青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
小編今天給大家分享一個關于廚師華麗轉身變老板的案例,希望給想要餐飲創(chuàng)業(yè)的人一些啟示和鼓勵。
很難想象,這個2009年才開始創(chuàng)業(yè)的掌門人,現(xiàn)在已經(jīng)擁有東山海鮮樓、蘭立方大酒店、俺愛系列三種品牌。廚師出身的他,用自己的魄力和堅持,一路從湯家橋的小酒樓老板,成為如今的蘭立方大BOSS。
一、從廚師到掌門,從專注到全面
1995年,酷愛美食的黃宗燕成為了溫州大酒店的廚師。由于從小對烹飪都抱著一番熱情,進入餐飲業(yè)后,他更加專注地研究起菜品,要把美食帶給更多的人。從那時候起,他就一直在努力學習,把更多的想法都注入做美食中。
2009年,他租下湯家橋的一處老房,正式轉行當起了海鮮酒樓老板。沒想到,一下便走紅了溫州。黃宗燕是個親力親為的掌門人,每天早上第一時間到店里檢查菜品原材料的新鮮程度,是他的首要任務。當了十幾年的廚師,他還是習慣回到餐飲最本真的問題上去:食材。
他說:取名東山海鮮樓,一是因為我是瑞安人,二是東山是瑞安的漁場之一。溫州人愛吃海鮮,我也喜歡專注于海鮮,于是就開了這樣一家店…
但,掌門和廚師畢竟是不同的身份。廚師要考慮的事情無非是如何把菜品做精做細,專注于眼前,即便是高級的廚師,也只是依據(jù)市場和人群來敲定菜品的走向。而掌門卻要關注餐廳整體的運營、資金和未來規(guī)劃。這次轉行對黃宗燕來說,是初出茅廬的學生給餐飲創(chuàng)業(yè)者交得一份答卷。
二、從酒樓到時尚餐飲,定位是關鍵
2012年12月,東山海鮮樓已有6家門店。
2013年,蘭立方大酒店開業(yè)。黃宗燕的餐飲路,讓人漸漸嗅到了他的魄力。從海鮮樓到大酒店,他不會止步于只做一個餐飲土老板,他要涉獵的是整個餐飲的業(yè)態(tài)。
如果說東山海鮮樓是針對白領階層的預定型聚會地點,那么蘭立方大酒店就是企業(yè)家們的聚會地點。話雖如此,黃宗燕還是想要把自己心中的理想實現(xiàn),那就是把酒店的定位實現(xiàn)提升。
“消費不高,格調要高”是蘭立方大酒店的定位。相信還有不少人記得當時的新聞媒體報道——開業(yè)頭三天免費請的哥的姐吃三天中飯。實在卻又體現(xiàn)了酒店的核心。
2013年,中國餐飲大洗牌,恰逢各路餐飲轉型升級的時代,黃宗燕對于接下來的規(guī)劃猶豫不決。在溫州開快時尚餐飲,比較難以盈利。以人的本性而言,都不喜歡排隊,而快時尚餐廳就是要有翻臺率才能盈利。溫州又不是旅游城市,流動人口少。到底開不開快時尚餐廳?他真的拿不定主意。思考良久后,還是決定做,把餐飲品牌概念進行進一步的提升,多品牌共同發(fā)展。
三、三個完全不同品牌,同步發(fā)展
他說,中國燒烤的獨特和味道,世界知名。但衛(wèi)生程度和食材安全的把控卻很薄弱。我要把這兩個難點突破掉,所以就做出了“俺愛燒烤”這個品牌。再加上,我生活在海邊,就把海鮮燒烤也融入了進去。取名“俺愛”就是我喜歡的意思。
全新的燒烤模式,時尚卻又夸張的裝修,惹人注意?催@樣的門面,很難把這家店和東山海鮮樓、蘭立方大酒店聯(lián)結在一起,但是這就是黃宗燕的獨特之處——本幫菜就是要有本幫菜的特色,一味地去迎合外地的品牌,只會讓本幫菜掉色。可是一旦有了本幫菜的品牌,走出去就會是代表本地餐飲的特色。
四、廚師轉做老板的心得
Q1:從廚師轉行當餐飲老板,最大的難度在哪里?
A:當老板之后,考慮的問題不再局限于菜品是否美味,還有對市場未來趨勢的評估以及是否有強大的社會力量支持。要統(tǒng)籌方方面面,比如資本支持、市場營銷以及對餐飲市場的敏銳度。這些都是難題所在。
Q2:從開酒樓到開時尚餐廳,最大的差別在哪里?
A:以前開酒樓,是一步一步慢慢做的,重點把握在“質”上。而時尚餐廳,重點就完全不同,追求一個“快”字。因為時尚餐廳易復制化,所以要加快腳步,提高市場和營銷的合作力度。追求兩個快,一個是“方向轉變快”,一個是“速度變化快”,這樣才能讓時尚餐廳的營銷周期變長。
Q3:地方餐飲要走出去,最大的難點是什么?
A:最大的問題,還是管理問題。說白了,就是管理層的成本把控問題。舉個例子,全國其他地區(qū),餐飲的毛利潤近年至2018年基本都控制在60%-65%左右,而溫州的餐飲毛利潤一直處在50%上下。這么大的利潤差距,是導致地方餐飲難走出去的最大弊端之一。所以要走出去,必須要在管理上下功夫,節(jié)省餐廳管理層的成本。雖然餐廳管理層像是奢侈品一般的無底洞,但是不抓管理,就很難讓餐廳在外地打響品牌。
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本文轉載自:溫州深夜食堂
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