廚師開飯店為什么會(huì)是失敗的多？

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一位廚師在網(wǎng)上發(fā)出一個(gè)帖子：“做廚師很多年，開過(guò)幾次店以失敗告終，同時(shí)發(fā)現(xiàn)很多廚師都失敗過(guò)，成功的很少。廚師開飯店為什么會(huì)是失敗的多？”

隨即吸引了大批餐飲人加入討論，小編為你節(jié)選其中10個(gè)代表性的回答，看是否說(shuō)出你的心聲：

@風(fēng)雨夜歸人80144152  

很簡(jiǎn)單啊，之前不是有個(gè)游泳教練培養(yǎng)了多少個(gè)世界冠軍，殊不知教練是個(gè)旱鴨子不會(huì)水，

廚師也一樣，菜做得再好，不會(huì)經(jīng)營(yíng)管理，餐飲服務(wù)，社會(huì)人脈，

和企業(yè)能生產(chǎn)出來(lái)好產(chǎn)品一樣，經(jīng)營(yíng) 管理，銷售和服務(wù)資金回籠，更是一門技術(shù)學(xué)問(wèn)，會(huì)做做好只是很關(guān)鍵的一部分而已。

@萌寵愛(ài)搞怪  

出場(chǎng)人物：某星級(jí)酒店行政總廚黃師傅  

“我的餐廳開頭不難” 在廣東的潮州一帶一直就流行著這樣的一句話“寧做一塊錢的生意，不打十塊錢的工”，自己做生意干事業(yè)的夢(mèng)想從小就根植于每一個(gè)人的心中，當(dāng)然黃師傅也不例外。

在經(jīng)過(guò)6年廚師長(zhǎng)的磨練后自覺(jué)廚師技藝已相對(duì)成熟，而且周圍許多親戚朋友都說(shuō)：“你這一行都做了這么久了，為什么不做自己的事業(yè)?”于是黃師傅毅然選擇了自己開店這條路。俗話說(shuō)“萬(wàn)事開頭難”，但黃師傅如今回憶起來(lái)的時(shí)候并沒(méi)有覺(jué)得在飯店開業(yè)之初有任何困難或挫折的地方，反而似乎一切都很順利。

當(dāng)時(shí)黃師傅是從別人手里盤下的這家店，店的前身就是一家餐館，而且位于一條很熱鬧的街區(qū)，那里一整條街道都是大大小小的食肆。而且雖然是第一家店，但光面積就有七八百平米，除了大廳設(shè)有十七八張桌以外，還有五六個(gè)包廂，這樣一來(lái)場(chǎng)地的限制也沒(méi)有了。

如今回想起來(lái)，黃師傅用“成功”來(lái)形容自己的第一家店，餐廳開業(yè)后主要經(jīng)營(yíng)中、晚餐和宵夜三個(gè)市，黃師傅和自己店里的三十多個(gè)員工要一直忙到凌晨三四點(diǎn)，自己的好廚藝加上周圍優(yōu)越的地理位置，居然才開業(yè)十多天餐館就火了，到后來(lái)黃師傅不得不調(diào)動(dòng)自己所有的同事朋友過(guò)來(lái)給他幫忙。餐廳的口碑就這樣傳開了。

生意太好招來(lái)嫉妒   

原本打算用一年時(shí)間收回成本的餐廳沒(méi)想到不到一個(gè)月生意就穩(wěn)定了下來(lái)，而且成為了整條街上生意最火爆的一家，但好景不長(zhǎng)麻煩事便來(lái)了。由于餐廳是從之前的店主手里直接轉(zhuǎn)讓過(guò)來(lái)的，雖然光是轉(zhuǎn)讓費(fèi)就花了好幾十萬(wàn)，但餐館的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)一應(yīng)俱全，而黃師傅看中的也正是這一點(diǎn)。

