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廚師不應(yīng)該是一家餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:現(xiàn)在最時(shí)髦的名詞不是CEO,而是產(chǎn)品經(jīng)理。任何行業(yè)都需要產(chǎn)品經(jīng)理,可是什么是產(chǎn)品經(jīng)理并沒有詳細(xì)的分解。我不是BAT、360、小米這類的互聯(lián)網(wǎng)公司出生的,所以我也不知道他們?nèi)绾味x產(chǎn)品經(jīng)理。但我知道,互聯(lián)網(wǎng)由于用...
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  現(xiàn)在最時(shí)髦的名詞不是CEO,而是產(chǎn)品經(jīng)理。


  任何行業(yè)都需要產(chǎn)品經(jīng)理,可是什么是產(chǎn)品經(jīng)理并沒有詳細(xì)的分解。


  我不是BAT、360、小米這類的互聯(lián)網(wǎng)公司出生的,所以我也不知道他們?nèi)绾味x產(chǎn)品經(jīng)理。


  但我知道,互聯(lián)網(wǎng)由于用戶轉(zhuǎn)換成本極低,一刪一裝之間。


  記得奕宏曾經(jīng)寫過一篇文章,餐廳的本質(zhì)是什么?


  我認(rèn)為,餐廳的本質(zhì)是社交。除了一個(gè)人去吃快餐外,幾乎所有的線下就餐行為都是為了社交。所以,吃什么,在哪吃,和誰吃就變得無比重要。


  另一方面,餐飲業(yè)是屬于制造業(yè)、零售業(yè)加服務(wù)業(yè)三位一體。所以很多人都說餐飲門檻低,實(shí)在是無稽之談。


  一個(gè)餐廳生意的好壞取決于是否能提供超出預(yù)期的產(chǎn)品,還有環(huán)境,服務(wù)、等等。


  在這個(gè)人人都是吃貨,人人都是記者的時(shí)代。如果你懂得讓每一個(gè)用戶都能幫你免費(fèi)做傳播,你哪里還需要整天忙營銷。


  那么如何讓吃貨們瘋狂滴,大量地,不知疲倦地為你傳播呢?


  我覺得這時(shí)就該有個(gè)重要角色,也就是你們說的產(chǎn)品經(jīng)理;蛘呶艺J(rèn)為叫用戶驚喜官恐怕更合適。


  什么是用戶驚喜官?就是能夠洞察消費(fèi)者需求,滿足消費(fèi)者痛點(diǎn),刺激消費(fèi)者爽點(diǎn),讓消費(fèi)者尖叫,驚喜,甚至瘋狂的人。


  今天,當(dāng)消費(fèi)者擁有一臺(tái)智能手機(jī),她就是一個(gè)傳播者,就是一個(gè)大喇叭,一個(gè)免費(fèi)宣傳員。比起什么加關(guān)注,轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈送飲料,送菜品,能讓消費(fèi)者主動(dòng)分享,是第一位的。


  那么,這一切是廚師能做到的嗎?我看很難。所以,奕宏認(rèn)為廚師不是餐飲業(yè)的產(chǎn)品經(jīng)理。


  奕宏在日常接觸中,發(fā)現(xiàn)廚師或者是廚師出身的老板,最喜歡跟我分享的就是我這個(gè)菜品原料多么好,口味多么好。


  且不論是不是真的如他講的那么好,即便是真的,口味這玩意,仁者見仁智者見智,中國有句老話,叫眾口難調(diào)。


  回來再講,今天餐飲的產(chǎn)品難道僅僅就是菜品?


  餐飲是零售服務(wù)業(yè),因此他的產(chǎn)品肯定不是僅僅只有菜品。


  奕宏認(rèn)為餐廳應(yīng)該提供的是全流程極致體驗(yàn)。


  因此好的驚喜官應(yīng)該是要思考:


  1、我的餐廳服務(wù)誰?


  2、她是什么身份、她喜歡什么,她跟誰來就餐,她來就餐的目的,她最看重的是什么?


  3、我能提供什么樣的服務(wù)和產(chǎn)品,能讓她驚喜,也就是能讓她拿起手機(jī)拍照分享朋友圈,或者跟別人強(qiáng)烈推薦我?


  這就是餐廳的產(chǎn)品,顯然這個(gè)應(yīng)該是老板思考的問題,絕不是廚師這個(gè)出品人能思考清楚的。(當(dāng)然,如果你遇到這樣的思考維度的廚師,一定請他當(dāng)老板。)


  這里使用她而不是他,是因?yàn)榕杂刑烊坏姆窒肀灸埽杂懞、服?wù)好女性用戶是重中之重。


  我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部有位彭總,在武漢開了一家莫奈花園法式甜點(diǎn)店。短短四個(gè)月成為全武漢當(dāng)之無愧的下午茶第一品牌。店里聚集了武漢最潮、最時(shí)尚的姑娘。


  其實(shí),早期在醞釀的時(shí)候,由于彭總的合伙人是從法國學(xué)成歸來的甜點(diǎn)師,特別有節(jié)操,想提供最好的、正宗的法式甜點(diǎn)給武漢的朋友們,因此他們的原料成本很高,就想像他們的顧客應(yīng)該是有一定閱歷和財(cái)力的中年白富美。沒想到當(dāng)他們真正進(jìn)入到產(chǎn)品測試階段時(shí),才發(fā)現(xiàn)人群其實(shí)是85后、甚至是90后的女孩子,并且她們往往是結(jié)對而行,也就是我們講的閨蜜。


  找準(zhǔn)了人群,就解決了第一問題:我要服務(wù)誰?


