湘菜大師許菊云：做餐飲不僅靠味道也要講文化

“我是廚師，本職工作是炒菜，一輩子就干這一件事。我想把湘菜做大做強(qiáng)，做到國(guó)外去�！比珖�(guó)人大代表、湘菜大師許菊云對(duì)記者說(shuō)。

“中國(guó)美食要走出國(guó)門(mén)，怎么走?我想，不僅要靠味道，也要講文化。所以，中國(guó)的餐飲業(yè)要發(fā)揮中國(guó)飲食的文化優(yōu)勢(shì)，在國(guó)家‘一帶一路’戰(zhàn)略推動(dòng)下與沿線多國(guó)開(kāi)展文化交流活動(dòng)。”

2013年開(kāi)始，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的“中餐走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”“中餐走進(jìn)教科文組織”“中國(guó)美食國(guó)際文化節(jié)”等餐飲國(guó)際交流活動(dòng)，開(kāi)啟了以中餐文化為載體的民間人文交流先河，中國(guó)美食申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作也在進(jìn)行之中。

目前，眉州東坡、花家怡園、黃記煌、小南國(guó)等餐飲企業(yè)和山西餐投集團(tuán)都進(jìn)行了多樣化的海外發(fā)展，不僅有實(shí)體海外門(mén)店連鎖開(kāi)張，也通過(guò)股權(quán)收購(gòu)、置換等形式實(shí)現(xiàn)了中餐海外市場(chǎng)的深度合作。

“當(dāng)前，中國(guó)餐飲在國(guó)際市場(chǎng)的地位和形象還有較大的提升空間�！痹S菊云認(rèn)為，“一帶一路”為中國(guó)美食開(kāi)啟了通往世界的大門(mén)。商務(wù)部牽頭實(shí)施“一帶一路”國(guó)際美食長(zhǎng)廊建設(shè)、舉辦國(guó)際美食節(jié)等一系列活動(dòng)，不僅有利于促進(jìn)區(qū)域間餐飲服務(wù)貿(mào)易，還將帶動(dòng)餐飲業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈商品貿(mào)易的發(fā)展。許菊云建議，在條件成熟的國(guó)家或地區(qū)成立“海外中餐服務(wù)中心”，或通過(guò)駐外商務(wù)機(jī)構(gòu)創(chuàng)建“海外發(fā)展支持平臺(tái)”，幫助國(guó)內(nèi)企業(yè)在海外尋找商機(jī)，同時(shí)維護(hù)正當(dāng)權(quán)益，培育一批以海外市場(chǎng)為主體業(yè)務(wù)、能夠代表中餐國(guó)際形象的品牌餐飲企業(yè)。借力“一帶一路”等國(guó)家戰(zhàn)略推動(dòng)中餐走向世界。

許菊云表示，應(yīng)該將中國(guó)美食納入國(guó)家人文、外交等交流平臺(tái)，也納入到中外旅游年、文化交流中心、人文交流計(jì)劃等國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃，支持中餐烹飪技藝國(guó)際展示、中餐參與國(guó)際烹飪賽事等活動(dòng)，通過(guò)“美食文化”的不斷推廣帶動(dòng)中餐走出去。

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本文轉(zhuǎn)載自：光明日?qǐng)?bào) 作者：唐湘岳

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