青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
昨天的朋友圈,及各大媒體談?wù)撟疃嗟囊粋(gè)人可能就是“他”。
22年陪跑史終于畫上句號(hào),“小李子”能取得今天的成就,其實(shí)最重要的一點(diǎn),小編認(rèn)為就是“堅(jiān)持”!
其實(shí)在我們廚師界也不乏有很多像“小李子”這樣的人,有些人他付出的時(shí)間和堅(jiān)持,可能是一生!
今天我們就來說一說昨們廚師界的“小李”,因?yàn)樗残铡袄睢,昨們(yōu)榱撕脜^(qū)分和奧期卡的“小李子”,就簡稱她“小李”吧!
看她是怎樣一步步的成長起來的?
在廚藝界里,女廚師較為少見,能躋身到大師的,更是鳳毛麟角。
在灶臺(tái)堅(jiān)守了23年后,“小李”希望自己能為湘菜的傳承工作盡一份力。
從服務(wù)員轉(zhuǎn)行做廚師
“小李”1989年,高中畢業(yè)后,招工進(jìn)蓉園賓館。從客房服務(wù)員到餐飲服務(wù)員,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、勤快踏實(shí)的她很快獲得了同事們的認(rèn)可。
“為了個(gè)人的長遠(yuǎn)發(fā)展,你學(xué)門手藝吧!1992年,恰逢賓館廚房缺人,“小李”所在的餐飲部經(jīng)理把她推薦了過去!八(dāng)時(shí)其實(shí)挺糾結(jié)的。”明知無論是體力還是精力上,女廚師都不占優(yōu)勢(shì),但本著學(xué)門手藝的想法,她聽從了這位經(jīng)理的建議。
炒鍋裝滿沙子練基本功
當(dāng)廚師,利用手腕上下翻鍋是基本功,而這恰好是女廚師的劣勢(shì)。“單手拿著五六斤重的大鐵鍋,一天下來胳膊都酸了,第二天更是整條胳膊都抬不起來!睘殄憻捠滞蟮撵`活度和臂力,“小李”悄悄把廚房淘汰的炒鍋帶回寢室。鍋里裝滿沙子,每天一下班,她便在寢室里一遍遍地顛鍋?zhàn)。久而久之,氣力也就大了起來?
“現(xiàn)在單手拿幾十斤重物沒有任何問題。”長年累月在灶臺(tái)前的實(shí)踐,“小李”不僅克服了女廚師的種種不便,還以女性特有的細(xì)膩和動(dòng)手能力,系統(tǒng)地掌握了烹飪的理論和操作技藝,從廚師一步步成長為廚師長、行政總廚。
用心才能出味
“做我們這行,客人都是用嘴‘投票’,只有不斷創(chuàng)新,把菜做出特色來,他們才會(huì)上門。”擔(dān)任行政總廚后,“小李”每天更忙了。除了指導(dǎo)廚師們?cè)趺闯床,研究菜的色、香、味、形搭配外,她更重要的一個(gè)職責(zé)是,在菜品上進(jìn)行技術(shù)攻關(guān),推陳出新。
前幾年,“小李”無意中聽朋友說在湘西有道特色菜味道不錯(cuò)。出于職業(yè)敏感,她立馬奔赴湘西,試菜、找原材料,回來再根據(jù)客人的喜好重新加工。正式推出后,這道菜成了店里的當(dāng)家菜之一。
“炒菜其實(shí)是一個(gè)不斷嘗試、改進(jìn)的過程”!毙±睢罢f,每年,她都會(huì)不定期去全國各地試吃,遇到好吃的菜品,就悄悄記下其制作原料,回來后再慢慢嘗試、逐步改進(jìn)。在每一道新菜推出前,她還會(huì)先請(qǐng)同事和身邊朋友“試味”、提意見。
而為了讓每一道精心研制的菜品不“走味”,”小李“在廚房里推行標(biāo)準(zhǔn)化菜譜!懊康乐鞑说膹N師都必須照菜譜操作,炒菜的材料和步驟是固定的,所需分量也都提前稱好。”小李”解釋說,這樣一來,就可以保證同一道菜在不同廚師的手下仍能有同樣的口味。
只有發(fā)自內(nèi)心的熱愛才能堅(jiān)持
“做廚師這個(gè)行當(dāng)非常辛苦!痹谡粕琢23年后,“小李”總結(jié)說,只有發(fā)自內(nèi)心熱愛,并全身心地投入進(jìn)去,才可能堅(jiān)持下來。
每天早晨八點(diǎn)到酒店,檢查廚房工作,然后安排同事們一起準(zhǔn)備中午的用料……直到晚上八九點(diǎn),酒店打烊了,還得安排第二天工作,這是“小李”每一天的工作日程。
管理工作之余,“小李”絲毫不敢放下炒菜這個(gè)本職工作,“就怕哪天不站在灶臺(tái)旁,技藝生疏了!毙±睢暗母冻龅玫搅嘶貓(bào)。在2013年的全國廚藝比賽上,她從240名省內(nèi)外大廚中脫穎而出,一舉拿下“廚王爭霸賽”的廚王稱號(hào)。
“這些年來,我周邊有不少廚師都轉(zhuǎn)行了,但我還是希望一直能做下去,繼承和創(chuàng)新湘菜餐飲文化。”小李說。
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本文轉(zhuǎn)載自:奧食卡
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