青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
兩分鐘內(nèi)把一節(jié)10厘米長的青瓜切成能拉長至18厘米的“彈簧”;8分鐘內(nèi)把兩個馬鈴薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙簽”,炒出一盤色香味形俱全的菜肴……
兩分鐘內(nèi)把一節(jié)10厘米長的青瓜切成能拉長至18厘米的“彈簧”;8分鐘內(nèi)把兩個馬鈴薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙簽”,炒出一盤色香味形俱全的菜肴……這些在多數(shù)人看來“不可能完成的任務(wù)”,對于梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校“中餐烹飪與營養(yǎng)膳食”專業(yè)的學(xué)生而言,卻是必須學(xué)習掌握的基本技能。
這是農(nóng)校烹飪原料知識課的課堂教學(xué)內(nèi)容。據(jù)了解,該校學(xué)生前兩年在校學(xué)習、第三年外出實習;在校學(xué)習期間,理論約占40%、實操約占60%;理論課程包括《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美術(shù)》、《中國飲食文化》等,實操課程包括刀工、火候、調(diào)味、芡汁等。
據(jù)中國烹飪大師、梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校烹飪教研室主任陳鋼文介紹,飲食文化是傳統(tǒng)文化中最具代表性的一種,所以近些年來,烹飪專業(yè)越來越熱門;梅州農(nóng)!爸胁团腼兣c營養(yǎng)膳食”專業(yè)是廣東省為數(shù)不多、梅州唯一的“廣東省中職重點專業(yè)”;2008年9月首次招生時,僅招到28人,而2013級、2014級各有8個班二三百名學(xué)生。
2011級的丘天福、2013級的李思璇均曾在全省中職技能大賽中獲獎。兩人都是從初中開始就在家學(xué)著做飯菜了。他們告訴記者,為學(xué)好廚藝,須認真觀察老師的示范,多向老師請教,常和同學(xué)交流;練習的時候,先掌握正確方法,追求精確度;再反反復(fù)復(fù)練習,熟能生巧,追求速度。自從丘天福上了農(nóng)校,親友們每半個月一次的聚餐,就由他主廚,“看到大家吃得高興,我心里也美美的”。畢業(yè)后,他同時被梅城兩家酒樓聘用。今年春節(jié)期間,李思璇父親開的酒樓,有個廚師的手跌傷了,李思璇便“頂”了上去,“食客們反映不錯哦,尤其是對我做的紅燒牛腳筋、燜豆腐、腌牛肉等,更是經(jīng)常點贊”。
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