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不要等到廚師長離職了，你才想起學(xué)

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：前幾天，有位廚師朋友跟我說，他所在餐廳的廚師長離職了，但知道廚師長離職第二天，他才知道這個消息，感覺有些失落。我問他為什么，他說因為廚師長在的時候感覺有后盾、依靠，廚師長離職后就覺得有點沒著沒落，有點...

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前幾天，有位廚師朋友跟我說，他所在餐廳的廚師長離職了，但知道廚師長離職第二天，他才知道這個消息，感覺有些失落。我問他為什么，他說因為廚師長在的時候感覺有后盾、依靠，廚師長離職后就覺得有點沒著沒落，有點空，他如果知道那天是廚師長在職最后一天，就會之前多跟他學(xué)學(xué)技法，不那么吊兒郎當(dāng)了。后來，他跟我說其實應(yīng)該這樣配合廚師長，才能真正學(xué)到東西，才能提高自己的工作質(zhì)量。

1多觀察廚師長都是擁有多年經(jīng)驗的大廚，每一個技術(shù)動作都要認(rèn)真看，每一句工作時的話都要洗耳恭聽，不要以為廚師長做的事跟你沒多大關(guān)系，其實關(guān)系特別大。不仔細(xì)觀察，就不會知道大廚烹制菜品的獨家技巧，更不會了解他獨門秘方的關(guān)鍵步驟，當(dāng)然不是偷師，廚師長都是樂于教手下廚師專業(yè)技能的。觀察到的，需要你再二次消化，轉(zhuǎn)變?yōu)樽约旱臇|西。

2多思考廚師長們很多時候會用語言告訴你該怎么做，但大家只是那么一聽，沒有深入思考。其實話是需要經(jīng)過思考才能得以記牢。那道菜要放這個調(diào)料，如果只知道這個步驟，而沒有研究原因，是無法進(jìn)行更多菜品的研究與開發(fā)的。

3多溝通不要覺得跟上級溝通別扭、有障礙。其實廚師長們很希望跟整個團(tuán)隊融合，他們很多時候需要跟下屬溝通。多與廚師長溝通，聽聽他對你工作的建議，是一件十分重要的事情�？梢宰屇憧焖俪砷L，并能夠大步伐進(jìn)步。他的經(jīng)驗也是你的經(jīng)驗。

4多發(fā)問小時候老師就喜歡愛發(fā)問的學(xué)生，廚師長也一樣，有不會的，有沒有理解的就要第一時間發(fā)問，問了才能知道答案，問了才能讓工作更順利，讓整個后廚團(tuán)隊的效率更高。

5多記錄廚師長會時不時將他的經(jīng)驗說出來，你只是聽也還是不夠，要及時記錄下來，可以用手機(jī)筆記本記錄，也可以落到筆頭兒上，日后翻看也十分方便。

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