第八屆中國烹飪世界大賽金獎得主張毅濤速寫

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近日一樁值得三秦大地烹飪界奔走相告的好消息，從萬里之外的荷蘭鹿特丹飛到西安——在素有烹壇奧林匹克美譽的日前剛剛落幕的第八屆中國烹飪世界大賽賽場，在強手如林、高人云集的為期三天的緊張激烈的拼搏中，一位名不見經(jīng)傳、從來沒有參加過任何一次比賽的80后小伙——代表陜西省參賽的西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店面點主管張毅濤，憑借自身扎實過硬的基本功，處驚不亂的良好心理素質(zhì)及現(xiàn)場從容鎮(zhèn)定的出色發(fā)揮，一舉奪得本屆大賽個人面點金獎，這不僅是三秦父老的榮耀，大唐博相府的榮耀，更是歷史悠久、文化厚重的陜菜的榮耀。博大精深、故事繁多、技藝超邁的陜菜在海外甫一亮相，便以她的驚世美艷與卓爾不群的翩翩風采，令無數(shù)專家達人為之心醉，為之傾倒。

乘風破浪會有時

1982年夏天，張毅濤出生于陜西省長安縣鳴犢鎮(zhèn)魏寨鄉(xiāng)一戶普通農(nóng)家�？吹礁改该刻烀�里忙外實在辛苦，每當放學歸來，小小年紀的毅濤總會主動跑到廚房幫助大人做一些雜活，有時還會踩在板凳上和面搟面，且每每樂此不疲。1998年7月初中畢業(yè)后，打小便喜歡做飯的他幾乎是不假思索地奔到毗鄰的藍田縣飲食服務公司開辦的烹飪技術(shù)培訓班，經(jīng)過半年左右的學習培訓，張毅濤于烹飪之道算是多少獲得了一星半點兒的基礎(chǔ)知識。與此同時，小伙兒的從廚道路也由此開始。

培訓班結(jié)束，他被分配到山西省太原重型機械學院學生灶，所干的工作每天離不開面粉。扯面、餃子、油餅油條、臊子面、炸醬面……一晃不覺半年光景，面對苦累繁重的體力勞動，毅濤并未皺眉，只是他那時年僅17歲，終日里思念父母家人，可謂是思鄉(xiāng)心切不能自拔，無奈黯然返回故里。在西安財經(jīng)學院職工灶上，春秋三載，每日無言與毅濤為伴的仍舊是那一捧捧雪白的面粉。

值得暗自慶幸地是，經(jīng)學院一位親戚介紹，他得以有幸參加該校旅游系下設(shè)的一個烹調(diào)學習班，理論實操，作業(yè)筆記，又一個半年匆匆而過。此后，和平門外勝利飯店、商洛市天元皇家賓館、戶縣太平森林公園太平度假山莊、榆林神木金港灣商務酒店……一天天的參悟，一月月的鉆研，失敗成功，成功失敗，張毅濤變得更加從容，更加自信，更加堅強起來。其技術(shù)能力也由原先的小工升任面點主管，可以游刃有余地獨當一面了。

張毅濤在采訪中深情地告訴記者，自己感覺最有意義、最有價值、最有干頭的是他自2009年榮幸地成為大唐博相府員工中的一員，成為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)陜西官府菜英雄團隊中的一員�！鞍硞兲撇┤藦纳系较乱粭l心，不計名利，不講得失，以振興弘揚光大繁榮發(fā)展創(chuàng)新陜菜為己任，可以說是風風雨雨不改其志。這一點我特別敬仰，我離不開這個團隊，離不開唐博�！痹谶@里，張毅濤根據(jù)傳統(tǒng)陜菜制作技法，精心為廣大游客及美食達人奉獻的泡泡油糕、金線油塔、乾州鍋盔、系列蒸餃燒麥、花色酥點、水晶餅、榴蓮酥等許多純正陜菜面點，多次受到許多中外消費者的一致贊譽和由衷好評。

直掛云帆濟滄海

自從接到唐博領(lǐng)導通知張毅濤與酒店韓永乾、史亞濤等大廚組團代表陜西省參加荷蘭大賽的消息之后，小伙子一連著實激動了好幾天。張毅濤深知此行責任重大，同時更對領(lǐng)導的信任充滿感激之心。在默默發(fā)誓一定不負眾望、虛心學習、熱情傳播陜菜文化的同時，“我一定會用盡自己的全部智慧和力量，拼盡全力把參賽的作品做好，做到位，做到家�！�

荷蘭鹿特丹距離祖國有萬里之遙，語言不通，人地兩生，真乃是舉目無親呀！初來乍到的一行數(shù)人站在車水馬龍、繁華喧囂的鹿特丹街頭，一時間的的確確分不清東南西北。由于毫無出國參加比賽的經(jīng)驗，張毅濤除了隨身帶來一點面粉外，參賽必須的酥油、青紅絲等輔料一兩也沒有帶來。想購買不知道地方，想乘坐出租車又彼此說話聽不懂，咋辦？“我當時想就是有天大的困難也要克服，也要戰(zhàn)勝，絕不能把唐博和陜菜的人丟到這里�！痹诋�?shù)厝A人與有關(guān)社團組織的幫助配合下，一應原材料總算全部到位。

9月20日下午1點30分，（北京時間當天19點30分）大唐博相府文化藝術(shù)酒店張毅濤一組三位大廚按照要求按時上場參賽。在按照規(guī)定于比賽進行至第80分鐘時，張毅濤的第一道菜品金線油塔驚艷亮相，一時間閃光燈撲朔迷離，數(shù)百位觀看比賽的熱情觀眾掌聲四起，歡呼雀躍。30分鐘后，8只晶瑩剔透、雪白泡泡美若蟬翼的陜西著名傳統(tǒng)面點小吃泡泡油糕，按時呈現(xiàn)在評委專家及眾多觀眾眼前，聽到的是一片歡呼。次日，當?shù)貢r間下午4點，激動人心的頒獎盛典隆重啟幕�！爱敃r我又是緊張又是激動，感覺心臟跳動得特別快，幾乎都要蹦出來了，呵呵�！薄拔铱梢猿錆M自信地告訴你，獲得金獎絕不是靠什么一時間的僥幸，我是頂住許多壓力站在這個國際大賽臺上認真輕松完成比賽任務的。這不是我一個人的力量，這是團隊的力量，是陜菜的力量在支持鼓舞我�！睆堃銤�略帶靦腆卻又發(fā)自內(nèi)心地向我表示。

在談及本次參加比賽的收獲時，張毅濤誠懇地說，我希望唐博團隊越來越強大，越來越成熟，希望咱們的陜菜能夠早一天大步邁出國門，豪邁地走向世界，讓更多的海內(nèi)外朋友了解陜菜，熱愛陜菜，喜歡陜菜，感受咱們陜菜的無窮魅力。通過這個活動，我進一步知道了人上有人天外有天這句話的真正含義，學習鉆研無止境，發(fā)展創(chuàng)新陜菜無止境。我要在這里大聲說——感謝你，唐博！感謝你——陜菜！

張毅濤，張毅濤，荷蘭大賽露頭角。刮目相看80后，膽正緣自藝高。唐博經(jīng)年教誨，大師傾心指導。潤物細無聲，基本功不可小瞧，菜好先要人好。珍惜平臺，奉獻青春，堪贊陜菜不老。

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本文轉(zhuǎn)載自：陜菜網(wǎng) 作者：陳文龍

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