青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
廚師長全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作,通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客源,并進行食品成本控制,為賓館創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。
具體職責:
1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針以及下達的生產(chǎn)指標,負責中、西餐、粵菜及本地菜各類菜單的籌劃和更換,負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作。
5、督導各廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理,審定廚房設(shè)備用具更換添置計劃。
6、定期聽取中、西廚房的工作匯報,及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。
8、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制,對高規(guī)格以及重要賓客的菜肴親自烹制。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
10、負責對賓館貴重原料申購、驗收、領(lǐng)用、使用等方面的檢查控制。
11、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見,采取有效的改進措施;負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
12、參加賓館及餐飲部召開的有關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行;負責召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。
15、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點,組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴的品種。
16、完成上級布置的其他各項工作。
任職條件:
1、有較強的事業(yè)心、責任感和良好的個人素質(zhì)。
2、熟悉中、西廚房生產(chǎn)的工藝流程,全面掌握中餐菜肴生產(chǎn)技術(shù),并了解一般西餐菜肴的生產(chǎn)制作方法。
3、有較強的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力。
4、具有高中以上學歷,有五年以上從事廚房管理工作經(jīng)歷,已達特級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、儀表端莊。
權(quán)力:
1、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
2、有決定廚房班次、廚房各崗位人員安排的權(quán)力。
3、有廚房員工的獎懲決定權(quán),有廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
4、有簽署有關(guān)廚房工作方面各種單據(jù)和文件的權(quán)力。
5、有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的廚房食品原料的處理決定權(quán)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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