餐飲部廚師長崗位職責

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廚師長全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客源，并進行食品成本控制，為賓館創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。

具體職責：

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針以及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐、粵菜及本地菜各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定。

3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

5、督導各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。

6、定期聽取中、西廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。

8、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜肴親自烹制。

9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

10、負責對賓館貴重原料申購、驗收、領(lǐng)用、使用等方面的檢查控制。

11、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進措施;負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

12、參加賓館及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行;負責召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

14、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。

15、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴的品種。

16、完成上級布置的其他各項工作。

任職條件：

1、有較強的事業(yè)心、責任感和良好的個人素質(zhì)。

2、熟悉中、西廚房生產(chǎn)的工藝流程，全面掌握中餐菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。

3、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力。

4、具有高中以上學歷，有五年以上從事廚房管理工作經(jīng)歷，已達特級中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康、儀表端莊。

權(quán)力：

1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

2、有決定廚房班次、廚房各崗位人員安排的權(quán)力。

3、有廚房員工的獎懲決定權(quán)，有廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

4、有簽署有關(guān)廚房工作方面各種單據(jù)和文件的權(quán)力。

5、有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品原料的處理決定權(quán)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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