當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

天天吵著要學(xué)會的創(chuàng)新菜到底是什么概念?

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自:中廚聯(lián)
內(nèi)容摘要:餐飲業(yè)的發(fā)展越來越壯大,飲食消費也變得空前興旺,傳統(tǒng)菜品已經(jīng)不能夠滿足追求新鮮創(chuàng)意的80、90后,菜品研發(fā)自然也隨著新生消費群體而發(fā)生變化。創(chuàng)新菜在滿足新生代消費主流群體的同時,也豐富了飲食文化的新內(nèi)涵。...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐飲業(yè)的發(fā)展越來越壯大,飲食消費也變得空前興旺,傳統(tǒng)菜品已經(jīng)不能夠滿足追求新鮮創(chuàng)意的80、90后,菜品研發(fā)自然也隨著新生消費群體而發(fā)生變化。創(chuàng)新菜在滿足新生代消費主流群體的同時,也豐富了飲食文化的新內(nèi)涵。那么到底什么是創(chuàng)新菜?創(chuàng)新菜有什么類型?創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜有著什么樣的區(qū)別呢?今天小編就為大家做一下簡要分析。


什么是創(chuàng)新菜?

什么是創(chuàng)新菜?被譽為“新銳中餐創(chuàng)意設(shè)計大師”的段譽曾說:“創(chuàng)新菜首先應(yīng)該是在繼承傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上,才能進行創(chuàng)新,創(chuàng)新的菜品要具有自己新的特征,而且能夠在一定的時間之內(nèi)得到消費者的認可,有自己的生命力,又能帶來市場價值,才能算是一道成功的創(chuàng)新菜!”段譽的“段式絕味魚頭”“段譽的熟醉蟹”以及工業(yè)風(fēng)格的“山楂.工業(yè)風(fēng)”等創(chuàng)新菜,不僅擺盤變得別有一番滋味,味道也變得更為精益獨特,很短時間內(nèi),就收獲了消費者的喜愛!


創(chuàng)新菜應(yīng)具有哪些特征?

1應(yīng)用新的調(diào)味原料和手段

小編了解到,早幾年“新派粵菜”的興起,便主要是借助了一大批調(diào)味醬汁的出現(xiàn),例如較常見的“牛柳汁”、“京都汁”、“葡萄牙汁醬”、“XO醬”、“吉士粉”、“沙律醬”等。廚師們通過應(yīng)用新的調(diào)味醬汁,以新的調(diào)味手段,使得創(chuàng)新菜品不斷地變化迭出,可謂“百菜百味”。

2應(yīng)用新的烹飪原料

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,南北地域飲食交流迅速,中國烹飪界與世界進一步接軌,一大批新的烹飪原料源源不斷涌進了餐飲市場,如冰草、蟹柳、人造魚翅、夏威夷果等,新的烹飪原料被廚師們了解、熟悉后,借鑒傳統(tǒng)的烹飪技法,創(chuàng)制出新的菜品。

3精簡制作工藝

一些廚師在創(chuàng)新菜的制作過程中,改革了某些傳統(tǒng)菜工藝繁瑣費時的弊病,以實用簡練的制法,烹制出不少新菜品,如“蒜茸蒸大蝦”、“蜜汁金牡蠣”、“生炸脆皮雞”、“荷香蒸水魚”、“椒鹽蛇碌”等。


4博采南北,揉合中外

時代發(fā)展越來越快,拉近了中國南北及海外的距離,因此餐飲業(yè)的交流越來越密集,各地域的菜系也突破了原有的界限,地域菜不僅僅走出了自己的區(qū)域,還被外域吸取融合,也因此有了很多創(chuàng)新的融合菜,也出現(xiàn)了不少融合餐廳,博采眾味的融合創(chuàng)新菜開始有自成體系的趨勢。

5營養(yǎng)及食療的結(jié)合

新的時代,人們越來越注重自己的飲食健康,注意到的廚師,已經(jīng)開始結(jié)合營養(yǎng)學(xué)進行菜品的創(chuàng)新和研發(fā),還有師傅研發(fā)出了低脂、低糖、低鹽、高蛋白的食譜,來應(yīng)對越來越多的“三高”人群。還有師傅結(jié)合當(dāng)下越來越多的肥胖者,而研制出減肥菜,結(jié)合女性美容養(yǎng)顏的需求,研制出美容菜等等。

6應(yīng)用新的烹飪炊具和盛器

現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)革新的同時,也出現(xiàn)了不少新的烹飪炊具和盛器,使得烹飪師傅可以在傳統(tǒng)烹飪的技法上,有了利用新型烹飪炊具研發(fā)新品的機會,如利用微波爐烹制出“原焗乳鴿”、“微波爐燒雞”等,及利用“鐵板燒”創(chuàng)制的鐵板系列菜品,且鐵板不僅是炊具,還是盛器,使菜肴上席時由靜態(tài)變?yōu)閯討B(tài),別具一番趣味兒,還有一些直接以菜為盛器的菜品,如:菠蘿飯、哈密瓜鮮蝦仁等。


總結(jié):

創(chuàng)新菜是傳統(tǒng)菜的繼承、改良和發(fā)展,傳統(tǒng)菜固然是烹飪前輩們智慧的結(jié)晶,是寶貴的餐飲文化遺產(chǎn),但任何事物都不是永恒不變的,都有其自身變化發(fā)展的規(guī)律。一些傳統(tǒng)菜由于工藝繁瑣,營養(yǎng)流失過多或營養(yǎng)單一等原因正在被新式創(chuàng)新菜所取代,所以新型廚師必然需要跟隨著時代的發(fā)展進行菜式創(chuàng)新,不得不提的是,有一家美國餐廳還喊出過“無個性,毋寧死”的口號,可見大勢所趨,菜品的研發(fā)創(chuàng)新勢在必行。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:中廚聯(lián)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部