為何在中國(guó)廚師職業(yè)不受重視

相比鄰國(guó)韓國(guó)和日本，廚師都已經(jīng)進(jìn)入青少年未來理想職業(yè)前十位，是否要為中國(guó)廚師正名了?

廚師成為韓國(guó)青少年未來理想職業(yè)

據(jù)媒體報(bào)道，韓國(guó)不久前對(duì)全國(guó)的中小學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，其中顯示廚師職業(yè)已經(jīng)進(jìn)入韓國(guó)青少年未來理想職業(yè)的前十名。而在兩年之前，韓國(guó)人對(duì)日本小學(xué)生將“面包甜點(diǎn)師”當(dāng)成未來第一理想職業(yè)還很奇怪。

短短兩年的時(shí)間，為什么韓國(guó)人會(huì)有這樣的改變呢?這是因?yàn)閱紊砉吩龆�，男人也需要下廚。還有韓國(guó)娛樂節(jié)目的“教育”，他們認(rèn)為會(huì)下廚的男人更有魅力。因此，在韓國(guó)無論是烹飪的職業(yè)高中，還是大學(xué)里的烹飪專業(yè)，考進(jìn)去都非常難，競(jìng)爭(zhēng)十分的激烈。估計(jì)，今后在韓國(guó)做廚師恐怕也要跟醫(yī)生們一樣了，成績(jī)好的學(xué)生才能考得上。

同樣地，在國(guó)內(nèi)真人秀的親子節(jié)目也有不少男人下廚的，單身狗也不少。一個(gè)張亮張大廚，一個(gè)黃磊黃小廚都體現(xiàn)了廚師的魅力，但是國(guó)人對(duì)于廚師依然停留在做菜好吃，很厲害的層面?以前還有職業(yè)門檻，需要考廚師證、中級(jí)、高級(jí)烹飪技師(雖然很多流于形式)，但是如今廚師證也取消了，這是重視還是不重視呢?

不受重視，廚師缺培訓(xùn)露面少

最近看到一則消息稱，新西蘭因?yàn)槁糜握咴龆�，廚師極為緊缺。好的廚師在新西蘭各地都是“無價(jià)之寶”。因此未來廚師技術(shù)移民新西蘭將有很大的優(yōu)勢(shì)。新西蘭缺廚師，是因?yàn)楹芏嗖惋嫼吐糜螌W(xué)校課程沒有重視培養(yǎng)好的廚師。同樣，在國(guó)內(nèi)也面臨著這樣的情況。

雖然一些大學(xué)已經(jīng)率先開設(shè)了烹飪課程，據(jù)說還十分火爆，但是對(duì)于廚師的地位依然沒有什么改變。廚師，除了個(gè)別名廚外，一般的廚師兄弟依然被很多人用“有色”眼鏡看著。而一位普通的廚師即使做了10年、20年，如果缺少社交活動(dòng)或者沒有參加一些大型的烹飪比賽活動(dòng)，名氣一般也就在小圈子里響亮一些。

目前，國(guó)內(nèi)的一些烹飪學(xué)校和旅游學(xué)習(xí)，教給學(xué)生的基本還是一些理論知識(shí)，學(xué)生畢業(yè)后依然得從頭學(xué)起。理論與實(shí)際的脫節(jié)，即使目前已經(jīng)出現(xiàn)了烹飪專業(yè)的大專學(xué)歷，但是對(duì)提升廚師地位，改變國(guó)人對(duì)廚師的“偏見”依然是杯水車薪。要達(dá)到像韓國(guó)那樣擠破頭去考，還有很長(zhǎng)的一段路要走。

提升廚師地位，我們?cè)撛趺醋?

作為一名廚師，無疑我們都是熱愛這個(gè)職業(yè)，這份工作的。無論當(dāng)初是因?yàn)槭裁丛�因進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，愛崗敬業(yè)這些要求大部分人都做到了。隨著近幾年各地申辦各種大型的賽事，評(píng)選“美食之都”，廚師的重要性一再被人們意識(shí)到。但是，為什么廚師的地位依然沒有得到提高呢?

廚師的工資在“藍(lán)領(lǐng)”中名列前茅，就業(yè)形勢(shì)也不錯(cuò)。但為什么很多人一提起廚師就會(huì)認(rèn)為是“油領(lǐng)”?除了廚師職業(yè)教育沒有納入系統(tǒng)，社會(huì)沒有重視外，也許我們也要從自身出發(fā)思考一下。

了解廚師工作的人都知道，廚師因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境嘈雜，嗓門普遍比較大。但是不了解的人就會(huì)覺得廚師很粗魯。加上長(zhǎng)期在油煙環(huán)境站立工作，廚師都喜歡喝點(diǎn)小酒或者抽煙來解乏，那種放松的動(dòng)作和姿態(tài)，太銷魂，無法直視。隨著信息和網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，關(guān)于廚師一些不好的負(fù)面新聞也常常見報(bào)，嚴(yán)重地影響了廚師的形象。因此，要提升我們廚師的形象和地位，靠社會(huì)靠政府還要靠我們自己。

北大的一名廚師突發(fā)腦溢血過世，卻引來了北大學(xué)生的集體悼念。這位廚師只是一名普通的廚師，但是因?yàn)樗�做菜好吃，還經(jīng)常會(huì)和學(xué)生互動(dòng)，和學(xué)生聊幾句。他用美味的出品征服了學(xué)生的胃，用真情打動(dòng)了學(xué)生的心。廚師，要受人尊敬，除了會(huì)做菜，做人也是需要的。

也許，很多廚師兄弟會(huì)說，我們一天只懂得埋頭苦干，接觸的人都很少。最重要的是，廚師都是在后廚工作，國(guó)內(nèi)根本就沒有像國(guó)外那樣主廚或者廚師可以到前廳與食客交流的機(jī)會(huì)。顧客不了解廚師，廚師不了解顧客，廚師成為了公眾心目中“神秘的存在”。

正因?yàn)槿绱耍�所以我們才要改變�，F(xiàn)在透明廚房、打賞制都出來了，廚師也將會(huì)逐漸“透明化”。我們要做的就是提升自我，將自己最好的一面展示給眾人。作為一名廚師，少說粗話、少抽煙、多運(yùn)動(dòng)、勤練廚藝，積極參與一些社會(huì)性活動(dòng)，多關(guān)心家人朋友，性格少點(diǎn)沖動(dòng)，就已經(jīng)很好了。

編后語：作為一名廚師，我們不能讓所有的人都喜歡、理解我們，但是我們可以自律自愛，做一個(gè)優(yōu)秀的餐飲人。相信，只要我們?cè)敢飧淖�，有一天廚師也會(huì)成為中國(guó)青少年心中理想職業(yè)的。