不要等到廚師長(zhǎng)離職了，你才想起學(xué)

前幾天，有位廚師朋友跟我說(shuō)，他所在餐廳的廚師長(zhǎng)離職了，但知道廚師長(zhǎng)離職第二天，他才知道這個(gè)消息，感覺(jué)有些失落。我問(wèn)他為什么，他說(shuō)因?yàn)閺N師長(zhǎng)在的時(shí)候感覺(jué)有后盾、依靠，廚師長(zhǎng)離職后就覺(jué)得有點(diǎn)沒(méi)著沒(méi)落，有點(diǎn)空，他如果知道那天是廚師長(zhǎng)在職最后一天，就會(huì)之前多跟他學(xué)學(xué)技法，不那么吊兒郎當(dāng)了。后來(lái)，他跟我說(shuō)其實(shí)應(yīng)該這樣配合廚師長(zhǎng)，才能真正學(xué)到東西，才能提高自己的工作質(zhì)量。

1多觀察廚師長(zhǎng)都是擁有多年經(jīng)驗(yàn)的大廚，每一個(gè)技術(shù)動(dòng)作都要認(rèn)真看，每一句工作時(shí)的話都要洗耳恭聽(tīng)，不要以為廚師長(zhǎng)做的事跟你沒(méi)多大關(guān)系，其實(shí)關(guān)系特別大。不仔細(xì)觀察，就不會(huì)知道大廚烹制菜品的獨(dú)家技巧，更不會(huì)了解他獨(dú)門秘方的關(guān)鍵步驟，當(dāng)然不是偷師，廚師長(zhǎng)都是樂(lè)于教手下廚師專業(yè)技能的。觀察到的，需要你再二次消化，轉(zhuǎn)變?yōu)樽约旱臇|西。

2多思考廚師長(zhǎng)們很多時(shí)候會(huì)用語(yǔ)言告訴你該怎么做，但大家只是那么一聽(tīng)，沒(méi)有深入思考。其實(shí)話是需要經(jīng)過(guò)思考才能得以記牢。那道菜要放這個(gè)調(diào)料，如果只知道這個(gè)步驟，而沒(méi)有研究原因，是無(wú)法進(jìn)行更多菜品的研究與開(kāi)發(fā)的。

3多溝通不要覺(jué)得跟上級(jí)溝通別扭、有障礙。其實(shí)廚師長(zhǎng)們很希望跟整個(gè)團(tuán)隊(duì)融合，他們很多時(shí)候需要跟下屬溝通。多與廚師長(zhǎng)溝通，聽(tīng)聽(tīng)他對(duì)你工作的建議，是一件十分重要的事情�？梢宰屇憧焖俪砷L(zhǎng)，并能夠大步伐進(jìn)步。他的經(jīng)驗(yàn)也是你的經(jīng)驗(yàn)。

4多發(fā)問(wèn)小時(shí)候老師就喜歡愛(ài)發(fā)問(wèn)的學(xué)生，廚師長(zhǎng)也一樣，有不會(huì)的，有沒(méi)有理解的就要第一時(shí)間發(fā)問(wèn)，問(wèn)了才能知道答案，問(wèn)了才能讓工作更順利，讓整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)的效率更高。

5多記錄廚師長(zhǎng)會(huì)時(shí)不時(shí)將他的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)出來(lái)，你只是聽(tīng)也還是不夠，要及時(shí)記錄下來(lái)，可以用手機(jī)筆記本記錄，也可以落到筆頭兒上，日后翻看也十分方便。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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