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紅燒肉放多少辣椒才正宗

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:據(jù)《遼沈晚報(bào)》8月13日報(bào)道,在8月8日是星期六這天遼寧本溪一家“大館子”因生意火爆,一道“毛氏紅燒肉”的單子下來,遼菜的王廚師趕緊忙活。其實(shí),這道“毛氏紅燒肉”屬于湘菜,平時(shí)都是由專門的湘菜廚師做的,菜端...
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  據(jù)《遼沈晚報(bào)》8月13日報(bào)道,在8月8日是星期六這天遼寧本溪一家“大館子”因生意火爆,一道“毛氏紅燒肉”的單子下來,遼菜的王廚師趕緊忙活。

  其實(shí),這道“毛氏紅燒肉”屬于湘菜,平時(shí)都是由專門的湘菜廚師做的,菜端上去,旁邊的川菜師傅陶廚師說話了:

  “這菜你就放一個(gè)紅辣椒啊,那味能對嗎?”

  王廚師當(dāng)即頂了回去: “你當(dāng)別人都跟你一樣!一盤菜放半盤辣椒。咱這是東北,東北人口味沒你們那么重。”

  聽王廚師這么一說,陶廚師著急了:“放辣椒是我們川菜的風(fēng)格,你們東北人吃不了辣的,不代表這個(gè)菜不能放辣椒。毛氏紅燒肉講究的是油而不膩、辣香適口……”

  絮絮叨叨講著的陶廚師沒想到,王廚師根本就沒心思跟他探討技術(shù),而是直接一巴掌搧在他臉上:“哪那么多屁話,單子都成摞了,趕緊做菜去!”

  ……兩人很快扭打在了一起,別的廚師趕緊過來拉架,后廚一片大亂。這邊后廚廚師打架的、拉架的、看熱鬧的亂作一團(tuán),半天也沒出去一道菜,前邊的顧客可就不樂意了。被顧客催著上菜的大堂經(jīng)理跑到后廚一看這場面,鼻子差點(diǎn)沒氣歪。趕緊勸吧,沒人聽;“威脅”說要扣獎(jiǎng)金,也還是沒人在乎。

  大堂經(jīng)理一怒之下報(bào)了警。民警調(diào)解:王廚師賠給陶廚師醫(yī)藥費(fèi)1000元。

  紅燒肉應(yīng)該加多少辣椒?這是湘菜一個(gè)大問題。好在昨天師傅在廚房已經(jīng)告訴我們。師傅說, 紅燒肉是湘菜重要菜。很有名的,因?yàn)槊飨瘣鄢。但全國其他地方也有,上海等地也很有名的。但最有名的還是火宮殿的紅燒肉, 火宮殿的紅燒肉也吸取了全國精華,不過因?yàn)槊珴蓶|不愛吃醬油,就沒有醬油在內(nèi)了。而且也基本不放辣椒的,湘菜大師許菊云做紅燒肉,就是用紅腐乳調(diào)味而已。(秦少油)

  不過2009年以來,長沙流行壇子蒸肉,也被一些人叫做紅燒肉。那其實(shí)是瀏陽蒸菜。使用很多干辣椒粉,加入豆豉,鹽巴,味精等,放在高壓鍋蒸,那放的辣椒粉就很多。再有就是湖南本地的農(nóng)家紅燒肉。一樣是用糖放入油鍋炒糖色,但就不是肥而不膩,而是有點(diǎn)膩。所以需要加很多辣椒。這種辣椒是完整的干辣椒,吃著特別帶勁。一碗紅燒肉,多的人家放入二三十只,少的就放入十幾只。味道都很贊。

  因?yàn)榧t燒肉放辣椒而打架,可見廚師的專研精神。不過,我是不會(huì)這么做的。做一個(gè)好廚師,是要少打架的。(秦少油)

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