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廚師開店是否很容易成功?讓這位師傅來告訴你

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:那么,大家想知道廚師自己開店容不容易成功嗎?請(qǐng)看下面這位廚師的經(jīng)歷。我想以我的經(jīng)歷來說說。首先我以前是川菜廚師長(zhǎng),手下也帶20幾號(hào)人,自己一直堅(jiān)持上灶,手藝也還過得去。在工作到2011春節(jié)時(shí),起了一個(gè)決定,根...
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那么,大家想知道廚師自己開店容不容易成功嗎?請(qǐng)看下面這位廚師的經(jīng)歷。

我想以我的經(jīng)歷來說說。首先我以前是川菜廚師長(zhǎng),手下也帶20幾號(hào)人,自己一直堅(jiān)持上灶,手藝也還過得去。在工作到2011春節(jié)時(shí),起了一個(gè)決定,根據(jù)自己的收入和家庭的開支,決定離職開個(gè)飯店。

當(dāng)時(shí)我老婆帶小孩,我一個(gè)人上班,剩不了多少錢,我就想邊開店,邊帶孩子,老婆也能幫忙干點(diǎn)活。當(dāng)時(shí)春節(jié)前就在網(wǎng)上碰見一些高中同學(xué),有十幾年沒碰見了,各種嗨激動(dòng)按下不表,有高中住男生寢室經(jīng)歷的,肯定明白。有些在單位上班的,聊起老家餐飲,一個(gè)字——火。

后來才明白火是公款燒的。其實(shí)跟我也沒多大關(guān)系,我當(dāng)時(shí)沒多少錢,1.8萬,現(xiàn)在想想真的是勇者無畏。

我老家在鎮(zhèn)上,到縣城還有30公里,資金也決定了只能住在店里,所以我挑門面的時(shí)候把能住人放在了第一位。

我老家縣城是分老城和新城,一條江隔開了,新城國(guó)家單位很多,我多少也受了點(diǎn)同學(xué)的蠱惑,據(jù)后來了解,確實(shí)單位剛剛開始搬過來的時(shí)侯,沒有多少飯店,而且單位也沒有伙食團(tuán),生意確實(shí)非常的好,大概是2008年左右,所以我去的時(shí)候已經(jīng)經(jīng)過了3年的發(fā)展了,已經(jīng)飽和了,現(xiàn)在更不用說了,這是后來總結(jié)的。

當(dāng)時(shí)項(xiàng)目呢,就決定做牛肉手工面,西北拉條子那種。我分析的是,面的獨(dú)特,牛肉味道做的麻辣,酸菜,泡椒,和砂鍋野菌燉雞四種,比普通的面更好吃些。味道呢,店開后也是經(jīng)過認(rèn)可的。

選門市,這第一次呢沒有選好,當(dāng)時(shí)就選了一個(gè)45平方、左邊是個(gè)賣小炒的小飯館,主要經(jīng)營(yíng)建筑工人的生意,右邊是個(gè)洗車場(chǎng)(千萬不要選修車的、洗車的、焊不銹鋼等等干擾性很強(qiáng)的),這是最大的敗筆。我看中的就是它有一個(gè)二樓,大概10平方,可以住人。但是談租金的時(shí)候,又上了個(gè)當(dāng)。

當(dāng)時(shí)從外地回縣城,大約十來年沒有回去了吧,不了解,也沒有想到去了解,簡(jiǎn)單的和以前打工的城市對(duì)比了一下,覺得劃算,八千一年,押兩千(押金后來不想退我,恰好房東老丈人的煙被我拿在手里,門面有煙草證,煙草公司送煙到門市),第一次也沒想要租幾年,合同怎么簽,租金怎么漲。后來和旁邊的人熟悉了才知道,以前旁邊小飯館才租三千,漲了房租才沒做了。

還有八千,開整,地板磚是鋪好了的,搞了一下電,墻上我自己再刷了一遍涂料(這里要說一下,這個(gè)門面是住宅底商,當(dāng)時(shí)賣面油煙沒那么大沒有注意到,餐館最好不要選住宅底商,排油煙和下水道容易堵非常麻煩),做招牌,買廚具,桌子板凳等等,開始做。期間味道都沒有什么問題,促銷就是印了些一元的抵用券,給同學(xué)們分發(fā),過了有一個(gè)月吧,每天也能賣個(gè)四五百。

可是天氣越來越熱了,慢慢的沒生意了,而且晚上星期六、星期天、節(jié)假日沒人,因?yàn)槭切鲁,上了班又回老城去了,旁邊的小炒到是火爆,怎么辦呢?

又過了半個(gè)月,牛肉價(jià)格猛漲(2011年通貨膨脹不解釋),不掙錢了,而且吃面的人越來越少,以前中午還有,現(xiàn)在就早上。一問才知道,老家的人天氣熱就不怎么吃面了,這就是典型的項(xiàng)目缺乏市場(chǎng)調(diào)研。

別人的面館怎么還在開呢?別人還賣了稀飯包子饅頭油條豆?jié){呢,但是我不想做了,因?yàn)槲矣X得做面館不是我的長(zhǎng)處。

改,怎么改?以前在網(wǎng)上聊天的時(shí)候,同學(xué)說做宵夜大牌檔有前途,好,整吧,買東西,進(jìn)貨,賣面掙點(diǎn)錢都花了。

勞動(dòng)節(jié)開始,買了些牛蛙,黃鱔,小龍蝦等,還好剛開始有點(diǎn)生意,晚上熬了夜早上起不來。面就沒有做了,人越來越少,牛蛙鱔魚越死越多,眼看就要倒閉了,(夫妻吵架是難免的,因?yàn)楫?dāng)時(shí)我老婆沒有同意,她的意思沒有發(fā)票,地方又小,事實(shí)證明她是對(duì)的,而我又堅(jiān)信我的實(shí)力)。

