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紅燒肉放多少辣椒才正宗

2018年01月16日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：據(jù)《遼沈晚報》8月13日報道，在8月8日是星期六這天遼寧本溪一家“大館子”因生意火爆，一道“毛氏紅燒肉”的單子下來，遼菜的王廚師趕緊忙活。其實，這道“毛氏紅燒肉”屬于湘菜，平時都是由專門的湘菜廚師做的，菜端...

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　　據(jù)《遼沈晚報》8月13日報道，在8月8日是星期六這天遼寧本溪一家“大館子”因生意火爆，一道“毛氏紅燒肉”的單子下來，遼菜的王廚師趕緊忙活。

　　其實，這道“毛氏紅燒肉”屬于湘菜，平時都是由專門的湘菜廚師做的，菜端上去，旁邊的川菜師傅陶廚師說話了：

　　“這菜你就放一個紅辣椒啊，那味能對嗎？”

　　王廚師當即頂了回去： “你當別人都跟你一樣��！一盤菜放半盤辣椒。咱這是東北，東北人口味沒你們那么重。”

　　聽王廚師這么一說，陶廚師著急了：“放辣椒是我們川菜的風格，你們東北人吃不了辣的，不代表這個菜不能放辣椒。毛氏紅燒肉講究的是油而不膩、辣香適口……”

　　絮絮叨叨講著的陶廚師沒想到，王廚師根本就沒心思跟他探討技術，而是直接一巴掌搧在他臉上：“哪那么多屁話，單子都成摞了，趕緊做菜去！”

　　……兩人很快扭打在了一起，別的廚師趕緊過來拉架，后廚一片大亂。這邊后廚廚師打架的、拉架的、看熱鬧的亂作一團，半天也沒出去一道菜，前邊的顧客可就不樂意了。被顧客催著上菜的大堂經理跑到后廚一看這場面，鼻子差點沒氣歪。趕緊勸吧，沒人聽；“威脅”說要扣獎金，也還是沒人在乎。

　　大堂經理一怒之下報了警。民警調解：王廚師賠給陶廚師醫(yī)藥費1000元。

　　紅燒肉應該加多少辣椒？這是湘菜一個大問題。好在昨天師傅在廚房已經告訴我們。師傅說，紅燒肉是湘菜重要菜。很有名的，因為毛主席愛吃。但全國其他地方也有，上海等地也很有名的。但最有名的還是火宮殿的紅燒肉，火宮殿的紅燒肉也吸取了全國精華，不過因為毛澤東不愛吃醬油，就沒有醬油在內了。而且也基本不放辣椒的，湘菜大師許菊云做紅燒肉，就是用紅腐乳調味而已。（秦少油）

　　不過2009年以來，長沙流行壇子蒸肉，也被一些人叫做紅燒肉。那其實是瀏陽蒸菜。使用很多干辣椒粉，加入豆豉，鹽巴，味精等，放在高壓鍋蒸，那放的辣椒粉就很多。再有就是湖南本地的農家紅燒肉。一樣是用糖放入油鍋炒糖色，但就不是肥而不膩，而是有點膩。所以需要加很多辣椒。這種辣椒是完整的干辣椒，吃著特別帶勁。一碗紅燒肉，多的人家放入二三十只，少的就放入十幾只。味道都很贊。

　　因為紅燒肉放辣椒而打架，可見廚師的專研精神。不過，我是不會這么做的。做一個好廚師，是要少打架的。（秦少油）

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