  接下來一切就迎刃而解。


  她們就是新新人類、自拍黨、顏值控,她們享受生活、享受美、渴望人群的擁抱。


  她們希望有人能提供一個(gè)環(huán)境,一個(gè)氛圍、一個(gè)場景、一個(gè)狀態(tài),讓她們能夠慵懶地、休閑舒適地和兩三個(gè)閨蜜共度一個(gè)溫馨的下午茶時(shí)間。


  所以,莫奈花園的產(chǎn)品就不僅僅是法式甜點(diǎn)。


  法式甜點(diǎn)只是一個(gè)關(guān)鍵詞、一個(gè)鉤子、一個(gè)連接而已。


  當(dāng)然,首先這個(gè)法式甜點(diǎn)必須真材實(shí)料、必須好吃、這是基礎(chǔ),而不是什么核心。


  如果說一家餐廳打分的話,菜品只占60%。


  所以,下次再有餐廳跟我炫耀他的產(chǎn)品,我就告訴他你的基礎(chǔ)分滿分也就60分,剛剛及格而已,不用炫耀,更何況如果你的產(chǎn)品僅僅是好吃,還談不上好看的話,連及格線都沒到。


  那么完整的產(chǎn)品還包括哪一些呢?


  位置:大環(huán)境(路邊店、茂店、景觀店、校園店)占10%。


  環(huán)境:店內(nèi)裝修、氛圍、衛(wèi)生程度 占10%


  服務(wù):服務(wù)生態(tài)度、服務(wù)生顏值 、服務(wù)流程10%


  社交互動(dòng):微博、微信、粉絲經(jīng)營、社群組織 10%


  這個(gè)比例并不是最科學(xué)的,因?yàn)獒槍Σ煌臉I(yè)態(tài),不同的人群,可能各個(gè)指標(biāo)的權(quán)重占比是不一樣。


  但是有了這樣一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),我們的驚喜官們至少知道該在哪里發(fā)力。


  還是以莫奈花園為例:


  出品:正宗法式甜點(diǎn),產(chǎn)品原創(chuàng)性強(qiáng),造型獨(dú)特,顏值高、口感好。60分


  位置:武漢城市中心CBD,臨地鐵口,交通方便。最關(guān)鍵是臨湖。。∵@個(gè)賣點(diǎn)太棒了。事實(shí)上,這個(gè)商鋪的位置不是臨街店鋪,原本是個(gè)劣勢,但是正是不臨街,卻又非常安靜,所以他的這個(gè)位置成了優(yōu)勢。(當(dāng)然,后面會(huì)講到他靠微博引流,更是彌補(bǔ)了這個(gè)劣勢。)也算9分吧


  環(huán)境:店主是個(gè)傳媒人出身,審美自然不用說,又取了一個(gè)莫奈花園的好名字,整個(gè)店鋪整的就像一個(gè)花園,每個(gè)姑娘來到店門口就開始拍照,所以環(huán)境肯定是滿分10分啦。


  服務(wù):老板聘請的全部是85后年輕服務(wù)生,而且都受過高等教育,寧可多花錢也要找到顏值高、素質(zhì)高的服務(wù)生。提供給大家一個(gè)舒適美好的工作環(huán)境、工作氛圍。整個(gè)店鋪的運(yùn)營狀態(tài)既緊張有序,又輕松自然。給個(gè)9分,讓他有更好的提升空間服務(wù)大家!哈哈!


  社交互動(dòng):你們?nèi)ノ⒉┧岩幌,莫奈花園法式甜點(diǎn)。就知道這家店在武漢有多火,在微博上有多火了。高顏值老板親自打理微博,玩得是風(fēng)生水起,和粉絲們打成一片。比起那些只會(huì)做個(gè)公眾號(hào)發(fā)廣告的餐廳,人家這個(gè)才叫經(jīng)營粉絲、經(jīng)營社群好不好。另外,我還給他支了招,如何真正地發(fā)揮粉絲能量,運(yùn)作好全武漢最有顏值、最活躍的社群,相信這才是很多餐廳可望不可及的。理所當(dāng)然9分給的是不是有點(diǎn)摳!


  你們別以為我是在幫他做廣告,人家根本不需要。我只是舉這個(gè)案例告訴大家,什么才是產(chǎn)品經(jīng)理,什么才叫驚喜官。


  你若方便可以實(shí)地考察一下,就知道這個(gè)莫奈花園是如何提供全流程的極致體驗(yàn)給到粉絲們啦。不然,全武漢最牛逼的商業(yè)---武漢新天地,不會(huì)主動(dòng)邀請他去開店。(做線下店的朋友知道,什么叫旺鋪、一鋪難求,武漢新天地與上海新天地是一個(gè)管理公司,排隊(duì)想進(jìn)場的品牌以百來計(jì)!)


  你們也可以嘗試一下在微博上跟店主互動(dòng)一下,不過別問一些稀奇古怪的問題。


  看完這個(gè)案例,大家自然就明白了,廚師絕不會(huì)是餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理,而餐廳也絕不僅僅是好吃那么簡單。


  那么,問題來了,驚喜官這個(gè)活看上去不簡單啊,驚喜官培養(yǎng)哪家強(qiáng)呢?


  謝謝你們的持續(xù)關(guān)注,支持原創(chuàng)、支持獨(dú)立價(jià)值觀,獨(dú)立思考。


 。ū疚挠尚姓咿群晔跈(quán)掌柜攻略刊發(fā),轉(zhuǎn)載請注明出處)
  文/行者奕宏(掌柜攻略特約作者、餐飲自媒體人)

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