發(fā)票涉及到辦證件的問題,這里不多說了。當(dāng)時(shí)剛開始的餐飲服務(wù)許可證,和以前上班時(shí)的衛(wèi)生許可證不一樣。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、公章......反正就是辦下來,要改造要修廚房要花很多的錢。

中午人越來越多了,誰呀?建筑工人、沒有飯局的辦事員等等,都要吃炒菜。那就整唄,把大排檔買的原料都清倉(cāng)了,一心一意做起了小炒,送點(diǎn)盒飯。

天氣越來越熱,外面是塊壩子,還能擺幾張桌子,現(xiàn)在不行了太熱了。然后樓上又來人了,你這個(gè)油煙太大了,隔壁怎么不管?因?yàn)楦舯跇巧蠜]住人。于是我生意好了,隔壁就不行了。

此時(shí)傳來兩個(gè)好消息,隔壁不做了,隔壁的隔壁也不做了(以前是賣水電建材的,也是簡(jiǎn)裝了的,二樓上沒有人住),于是我選擇擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積,選哪一間?這次多了個(gè)心眼我沒有選隔壁,原因你們猜。

然后簽房租合同又上了個(gè)當(dāng),這個(gè)后面再說。

搬家后做了幾件事:換招牌、菜單漲價(jià)、添品種。期間承接了一起記賬工作餐,渡過一個(gè)比較美好的冬天,營(yíng)業(yè)額也不錯(cuò),除去家里開銷還能剩點(diǎn),就是下水道各種堵啊。然后年過了,就要退第一個(gè)門面,這時(shí)就遇到一個(gè)前面說的房東無賴問題。

還好處理了,住的地方也重新找好了,當(dāng)時(shí)搬過去的時(shí)候我就著手辦證。然后服務(wù)許可證辦好了,辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候,又新添了一個(gè)環(huán)保準(zhǔn)許證,不過關(guān),做好要花一萬多,不辦了,反正要發(fā)票沒有。

我的菜賣得相當(dāng)便宜,一份炒肉12,素菜6,米飯還不收費(fèi)。利潤(rùn)是薄了些,不過縣城里菜也便宜,我發(fā)誓絕對(duì)沒有用地溝油。

轉(zhuǎn)眼就要交房租了,剛才不是說合同又上當(dāng)了么?因?yàn)楫?dāng)時(shí)簽了三年,但沒有寫每年漲多少,房東就說12000嘛,漲五千也不多嘛。

不干了,不干了,搬家,又找門面,就是現(xiàn)在在做這個(gè),80平方,20平方二樓,清水房,五年合同,第一年10000,每年第增20%,排水排煙完全沒問題。

2012年7月,裝修,水電我舅子和我做的;木工我表弟和我做的;地板磚請(qǐng)的師傅和我做的;刮涂料我把頂部涂黑了;請(qǐng)的師傅刮雙飛粉,簡(jiǎn)裝,開整,照例換菜單,漲價(jià),平常做了半年,人流量相對(duì)少,也沒有賺多少錢。

時(shí)間飛快的流去,過完年生意回升還不錯(cuò),不過2013年夏天我的二女兒出生了,沒人做事了,事情多了一倍都不止啊!

我媽來幫我,也是斷斷續(xù)續(xù),本來應(yīng)該是很好的持續(xù)下去,準(zhǔn)備重新裝修,安空調(diào),但是家里紛爭(zhēng)不斷,讓我心力交粹,太累了。

然后以前的老板來信了,要開個(gè)店讓我去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng),家里人得知這個(gè)消息,難得一見的統(tǒng)一回答同意。我看這個(gè)店沒法開了,就轉(zhuǎn)讓吧!哪知道今年行情又不好,問的人多,就沒有下手的。這就是我3.5年開店的經(jīng)歷,純手打!

我總結(jié)的是餐飲創(chuàng)業(yè)每個(gè)人面對(duì)的困難是不一樣的,你只能學(xué)習(xí)別人失敗的教訓(xùn),不能學(xué)習(xí)別人成功的經(jīng)驗(yàn),有勇氣面對(duì)困難,多問多看多聽。

加幾句,做餐飲這東西必須得有天賦,要么你很會(huì)待客之道,要么很會(huì)品嘗菜的味道,把握住你店要求的菜色。再就是切記最好不要以你的口味來判定你的飯店的口味,你可以是第一關(guān),但一定不能是最后一關(guān),最后一關(guān)一定是你的客人。

還有一入餐飲深似海,從此休息是路人,心態(tài)一定要好,它是持續(xù)性的,不是一錘子買賣,餐飲投資壓力也相當(dāng)大,都花在裝修,設(shè)備上了,那些東西掉價(jià)很快。要做好投資一百萬,如果生意不好可能要虧九十九萬的心里準(zhǔn)備。

還是那句話,不要看人家生意多么好,一定要研究別人是怎么做死的。廚師自己做生意,資金承受壓力,身體承受壓力,精神承受壓力,家庭關(guān)系,朋友關(guān)系承受壓力。

編后語(yǔ):

看來廚師自己開店做生意,成功真不是偶然的。想成功,還需多多學(xué)習(xí)。

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