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老廚師總結(jié)的廚房七字歌，轉(zhuǎn)瘋了！

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要：簡單的字里行間突出了酒店廚房所有一些比較實在的學(xué)習(xí)技巧!正確態(tài)度對出品;上湯油菜配肉碎小炒香口求干身;湯水菜肴配原汁禽肉嫩油兩面煎;鍋氣小炒配煉油軟硬瓜蔬冷生炒;煨扣瓜類大地魚貴價蔬果二湯煸;打完瓜果急冰水...
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簡單的字里行間突出了酒店廚房所有一些比較實在的學(xué)習(xí)技巧!

正確態(tài)度對出品; 上湯油菜配肉碎

小炒香口求干身; 湯水菜肴配原汁

禽肉嫩油兩面煎; 鍋氣小炒配煉油

軟硬瓜蔬冷生炒; 煨扣瓜類大地魚

貴價蔬果二湯煸; 打完瓜果急冰水

拖水材料布吸水; 堂做出品主管跟

軟性油菜壓水炒; 刺身求快多人攻

鍋氣小炒碼兜芡; 煲扣封蓋滾油面

菌類干炸兜澆汁; 貴價菜式二手湯

肥牛鵝腸豉油皇; 少油少精三角洲

紅燒夠油淡糖份; 最好使用胡椒水

翅汁鎖定兩人推; 頭鍋二鍋瑤柱水

鮑汁功過在頭鍋; 兩鍋之間冰糖水

粉絲大地豉油水; 爆料頭要有耐性

任何湯水需過濾; 煎炸必備吸油紙

貴價出品旁邊試; 炸柱高溫三秒鐘

大鍋出品三人試; 落碟認真求賣相

試湯水要大大啖; 手工菜式多人攻

超過三桌換分鍋; 出菜順序心水清

大鍋飛水少肉碼; 菜式好味在底味

骨頭最少飛兩次; 上下循環(huán)防結(jié)冰

飛過兩次要換水; 寧做多次保質(zhì)量

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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