平臺負責人稱,截至目前,已接到8000余單,每天大約有40多單。
案例
酒店大廚辭職 當起網(wǎng)約廚師
“這個土豆排骨燒得好香!”“藿香鯽魚也不錯”……5月11日下午6點,按照客人的要求,12道家常菜一一準點上桌,引來一片稱贊。王棚靦腆地一笑,“你們慢慢吃,滿意就好。”35歲的王棚當廚師十幾年了,在圈內(nèi)算得上“老師傅”,小到街邊餐館,大到星級酒店,他都工作過。相比之前,王棚更喜歡現(xiàn)在的工作狀態(tài)。
去年底,王棚從干了兩年的一家景區(qū)酒店辭職,在朋友的介紹下,做起了網(wǎng)約廚師!爸皬脑绺傻酵恚旧隙际橇魉式作業(yè),一天要做上百個菜,基本上不會離開酒店,現(xiàn)在則要自由得多!卑凑胀跖锏恼f法,他每天早上只需到公司打個卡即可,有單子就出單,沒單子就自由安排。
王棚說,一般來講,平臺在收到訂單后,會有專人將訂單信息發(fā)送到自己手機上,接著他再到平臺廚房內(nèi),根據(jù)客人的菜單配菜,將這些食材一一放進移動保險柜,按照時間,前往客戶所在地!拔抑恍铚蕚湟晃豢蛻粢蟮牟似,而不是像在飯店里,總是不斷地做很多雜七雜八的事情!彼f。
不僅工作變得簡單了,自己也得以從“幕后”走到了“臺前”,直接面對客人!耙郧白鲆坏啦耍还芎貌缓贸,都很難聽到客人的直接反饋,但現(xiàn)在要在客人家里做菜,很多時候是當著客人面做,從你做菜的一招一式,到做好后的口味,都會收到客人的直接反饋。”王棚說,“如果做的菜得到了客人的夸獎,那種心情是很舒服的。”
“雖然現(xiàn)在的待遇跟以前相比并沒有什么大的變化,甚至有時候還不如以前,但還是覺得很有意思。”王棚說。
服務(wù)
可以現(xiàn)場教學 還要打掃戰(zhàn)場
王棚所在的這家網(wǎng)約廚師平臺,于去年年底上線,目前共有48名專職廚師。客人只需通過手機提前下單,點好自己喜歡的菜品,約定好就餐時間,并留下電話和地址,就會有專門的廚師上門服務(wù)。
成都商報記者從該平臺頁面中看到,用戶可以選擇“點菜”“套餐”“壩壩宴”等選項。以“點菜”為例,頁面中有涼菜、熱菜、海河鮮、小吃、湯等多個選項,每一個選項都有相應的菜品供選擇,價格從10余元到上百元不等。套餐價格根據(jù)用餐人數(shù),從幾百元到上千元不等。
“菜品是上門現(xiàn)做,這也是我們與一般外賣最大的不同。如果你想學某一道菜,我們的廚師也可以邊做邊教,我們希望帶給客人精致的生活方式!31歲的平臺創(chuàng)建人吳圣燭介紹,“一般,客人需要提前3到4個小時下單,我們會根據(jù)客人的下單情況,提前做好準備工作!
鐘女士是該平臺最早的客戶之一,因為每周四晚都有聚會,叫網(wǎng)約廚師上門做菜,漸漸成了習慣!耙郧岸际亲约鹤觯10多個人還是比較麻煩。價錢也還算能接受,主要是方便。另外,能看到做的過程,也比較放心!
事實上,網(wǎng)約廚師早在幾年前就已開始在北京、上海等地出現(xiàn)。國內(nèi)最早的一家廚師上門服務(wù)平臺在2013年就已上線,國外提供類似服務(wù)的平臺則出現(xiàn)得更早。成都商報記者了解到,此前,成都也有部分酒樓在春節(jié)期間推出過廚師上門做年夜飯的服務(wù),不過并未形成系統(tǒng)的網(wǎng)約平臺。另外,在淘寶網(wǎng)上,以“成都廚師上門”為關(guān)鍵詞進行搜索,也同樣能發(fā)現(xiàn)相關(guān)的服務(wù)信息,但較少有人下單。
吳圣燭介紹,平臺正式上線以來的半年時間里,已接到8000余單,平均每天有40多單;在做菜時,平臺會要求廚師錄制烹飪過程,上門服務(wù)的活動區(qū)域也限定在廚房和餐桌的周圍,做完菜后,還必須把廚房打掃干凈。
要求
不僅廚藝要好 身高也要合格
記者從北京、上海、深圳等地網(wǎng)約廚師平臺了解到,這些平臺的廚師基本上來自各個酒樓,廚師個人提交完所需的健康證、廚師證、個人身份信息、相關(guān)的工作證明及擅長的菜品等信息后,即可成為平臺廚師。
與上述平臺不同,吳圣燭運營的平臺上的廚師全部為全職,48人中,有一半以上都是從各個酒樓“挖角”而來,用他的話說,從涼菜到熱菜到湯,都能滿足,“廚藝是沒有問題的!薄!白约赫械膹N師好管理一些,能夠少很多麻煩!眳鞘T介紹,因為是做上門廚師服務(wù),在招聘廚師時除了要看廚藝以外,顏值也是需要考慮的,“我們有一個標準,身高要在一米七左右,長相要顯得有親和力,談吐交流要順暢!
另外,為了保證服務(wù)的品質(zhì),平時他們也會進行廚師培訓!爸饕ǚ⻊(wù)的流程和專業(yè)用語,還會安排廚師去一些酒店交流學習!
“上門服務(wù),你做菜的架勢和流程,別人一看就曉得你有幾斤幾兩,口味好不好也會很直接地體現(xiàn)出來,你給人留下的印象,在很大程度上決定了別人下次還選不選你。”吳圣燭說。
安全咋保證?
全程監(jiān)控還要回訪
邱豪是這個網(wǎng)約廚師平臺的一名業(yè)務(wù)負責人。據(jù)其介紹,平臺上線前期,訂單量并不理想,有時連續(xù)幾天都沒有一單,后來才逐漸有起色!按汗(jié)期間的需求量是最大的,有時候一個廚師要接幾單,晚上很晚才能下班!鼻窈澜榻B,目前的訂單,主要是家庭聚會、公司活動、團體宴席。
此前,中國青年報曾針對各類O2O上門服務(wù)做過一項調(diào)查,在被問到“你認為上門服務(wù)安全嗎?”時,25.7%的受訪者認為存在安全隱患。那大家對網(wǎng)約廚師怎么看呢?成都商報記者采訪了多位市民,過半受訪者認為,廚師上門的確會帶來很大便利,但家庭本就是一個私密的空間,仍然會擔心安全問題。
如何保證服務(wù)雙方的安全?國內(nèi)一個網(wǎng)約廚師平臺的負責人薛皎表示,該平臺對所有廚師的個人信息都有備案,并且進行了背景調(diào)查,還會對廚師的表現(xiàn)進行綜合評定,資質(zhì)合格且通過培訓,才能上崗。
“關(guān)于這個問題,我們的主要做法,是對廚師從接單到上門服務(wù)的各個環(huán)節(jié),包括做菜在內(nèi),進行錄像保存,以便在發(fā)生問題后進行調(diào)查。除此之外,我們還會對客戶進行回訪!眳鞘T說。
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本文轉(zhuǎn)載自:成都商報 作者:杜玉全
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