當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

紅燒肉放多少辣椒才正宗

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：據(jù)《遼沈晚報(bào)》8月13日報(bào)道，在8月8日是星期六這天遼寧本溪一家“大館子”因生意火爆，一道“毛氏紅燒肉”的單子下來，遼菜的王廚師趕緊忙活。其實(shí)，這道“毛氏紅燒肉”屬于湘菜，平時(shí)都是由專門的湘菜廚師做的，菜端...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　據(jù)《遼沈晚報(bào)》8月13日報(bào)道，在8月8日是星期六這天遼寧本溪一家“大館子”因生意火爆，一道“毛氏紅燒肉”的單子下來，遼菜的王廚師趕緊忙活。

　　其實(shí)，這道“毛氏紅燒肉”屬于湘菜，平時(shí)都是由專門的湘菜廚師做的，菜端上去，旁邊的川菜師傅陶廚師說話了：

　　“這菜你就放一個(gè)紅辣椒啊，那味能對嗎？”

　　王廚師當(dāng)即頂了回去： “你當(dāng)別人都跟你一樣��！一盤菜放半盤辣椒。咱這是東北，東北人口味沒你們那么重。”

　　聽王廚師這么一說，陶廚師著急了：“放辣椒是我們川菜的風(fēng)格，你們東北人吃不了辣的，不代表這個(gè)菜不能放辣椒。毛氏紅燒肉講究的是油而不膩、辣香適口……”

　　絮絮叨叨講著的陶廚師沒想到，王廚師根本就沒心思跟他探討技術(shù)，而是直接一巴掌搧在他臉上：“哪那么多屁話，單子都成摞了，趕緊做菜去！”

　　……兩人很快扭打在了一起，別的廚師趕緊過來拉架，后廚一片大亂。這邊后廚廚師打架的、拉架的、看熱鬧的亂作一團(tuán)，半天也沒出去一道菜，前邊的顧客可就不樂意了。被顧客催著上菜的大堂經(jīng)理跑到后廚一看這場面，鼻子差點(diǎn)沒氣歪。趕緊勸吧，沒人聽；“威脅”說要扣獎(jiǎng)金，也還是沒人在乎。

　　大堂經(jīng)理一怒之下報(bào)了警。民警調(diào)解：王廚師賠給陶廚師醫(yī)藥費(fèi)1000元。

　　紅燒肉應(yīng)該加多少辣椒？這是湘菜一個(gè)大問題。好在昨天師傅在廚房已經(jīng)告訴我們。師傅說，紅燒肉是湘菜重要菜。很有名的，因?yàn)槊飨瘣鄢�。但全國其他地方也有，上海等地也很有名的。但最有名的還是火宮殿的紅燒肉，火宮殿的紅燒肉也吸取了全國精華，不過因?yàn)槊珴蓶|不愛吃醬油，就沒有醬油在內(nèi)了。而且也基本不放辣椒的，湘菜大師許菊云做紅燒肉，就是用紅腐乳調(diào)味而已。（秦少油）

　　不過2009年以來，長沙流行壇子蒸肉，也被一些人叫做紅燒肉。那其實(shí)是瀏陽蒸菜。使用很多干辣椒粉，加入豆豉，鹽巴，味精等，放在高壓鍋蒸，那放的辣椒粉就很多。再有就是湖南本地的農(nóng)家紅燒肉。一樣是用糖放入油鍋炒糖色，但就不是肥而不膩，而是有點(diǎn)膩。所以需要加很多辣椒。這種辣椒是完整的干辣椒，吃著特別帶勁。一碗紅燒肉，多的人家放入二三十只，少的就放入十幾只。味道都很贊。

　　因?yàn)榧t燒肉放辣椒而打架，可見廚師的專研精神。不過，我是不會(huì)這么做的。做一個(gè)好廚師，是要少打架的。（秦少油）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點(diǎn)保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入