高志偉：一位“老”廚師的創(chuàng)業(yè)新路

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昨天下午4點多，高志偉才從外面忙活回來。“去看了一個店面，考慮要不要拿下來再開一家�！�

1986年出生的高志偉是秀洲區(qū)新塍人，從2002年隨師傅學廚藝以來，在知名大酒店整整干了11年，2013年出來后，合伙跟人開過飯店，承包過高速服務(wù)區(qū)的餐飲店，后來想來想去還是干自己的老本行，不過這下要自己干，自己創(chuàng)業(yè)，做出一家有本土特色的嘉興餐廳。

（圖文無關(guān)）

帶著廚師情結(jié)趕自主創(chuàng)業(yè)的趟

問到為什么取名叫“嘉常聚”，高志偉說，經(jīng)�？垂�益廣告，很多年輕人都在外面工作，家里只剩下老人，感覺周末也好，平常也罷，年輕人應該經(jīng)常陪陪家人，多聚聚。本意是家里人常聚，后來聯(lián)想到又是嘉興，干脆取了諧音“嘉常聚”。就是經(jīng)常和家里人聚聚，經(jīng)常在嘉興聚聚。

飯店位于文昌路新文化廣場，平常不少白領(lǐng)會在這里聚餐吃飯�！昂芏喽际峭�齡人，70和80年代的都有�！备咧緜フf，可能跟店里的設(shè)計布局有關(guān)。

去年裝修時，剛好是紀念反法西斯戰(zhàn)爭勝利70周年，他看了閱兵式，一下子有個想法，所以后來的兩邊墻上，一側(cè)是大刀、手榴彈、機關(guān)槍，一側(cè)是泛白的老幼兒園、老車站的老照片，正對門的是鄧麗君、張國榮以及老收音機的陳年舊照，“70、80”情懷撲面而來。正是這些元素的緣故吧，一位來過這里就餐的朋友告訴他，感覺頓時被勾起幼時的回憶，很有親近感。

與之配套的，桌子特意挑了板臺桌，椅子是長條木板凳，餐具用的是瓷碗、瓷杯，大廳里還有紡紗機和風機�！拔揖褪且�給人營造一種回家的感覺，回到80年代90年代初的感覺，感受到聚的溫馨�！备咧緜フf。

十多年的廚師生涯下來，高志偉感慨本地的好廚師越來越少了，因為廚師辛苦，節(jié)假日經(jīng)常上班，夏天衣褲可以濕個好幾個輪回。因此現(xiàn)在460多平方米的面積里，光廚房就有80個平方，超出常規(guī)配置面積30平方米。為減少油煙對廚師的影響，還花了6萬元裝了油煙凈化器。

高志偉說，因為自己做過，知道廚房工作的不容易�，F(xiàn)在在這里，一半多的廚師是本地的，有的是自己一路走過來的同門師兄弟，這讓他很欣慰。“盡管也看到很多綜合體里餐飲店的起起落落，但我們沒有放棄創(chuàng)業(yè)的初心。我們這幫80后、90后還在為自己的事業(yè)打拼�！�

廚師創(chuàng)業(yè)并不容易。

為食客推送有本土味的健康餐飲

國慶到了，高志偉和伙計們已經(jīng)做了充分的準備�！胺偶倭撕芏嗉议L也會帶著孩子來聚聚，多備些大盆菜的原料�！备�供應方也已經(jīng)打好招呼了，有需要能及時提供新鮮的食材。

現(xiàn)在的消費者跟以前完全不一樣，高志偉記得，以前基本是飯店燒什么，大家吃什么，早年的時候，蛋黃南瓜這道菜，一天可以吃掉五六十個南瓜，最后只能專門安排一個人準備南瓜配菜，那時是不得了的事�，F(xiàn)在需求很多元了，因為下館子真的成了家常便飯，做菜不但得研究食客愛吃什么，還要講求口味，更要健康。

除了少放油、少放鹽，少放或者不放味精，很多食客還在原料上更為苛刻。比如雞肉怎么樣，很多內(nèi)行的人一吃就知道，有的會跟你說，這個雞不錯，真土雞。湯是金黃的，就白燒吃起來也沒有一點腥味和騷味。

土法做出來的稻草扎肉就是香。之前用的是本土的農(nóng)家豬，不過現(xiàn)實中也遇到一些問題，嘉興人自己養(yǎng)的土豬越來越少甚至絕跡了，因為不允許。

為了留住顧客，用高志偉自己的話說，也為了那份情懷，他特意從臨安買來豬肉，20多元一斤，但做出來的就是香。還有土醬鴨，采購好的食材，希望能用自己的方法保留住嘉興的本土味道。

做餐飲的圍著顧客轉(zhuǎn)是天經(jīng)地義的。眼看冬天就要到了，高志偉琢磨著做雞煲，暖胃暖身體。前期已經(jīng)聯(lián)系購買了100多只雞，但感覺可能還會不夠。

高志偉算過，自己開店一年，其實利潤不高，但自己會一直堅持下去。對餐飲而言，創(chuàng)業(yè)初期面對的事情會很多，以前在別人店里做，自己只要管好原料采購和廚房，而現(xiàn)在要應對所有的事情。不過，他堅信，只要心懷著創(chuàng)業(yè)的夢想，心里有著職業(yè)的追求，總會不斷得到顧客認可。

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本文轉(zhuǎn)載自：嘉興日報 作者：陸成鋼

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