高志偉：一位“老”廚師的創(chuàng)業(yè)新路

昨天下午4點(diǎn)多，高志偉才從外面忙活回來(lái)�！叭タ戳艘粋�(gè)店面，考慮要不要拿下來(lái)再開(kāi)一家�！�

1986年出生的高志偉是秀洲區(qū)新塍人，從2002年隨師傅學(xué)廚藝以來(lái)，在知名大酒店整整干了11年，2013年出來(lái)后，合伙跟人開(kāi)過(guò)飯店，承包過(guò)高速服務(wù)區(qū)的餐飲店，后來(lái)想來(lái)想去還是干自己的老本行，不過(guò)這下要自己干，自己創(chuàng)業(yè)，做出一家有本土特色的嘉興餐廳。

（圖文無(wú)關(guān)）

帶著廚師情結(jié)趕自主創(chuàng)業(yè)的趟

問(wèn)到為什么取名叫“嘉常聚”，高志偉說(shuō)，經(jīng)�？垂�益廣告，很多年輕人都在外面工作，家里只剩下老人，感覺(jué)周末也好，平常也罷，年輕人應(yīng)該經(jīng)常陪陪家人，多聚聚。本意是家里人常聚，后來(lái)聯(lián)想到又是嘉興，干脆取了諧音“嘉常聚”。就是經(jīng)常和家里人聚聚，經(jīng)常在嘉興聚聚。

飯店位于文昌路新文化廣場(chǎng)，平常不少白領(lǐng)會(huì)在這里聚餐吃飯。“很多都是同齡人，70和80年代的都有。”高志偉說(shuō)，可能跟店里的設(shè)計(jì)布局有關(guān)。

去年裝修時(shí)，剛好是紀(jì)念反法西斯戰(zhàn)爭(zhēng)勝利70周年，他看了閱兵式，一下子有個(gè)想法，所以后來(lái)的兩邊墻上，一側(cè)是大刀、手榴彈、機(jī)關(guān)槍，一側(cè)是泛白的老幼兒園、老車站的老照片，正對(duì)門(mén)的是鄧麗君、張國(guó)榮以及老收音機(jī)的陳年舊照，“70、80”情懷撲面而來(lái)。正是這些元素的緣故吧，一位來(lái)過(guò)這里就餐的朋友告訴他，感覺(jué)頓時(shí)被勾起幼時(shí)的回憶，很有親近感。

與之配套的，桌子特意挑了板臺(tái)桌，椅子是長(zhǎng)條木板凳，餐具用的是瓷碗、瓷杯，大廳里還有紡紗機(jī)和風(fēng)機(jī)�！拔揖褪且�給人營(yíng)造一種回家的感覺(jué)，回到80年代90年代初的感覺(jué)，感受到聚的溫馨�！备咧緜フf(shuō)。

十多年的廚師生涯下來(lái)，高志偉感慨本地的好廚師越來(lái)越少了，因?yàn)閺N師辛苦，節(jié)假日經(jīng)常上班，夏天衣褲可以濕個(gè)好幾個(gè)輪回。因此現(xiàn)在460多平方米的面積里，光廚房就有80個(gè)平方，超出常規(guī)配置面積30平方米。為減少油煙對(duì)廚師的影響，還花了6萬(wàn)元裝了油煙凈化器。

高志偉說(shuō)，因?yàn)樽约鹤鲞^(guò)，知道廚房工作的不容易。現(xiàn)在在這里，一半多的廚師是本地的，有的是自己一路走過(guò)來(lái)的同門(mén)師兄弟，這讓他很欣慰�！氨M管也看到很多綜合體里餐飲店的起起落落，但我們沒(méi)有放棄創(chuàng)業(yè)的初心。我們這幫80后、90后還在為自己的事業(yè)打拼�！�

廚師創(chuàng)業(yè)并不容易。

為食客推送有本土味的健康餐飲

國(guó)慶到了，高志偉和伙計(jì)們已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備�！胺偶倭撕芏嗉议L(zhǎng)也會(huì)帶著孩子來(lái)聚聚，多備些大盆菜的原料�！备�供應(yīng)方也已經(jīng)打好招呼了，有需要能及時(shí)提供新鮮的食材。

現(xiàn)在的消費(fèi)者跟以前完全不一樣，高志偉記得，以前基本是飯店燒什么，大家吃什么，早年的時(shí)候，蛋黃南瓜這道菜，一天可以吃掉五六十個(gè)南瓜，最后只能專門(mén)安排一個(gè)人準(zhǔn)備南瓜配菜，那時(shí)是不得了的事�，F(xiàn)在需求很多元了，因?yàn)橄吗^子真的成了家常便飯，做菜不但得研究食客愛(ài)吃什么，還要講求口味，更要健康。

除了少放油、少放鹽，少放或者不放味精，很多食客還在原料上更為苛刻。比如雞肉怎么樣，很多內(nèi)行的人一吃就知道，有的會(huì)跟你說(shuō)，這個(gè)雞不錯(cuò)，真土雞。湯是金黃的，就白燒吃起來(lái)也沒(méi)有一點(diǎn)腥味和騷味。

土法做出來(lái)的稻草扎肉就是香。之前用的是本土的農(nóng)家豬，不過(guò)現(xiàn)實(shí)中也遇到一些問(wèn)題，嘉興人自己養(yǎng)的土豬越來(lái)越少甚至絕跡了，因?yàn)椴辉试S。

為了留住顧客，用高志偉自己的話說(shuō)，也為了那份情懷，他特意從臨安買(mǎi)來(lái)豬肉，20多元一斤，但做出來(lái)的就是香。還有土醬鴨，采購(gòu)好的食材，希望能用自己的方法保留住嘉興的本土味道。

做餐飲的圍著顧客轉(zhuǎn)是天經(jīng)地義的。眼看冬天就要到了，高志偉琢磨著做雞煲，暖胃暖身體。前期已經(jīng)聯(lián)系購(gòu)買(mǎi)了100多只雞，但感覺(jué)可能還會(huì)不夠。

高志偉算過(guò)，自己開(kāi)店一年，其實(shí)利潤(rùn)不高，但自己會(huì)一直堅(jiān)持下去。對(duì)餐飲而言，創(chuàng)業(yè)初期面對(duì)的事情會(huì)很多，以前在別人店里做，自己只要管好原料采購(gòu)和廚房，而現(xiàn)在要應(yīng)對(duì)所有的事情。不過(guò)，他堅(jiān)信，只要心懷著創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，心里有著職業(yè)的追求，總會(huì)不斷得到顧客認(rèn)可。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：嘉興日?qǐng)?bào) 作者：陸成鋼

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多