天天吵著要學(xué)會(huì)的創(chuàng)新菜到底是什么概念？

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，南北地域飲食交流迅速，中國(guó)烹飪界與世界進(jìn)一步接軌，一大批新的烹飪?cè)�料源源不斷涌進(jìn)了餐飲市場(chǎng)，如冰草、蟹柳、人造魚翅、夏威夷果等，新的烹飪?cè)�料被廚師們了解、熟悉后，借鑒傳統(tǒng)的烹飪技法，創(chuàng)制出新的菜品。

3精簡(jiǎn)制作工藝

一些廚師在創(chuàng)新菜的制作過(guò)程中，改革了某些傳統(tǒng)菜工藝繁瑣費(fèi)時(shí)的弊病，以實(shí)用簡(jiǎn)練的制法，烹制出不少新菜品，如“蒜茸蒸大蝦”、“蜜汁金牡蠣”、“生炸脆皮雞”、“荷香蒸水魚”、“椒鹽蛇碌”等。

4博采南北，揉合中外

時(shí)代發(fā)展越來(lái)越快，拉近了中國(guó)南北及海外的距離，因此餐飲業(yè)的交流越來(lái)越密集，各地域的菜系也突破了原有的界限，地域菜不僅僅走出了自己的區(qū)域，還被外域吸取融合，也因此有了很多創(chuàng)新的融合菜，也出現(xiàn)了不少融合餐廳，博采眾味的融合創(chuàng)新菜開始有自成體系的趨勢(shì)。

5營(yíng)養(yǎng)及食療的結(jié)合

新的時(shí)代，人們?cè)絹?lái)越注重自己的飲食健康，注意到的廚師，已經(jīng)開始結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行菜品的創(chuàng)新和研發(fā)，還有師傅研發(fā)出了低脂、低糖、低鹽、高蛋白的食譜，來(lái)應(yīng)對(duì)越來(lái)越多的“三高”人群。還有師傅結(jié)合當(dāng)下越來(lái)越多的肥胖者，而研制出減肥菜，結(jié)合女性美容養(yǎng)顏的需求，研制出美容菜等等。

6應(yīng)用新的烹飪炊具和盛器

現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)革新的同時(shí)，也出現(xiàn)了不少新的烹飪炊具和盛器，使得烹飪師傅可以在傳統(tǒng)烹飪的技法上,有了利用新型烹飪炊具研發(fā)新品的機(jī)會(huì)，如利用微波爐烹制出“原焗乳鴿”、“微波爐燒雞”等，及利用“鐵板燒”創(chuàng)制的鐵板系列菜品，且鐵板不僅是炊具，還是盛器，使菜肴上席時(shí)由靜態(tài)變?yōu)閯?dòng)態(tài)，別具一番趣味兒，還有一些直接以菜為盛器的菜品，如：菠蘿飯、哈密瓜鮮蝦仁等。

總結(jié)：

創(chuàng)新菜是傳統(tǒng)菜的繼承、改良和發(fā)展，傳統(tǒng)菜固然是烹飪前輩們智慧的結(jié)晶，是寶貴的餐飲文化遺產(chǎn)，但任何事物都不是永恒不變的，都有其自身變化發(fā)展的規(guī)律。一些傳統(tǒng)菜由于工藝繁瑣，營(yíng)養(yǎng)流失過(guò)多或營(yíng)養(yǎng)單一等原因正在被新式創(chuàng)新菜所取代，所以新型廚師必然需要跟隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)行菜式創(chuàng)新，不得不提的是，有一家美國(guó)餐廳還喊出過(guò)“無(wú)個(gè)性，毋寧死”的口號(hào)，可見(jiàn)大勢(shì)所趨，菜品的研發(fā)創(chuàng)新勢(shì)在必行。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：中廚聯(lián)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多