“小李子”獲獎(jiǎng)了！ 我們廚藝界也有個(gè)小李子

昨天的朋友圈，及各大媒體談?wù)撟疃嗟囊粋�(gè)人可能就是“他”。

22年陪跑史終于畫上句號(hào)，“小李子”能取得今天的成就，其實(shí)最重要的一點(diǎn)，小編認(rèn)為就是“堅(jiān)持”!

其實(shí)在我們廚師界也不乏有很多像“小李子”這樣的人，有些人他付出的時(shí)間和堅(jiān)持，可能是一生!

今天我們就來說一說昨們廚師界的“小李”，因?yàn)樗�也姓“李”，昨們�(yōu)榱撕脜^(qū)分和奧期卡的“小李子”，就簡稱她“小李”吧!

看她是怎樣一步步的成長起來的?

在廚藝界里，女廚師較為少見，能躋身到大師的，更是鳳毛麟角。

在灶臺(tái)堅(jiān)守了23年后，“小李”希望自己能為湘菜的傳承工作盡一份力。

從服務(wù)員轉(zhuǎn)行做廚師

“小李”1989年，高中畢業(yè)后，招工進(jìn)蓉園賓館。從客房服務(wù)員到餐飲服務(wù)員，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、勤快踏實(shí)的她很快獲得了同事們的認(rèn)可。

“為了個(gè)人的長遠(yuǎn)發(fā)展，你學(xué)門手藝吧�！�1992年，恰逢賓館廚房缺人，“小李”所在的餐飲部經(jīng)理把她推薦了過去�！八�當(dāng)時(shí)其實(shí)挺糾結(jié)的。”明知無論是體力還是精力上，女廚師都不占優(yōu)勢(shì)，但本著學(xué)門手藝的想法，她聽從了這位經(jīng)理的建議。

炒鍋裝滿沙子練基本功

當(dāng)廚師，利用手腕上下翻鍋是基本功，而這恰好是女廚師的劣勢(shì)。“單手拿著五六斤重的大鐵鍋，一天下來胳膊都酸了，第二天更是整條胳膊都抬不起來�！睘殄憻捠滞蟮撵`活度和臂力，“小李”悄悄把廚房淘汰的炒鍋帶回寢室。鍋里裝滿沙子，每天一下班，她便在寢室里一遍遍地顛鍋?zhàn)�。久而久之，氣力也就大了起來�?

“現(xiàn)在單手拿幾十斤重物沒有任何問題。”長年累月在灶臺(tái)前的實(shí)踐，“小李”不僅克服了女廚師的種種不便，還以女性特有的細(xì)膩和動(dòng)手能力，系統(tǒng)地掌握了烹飪的理論和操作技藝，從廚師一步步成長為廚師長、行政總廚。

用心才能出味

“做我們這行，客人都是用嘴‘投票’，只有不斷創(chuàng)新，把菜做出特色來，他們才會(huì)上門。”擔(dān)任行政總廚后，“小李”每天更忙了。除了指導(dǎo)廚師們?cè)趺闯床�，研究菜的色、香、味、形搭配外，她更重要的一個(gè)職責(zé)是，在菜品上進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，推陳出新。

前幾年，“小李”無意中聽朋友說在湘西有道特色菜味道不錯(cuò)。出于職業(yè)敏感，她立馬奔赴湘西，試菜、找原材料，回來再根據(jù)客人的喜好重新加工。正式推出后，這道菜成了店里的當(dāng)家菜之一。

“炒菜其實(shí)是一個(gè)不斷嘗試、改進(jìn)的過程”�！毙±睢罢f，每年，她都會(huì)不定期去全國各地試吃，遇到好吃的菜品，就悄悄記下其制作原料，回來后再慢慢嘗試、逐步改進(jìn)。在每一道新菜推出前，她還會(huì)先請(qǐng)同事和身邊朋友“試味”、提意見。

而為了讓每一道精心研制的菜品不“走味”，”小李“在廚房里推行標(biāo)準(zhǔn)化菜譜�！懊康乐鞑说膹N師都必須照菜譜操作，炒菜的材料和步驟是固定的，所需分量也都提前稱好。”小李”解釋說，這樣一來，就可以保證同一道菜在不同廚師的手下仍能有同樣的口味。

只有發(fā)自內(nèi)心的熱愛才能堅(jiān)持

“做廚師這個(gè)行當(dāng)非常辛苦�！痹谡粕琢�23年后，“小李”總結(jié)說，只有發(fā)自內(nèi)心熱愛，并全身心地投入進(jìn)去，才可能堅(jiān)持下來。

每天早晨八點(diǎn)到酒店，檢查廚房工作，然后安排同事們一起準(zhǔn)備中午的用料……直到晚上八九點(diǎn)，酒店打烊了，還得安排第二天工作，這是“小李”每一天的工作日程。

管理工作之余，“小李”絲毫不敢放下炒菜這個(gè)本職工作，“就怕哪天不站在灶臺(tái)旁，技藝生疏了�！毙±睢暗母冻龅玫搅嘶貓�(bào)。在2013年的全國廚藝比賽上，她從240名省內(nèi)外大廚中脫穎而出，一舉拿下“廚王爭霸賽”的廚王稱號(hào)。

“這些年來，我周邊有不少廚師都轉(zhuǎn)行了，但我還是希望一直能做下去，繼承和創(chuàng)新湘菜餐飲文化。”小李說。