黃師傅房東的老婆當(dāng)時(shí)也在這條街經(jīng)營(yíng)著另外一家大排檔，在黃師傅的店開業(yè)之前生意還可以，但自從黃師傅入駐這條街后很快被搶了“風(fēng)頭”，于是房東提出要收回餐館的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，這樣一來(lái)原本簽了五年的承包合同一年半就夭折了。 事發(fā)后黃師傅也想自己獨(dú)立辦理一份營(yíng)業(yè)執(zhí)照來(lái)經(jīng)營(yíng)，但跑了好幾個(gè)地方都沒(méi)能辦下來(lái)，只能眼睜睜地看著自己苦心經(jīng)營(yíng)的店被收回。 現(xiàn)在回想起來(lái)，黃師傅依舊感觸良多，從一個(gè)打工者到老板最難轉(zhuǎn)換的就是心理。

@155142585569

廚師出身經(jīng)營(yíng)餐廳為何失敗居多，這很簡(jiǎn)單，因?yàn)樵诓蛷d的經(jīng)營(yíng)壯大過(guò)程中，廚師的作用的權(quán)重比是不斷降低的，而廚師出身的老板，一旦無(wú)法明悟這個(gè)道理，那就是心比天高，命比紙薄了。

通常而言，一個(gè)爐灶能管80-100個(gè)餐位左右，廚師出身創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，自己掌勺居多，一兩個(gè)爐灶的話，也就是小餐館私房菜的規(guī)模，對(duì)周邊餐飲行業(yè)沒(méi)啥影響，這時(shí)期就是味道第一，廚師技藝作用最大。

當(dāng)發(fā)展到三四個(gè)爐灶時(shí)，危險(xiǎn)來(lái)臨，越紅火越危險(xiǎn)，主要有兩方面，第一是規(guī)模已經(jīng)到三四百餐位，對(duì)周邊同行帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)威脅，來(lái)自社會(huì)上的各種陰暗面和紅眼病會(huì)大量出現(xiàn)，其次是規(guī)模擴(kuò)大后，廚師作用開始讓位給管理，管理跟不上，內(nèi)部利益平衡不好，會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)與供貨商勾結(jié)，餐面經(jīng)理鬧別扭，財(cái)務(wù)與社會(huì)各色人等勾結(jié)等等鬧心事，絕大多數(shù)廚師出身的老板都過(guò)不了這道坎。

然后，當(dāng)發(fā)展到五到十個(gè)爐灶的大型餐廳時(shí)，不止管理，連財(cái)務(wù)和餐面經(jīng)理以及業(yè)務(wù)經(jīng)理的作用都會(huì)超過(guò)廚師，廚師出身的老板如果心理定位不好，股權(quán)比例利潤(rùn)分配不合理的話，一定會(huì)造成各部門的派系對(duì)立。所以，廚師如果僅憑技藝，沒(méi)有足夠人生閱歷和感悟以及社會(huì)關(guān)系和手腕的話，失敗在所難免。

@手機(jī)用戶王金剛

開飯店，不象一般的小飯館，要想經(jīng)營(yíng)好一家飯店，除了具有較高的管理能力外，更需要在社會(huì)上有較多的人脈，集聚更多的人氣，這樣才能將飯店的經(jīng)營(yíng)支撐起來(lái)。而廚師，整天埋頭做菜，空閑時(shí)間有限，在外的交往應(yīng)酬少，這就是廚師開飯店失敗的主要原因。比如前些時(shí)侯各大飯店生意都很火，那時(shí)公款吃喝成風(fēng)，而現(xiàn)在有很多飯店經(jīng)營(yíng)不下去了，為啥？所以經(jīng)營(yíng)飯店更多的靠人脈(關(guān)系)。

@這個(gè)世界以為  

不只是是廚師，比如說(shuō)各種銷售行業(yè)也是一樣，一個(gè)優(yōu)秀的銷售員多數(shù)當(dāng)不了老板，而當(dāng)老板的，也許不會(huì)銷售，既當(dāng)老板又當(dāng)銷售的，基本都不會(huì)做大。其實(shí)就是能力問(wèn)題，一個(gè)成功的老板，他只會(huì)去想辦法管理員工，而行業(yè)出身的老板，因?yàn)樗�干過(guò)，所以總覺(jué)的員工不如自己，事無(wú)巨細(xì)，總想親力親為，處處設(shè)防員工，所以這樣的老板成功率極低。

