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炒菜也有大門道,菜式提升更火爆!

2018年01月16日  轉載自:紅餐網
內容摘要:師傅們每天都要炒、炒、炒,同樣是炒菜,小廚和大神之間差了多少?小小炒菜看來普通,門道可多著呢!今天小編就送上兩大類炒菜秘技,分分鐘讓你進階資深大廚!滑炒菜中河海鮮類食材比較多,除了食材的本鮮,芡汁鮮味足,...
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師傅們每天都要炒、炒、炒,

同樣是炒菜,小廚和大神之間差了多少?


小小炒菜看來普通,門道可多著呢!

今天小編就送上兩大類炒菜秘技,

分分鐘讓你進階資深大廚!


滑炒菜中河海鮮類食材比較多,除了食材的本鮮,芡汁鮮味足,也可有效提升食材鮮味,讓整體味道更加飽滿,做到口味與美觀雙贏。

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拿肝腰合炒來說,內臟食材腥味比較重,因此在調味時咸味、辣味等都會比較重,對鮮味的要求也比較高。再急火快炒,才能做出又鮮、又脆的經典味道。

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本文轉載自:紅餐網

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