青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1.既然穿上了圍裙,就要用心,努力把菜肴做好。
2.廚師掙錢靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時利益,技術(shù)才是長久的效益。
3.工余時間要多學(xué)習(xí)文化知識,我們廚師大多文化程度低,只有不斷學(xué)習(xí)才能打下堅實的基礎(chǔ)。
4.廚師不是拿著書本學(xué)出來的,而是耗上時間學(xué)習(xí)實踐來的。
5.不能丟棄傳統(tǒng)飲食文化而盲目照抄外域飲食,可以中西合壁。
6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè),處理好同事之間的關(guān)系非常重要。
7.廚師間的交流要坦誠、認(rèn)真,虛心學(xué)習(xí)同行的優(yōu)秀之處。
8.餐飲是各部門通力合作的行業(yè),要處理好廚房與前廳的關(guān)系。
9.要勤學(xué)技術(shù),積累管理經(jīng)驗,最重要的是不能有私心。在價格計算、成本控制上要有所計較,在個人得失上不能斤斤計較。
10.廚師不能以自己的口味定味,而應(yīng)以客人的口味來定。
11.好廚師要參與經(jīng)營與管理,當(dāng)好老板助手。
12.能鑒別各種原料、調(diào)料、燃料的質(zhì)量。
13.會考慮成本、價格、利潤,經(jīng)常做調(diào)查市場。
14.能懂一些廚房設(shè)備的原理,維修一些小毛病。
15.為創(chuàng)新菜命名,一是口感與風(fēng)味,二是用料與迭型,三是藝術(shù)感。
16.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì),能處理應(yīng)急情況。
17.要有良好的職業(yè)道德,做到德藝雙馨。
18.離職的廚師也要好聚好散,為自己留后路。
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