@人稱老衲為方丈  

作為一個(gè)廚師來(lái)回答下這個(gè)問(wèn)題！

開店是商業(yè)行為，廚師炒菜是技術(shù)行為，兩個(gè)領(lǐng)域，突然跨行，不行的當(dāng)然占大多數(shù)了！

@沒(méi)事擠奶牛  

不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵，不想自己開店的廚子不是好廚子！當(dāng)廚師簡(jiǎn)單，只要做飯炒菜就行，收工了就可以和朋友把酒言歡，不操心生意好壞，大不了換個(gè)東家接著干。

自己當(dāng)老板每天都是錢錢錢，成本要核算，利潤(rùn)要計(jì)較，過(guò)去的朋友來(lái)捧場(chǎng)一旦捧成習(xí)慣了，錢就遭罪。除非你有大塊頭又有大智慧，打得跑地痞流氓黑社會(huì)，結(jié)交好富二代和權(quán)貴，自己前進(jìn)路上沒(méi)用的朋友全拋棄。只有這樣，即使你不干飯店也是一個(gè)成功做任何生意的好廚子！

@龍哥無(wú)敵手  

回答這個(gè)問(wèn)題得真正得廚師才能回答，不是廚師回答這個(gè)問(wèn)題只是盲人摸象，太偏面。

廚師只是一門技術(shù)，就象你會(huì)做鞋你開得了鞋廠嗎？最多也就是包個(gè)門頭自己給別人訂做鞋。開門頭也得會(huì)選位置。如果位置不好你也開不起來(lái)。所以說(shuō)會(huì)干廚師只是會(huì)這門技術(shù)，而開飯店需要得東西很多，你不會(huì)廚師想開飯店可以雇廚師，只要有投資頭腦，看準(zhǔn)位置，有策略就能開起來(lái)，而廚師得心思大多在菜上，他對(duì)怎樣經(jīng)營(yíng)，所開飯店的位置定性，針對(duì)得消費(fèi)人群定性錯(cuò)誤得話，這個(gè)飯店他就開不起來(lái)。

所以說(shuō)開飯店位置定性，和針對(duì)人群很重要，什么樣得位置，適合上什么菜，做什么樣得飯店摸式才是重中之重，所以開飯店要對(duì)周圍得人群做個(gè)調(diào)查，看開得飯店模式適不適合周圍得人群，自己訂得飯菜價(jià)格針不針對(duì)周圍人群得消費(fèi)能力，周圍人群有沒(méi)有消費(fèi)得意向才是最重要得，而廚師缺得就是這些問(wèn)題，只會(huì)炒菜，他能開得起來(lái)？最多也就開個(gè)小餐館。我是廚師，打工二十年了，還沒(méi)當(dāng)過(guò)老板。哎！

@大白鯊29

就像種地的農(nóng)民直接管理整個(gè)國(guó)家，視野、領(lǐng)悟、工作方式、用人等執(zhí)行操作差距太大！只懂做菜不懂經(jīng)濟(jì)規(guī)律的具體操作肯定不行，餐飲是季節(jié)性很強(qiáng)快消費(fèi)機(jī)會(huì)稍縱即失，辛苦攢點(diǎn)錢做生意一不小心就虧完。關(guān)門幾年都不一定能想明白問(wèn)題所在！

@阿永140756437  

不是大家想的那樣，當(dāng)廚師就不能當(dāng)好老板！你們現(xiàn)在去餐廳問(wèn)問(wèn)，大多數(shù)老板前身是廚子，廚師大小飯店都做過(guò)，成功與失敗案例見(jiàn)多了，自然可以避免很多問(wèn)題，開小餐館成功率大。最后說(shuō)一句：不是做廚師的都是死腦筋的！

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條問(wèn)答

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