去年，大董當(dāng)選為世界烹飪聯(lián)合會(huì)中餐名廚委員會(huì)主席，這其實(shí)是一個(gè)調(diào)和的產(chǎn)物，嘈雜的江湖紛爭(zhēng)中，唯有大董能以能力服眾，別人啞口無(wú)言。

廚師其實(shí)是一個(gè)江湖。

這個(gè)江湖之混亂，不入其門(mén)，無(wú)法窺視半分。我曾經(jīng)受邀當(dāng)過(guò)一屆行業(yè)比賽的美食評(píng)委，一天要品嘗400多道菜，原本抱著有趣的心態(tài)，看看中國(guó)廚師的頂級(jí)水平，誰(shuí)知賽程尚未過(guò)半，我就已經(jīng)失望透頂。菜品雷同，不好吃，沒(méi)創(chuàng)意，完全是瞎搞。到最后也皆大歡喜，想得獎(jiǎng)的得獎(jiǎng)，想賺錢(qián)的賺錢(qián)，我們這些所謂的評(píng)委，無(wú)非是做個(gè)陪襯。

江湖亂象的直接后果是真正有水平有見(jiàn)識(shí)的廚師不跟你玩兒，跟你的圈子絕緣。市場(chǎng)與食客的認(rèn)可才是真的認(rèn)可，不理會(huì)你是什么機(jī)構(gòu)什么組織。

大董臨危受命，準(zhǔn)備大刀闊斧做改革，從賽制安排，比賽形式上徹底顛覆原有模式，他在自己的視野之內(nèi)尋找年富力強(qiáng)、見(jiàn)識(shí)開(kāi)闊的名廚做評(píng)委，那些德高望重的老江湖只能做顧問(wèn)，一次次召集開(kāi)會(huì)商討操作細(xì)節(jié)，從模式上徹底改革。

大董

那天在大董狹小的辦公室，他跟我興致勃勃地的聊賽制安排，聊到興奮處，臉上露出孩子般的表情。我忍不住潑冷水：體制爛疴，陋習(xí)已久，大伙兒都習(xí)慣爬行了，你叫他們跑步，他們可曾學(xué)會(huì)站立?真正年輕才俊廚師，有過(guò)國(guó)外留學(xué)經(jīng)驗(yàn)，眼界開(kāi)闊，他們會(huì)不會(huì)愿意跟你玩兒?規(guī)則雖然定制完整，然而這些評(píng)委能否守正中心，不偏不倚?

大董倒也暢快，他跟我一點(diǎn)點(diǎn)兒講述他的初衷，未來(lái)的賽事不設(shè)計(jì)金牌銀牌，只做廚師排位賽，要分出個(gè)子丑寅卯，一二三四，從評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，不再看什么色香味形，不再看什么涼菜熱菜冷拼雕刻，只有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：味道、呈現(xiàn)、創(chuàng)意。從標(biāo)準(zhǔn)上要和國(guó)際語(yǔ)言接軌。

我問(wèn)他，你如此用心，究竟想做什么?大董說(shuō)：“我要在任期內(nèi)，發(fā)現(xiàn)真正有才華的廚師，同時(shí)告訴他們國(guó)際通用的語(yǔ)言，叫他們知道美食應(yīng)該是什么�！�

我想起有一次我和大董在一起吃飯，他提到了一個(gè)想法：辦一所學(xué)校。這所學(xué)校只面向23歲以下的有靈氣的廚師，脫產(chǎn)三年，在大董的學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪，0學(xué)費(fèi)，分文不取，除了傳授給他們技術(shù)之外，更重要的是傳達(dá)一種理念和態(tài)度，課程設(shè)置上要有美術(shù)、，藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)學(xué)，、找文化人給講述文化，找品酒師傳授品酒，在大董的店里實(shí)操高端宴席的設(shè)計(jì)與安排，三年畢業(yè)，自由來(lái)去。

那一夜，我喝了不少酒，大董在我心中不再僅僅是個(gè)廚師，而是一個(gè)理想主義者。在這樣一個(gè)時(shí)代，做一個(gè)理想主義者比做一個(gè)隨波逐流者，要困難十倍。

文/小寬 摘選《孤獨(dú)大師傅》