餐廳研發(fā)新品的靈感從哪來？

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仿佛每一個(gè)讓人驚喜的靈感都配有一個(gè)“拍案而起”的場景，靈感總是跟靈光一現(xiàn)綁在一起，帶著那么點(diǎn)“只可意會不可言傳”的味道……

Cut！

別把靈感想的那么神秘，真正有價(jià)值的靈感都是建立在明確方向和深入鉆研的基礎(chǔ)上。

品嘗午夜的巴黎、踏過下雪的北京，好好做功課才能推陳出新   

新品是消費(fèi)者判斷品牌活躍程度的指標(biāo)之一，面對越來越花心的消費(fèi)者，品牌只有通過不斷的推新品來討好這群喜新不厭舊的“上帝”們。

推新品不是問題，讓掌柜們苦惱的是新品的靈感從哪來，顯然不是每一個(gè)腦門一熱的靈感都是合適的新品策略。🍶

找到產(chǎn)品方向，你的靈感首先不會跑偏      

“有方向才有動力”是一句已經(jīng)聽厭了的雞湯，但卻說出了新品研發(fā)最基本的邏輯，當(dāng)然也是新品研發(fā)最重要的靈感來源。

比如德克士今年一共推出了 12 款左右的新品，包括辣味脆皮炸雞、咖喱脆皮雞腿飯、至尊脆皮雞漢堡、脆皮分享餐等，一半以上的新品與脆皮炸雞直接相關(guān)，90% 的產(chǎn)品也都或多或少的與脆皮炸雞有關(guān)。

德克士努力的在與脆皮炸雞之間劃等號   

在明確“脆皮炸雞”為德克士的英雄產(chǎn)品之后，德克士幾乎所有的新品策略都圍繞英雄產(chǎn)品進(jìn)行。天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司執(zhí)行長蘇明瑞提到說，2017 年，德克士還將繼續(xù)推出 10 - 12 款產(chǎn)品，重點(diǎn)是炸雞和米飯，核心依然是圍繞英雄產(chǎn)品的英雄菜單。

產(chǎn)品方向是品牌的基因之一，脆皮炸雞是的德克士的特色，也是這個(gè)品牌想要傳承的基因。

找到你的英雄產(chǎn)品，全力打造它   

所以，找新品的靈感，首先要找到產(chǎn)品方向，是做川菜的，還是做粵菜的；是做魚的還是做牛肉的；是做漢堡的還是做炸雞的……圍繞主方向進(jìn)行橫向、縱向延伸，這樣的新品至少不會跟品牌跑偏（只要你的產(chǎn)品方向不是天馬行空，就一定能找到一個(gè)相對明確的方向）。🍪

從行業(yè)趨勢里借力找新品        

任何一款新品，從研發(fā)設(shè)計(jì)到最后上市，都需要經(jīng)過一系列的測試和考量，需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤、穩(wěn)定供貨等諸多因素。

推出與主產(chǎn)品方向沒有直接關(guān)聯(lián)的新品，意味著要搭建新的供應(yīng)鏈條，尋找新的供應(yīng)商，制作新的操作流程，對靈感的要求就更高了。

注意身邊的餐飲風(fēng)尚，順勢而為  

在德克士的新品中，檸檬 C 系列作為一款新品，與脆皮炸雞之間的關(guān)系只是“吃炸雞與爽口檸檬飲很搭”。據(jù)說這個(gè)系列產(chǎn)品的檸檬供應(yīng)商來自臺灣，目前整個(gè)供應(yīng)鏈條還在完善當(dāng)中。

為什么要推這款產(chǎn)品？這款新品的靈感來源是：NFC，也叫非濃縮還原果汁。只要略微搜索就會發(fā)現(xiàn)，NFC 已經(jīng)是果汁飲料行業(yè)的趨勢，便利店的飲料架上，NFC 的身影越來越常見。

作為果汁行業(yè)的趨勢，NFC 實(shí)際上反應(yīng)的是消費(fèi)者越來越追求健康、新鮮的趨勢。對于同樣需要滿足消費(fèi)者追求健康、新鮮的餐廳來說，直接利用這一變化就是一種創(chuàng)新。

仔細(xì)觀察潮水的方向，從源頭就能汲取靈感   

通常，供應(yīng)鏈的上游會較早的對市場趨勢做出反應(yīng)，因此，關(guān)注食材端的產(chǎn)業(yè)趨勢，或許就能獲取一些新品的靈感。

至于如何獲取這樣的信息，一方面看你跟供應(yīng)商的溝通是否深入，另一方面就需要你認(rèn)真做功課，隨時(shí)關(guān)注行業(yè)變化。當(dāng)然，隨時(shí)關(guān)注隔壁老王家的菜單有啥變化也是很有必要的。🍲

數(shù)據(jù)中的靈感不完全以消費(fèi)者為導(dǎo)向        

吃薯?xiàng)l你會在意薯?xiàng)l是 1/4 粗，還是 3/8 粗？德克士今年的一款新品是把薯?xiàng)l從1/4粗改成 3/8 粗，給薯?xiàng)l裹粉，將加熱條件設(shè)定在 350F°，油炸 3 分 10 秒制作而成。

嚴(yán)苛到近乎變態(tài)的新品制作流程，為什么會有這樣的新品靈感？因?yàn)檫@是消費(fèi)者的需求，因?yàn)橄�費(fèi)者想吃到外表酥脆，內(nèi)部又有薯泥綿軟口感的薯?xiàng)l。

每一根薯?xiàng)l的長度寬度厚度下鍋程度都是為了討好消費(fèi)者的胃  

再比如，德克士今年夏天賣斷貨的新品——芒果冰淇淋。靈感來源是：德克士集享卡數(shù)據(jù)分析顯示，在甜品風(fēng)味的選擇上，消費(fèi)者春天喜歡草莓，夏天喜歡芒果，秋天喜歡抹茶，冬天喜歡巧克力。

通常，反應(yīng)消費(fèi)者需求的調(diào)查數(shù)據(jù)被認(rèn)為是新品靈感最直接的來源。這里要特別提到的是：消費(fèi)者調(diào)查數(shù)據(jù)實(shí)際上并不能決定新品的研發(fā)內(nèi)容，更多只是用來佐證，是反應(yīng)問題的參考而已。

或許消費(fèi)者都不曾意識到那些短期爆款都是之前很長一段時(shí)間他們用舌頭投票的結(jié)果   

因?yàn)�，從另一個(gè)角度來說，德克士花大功夫研究薯?xiàng)l，一方面是希望減少丟棄產(chǎn)生的損失，另一方面是希望延長產(chǎn)品維持高品質(zhì)的時(shí)間；至于芒果冰淇淋，或許更多的是德克士希望借助芒果冰淇淋在同類型品牌中的獨(dú)一無二性，成為短期爆款。

總結(jié)一下這兩個(gè)看似從消費(fèi)者數(shù)據(jù)中來的新品靈感：你想要通過什么途徑達(dá)到賺錢的目的，或降低成本，或增加銷量，必不可少的要素是這個(gè)途徑必須能討好到消費(fèi)者。

一句形象的話叫“任何一款新品都是一場蓄謀已久的驚喜”，消費(fèi)者對新品有期待，企業(yè)對新品更是有寄托。判斷一款新品是否合格，戳下面的圖片了解更多......

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：賀陳慧

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