青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
簡單的字里行間突出了酒店廚房所有一些比較實在的學(xué)習(xí)技巧!
正確態(tài)度對出品; 上湯油菜配肉碎
小炒香口求干身; 湯水菜肴配原汁
禽肉嫩油兩面煎; 鍋氣小炒配煉油
軟硬瓜蔬冷生炒; 煨扣瓜類大地魚
貴價蔬果二湯煸; 打完瓜果急冰水
拖水材料布吸水; 堂做出品主管跟
軟性油菜壓水炒; 刺身求快多人攻
鍋氣小炒碼兜芡; 煲扣封蓋滾油面
菌類干炸兜澆汁; 貴價菜式二手湯
肥牛鵝腸豉油皇; 少油少精三角洲
紅燒夠油淡糖份; 最好使用胡椒水
翅汁鎖定兩人推; 頭鍋二鍋瑤柱水
鮑汁功過在頭鍋; 兩鍋之間冰糖水
粉絲大地豉油水; 爆料頭要有耐性
任何湯水需過濾; 煎炸必備吸油紙
貴價出品旁邊試; 炸柱高溫三秒鐘
大鍋出品三人試; 落碟認真求賣相
試湯水要大大啖; 手工菜式多人攻
超過三桌換分鍋; 出菜順序心水清
大鍋飛水少肉碼; 菜式好味在底味
骨頭最少飛兩次; 上下循環(huán)防結(jié)冰
飛過兩次要換水; 寧做多次保質(zhì)量
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
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