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廚師:酷暑里最“熱”的勞動(dòng)者

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:灶臺(tái)邊的“汗族人”夏日炎炎,許多人對(duì)高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步,選擇在吃飯時(shí)“下館子”。于是,廚師就成了酷暑里最“熱”的勞動(dòng)者之一。7月28日,記者來(lái)到了西關(guān)十字“心”火鍋廚房體驗(yàn)了一把廚師們的“火...
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灶臺(tái)邊的“汗族人”



  夏日炎炎,許多人對(duì)高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步,選擇在吃飯時(shí)“下館子”。于是,廚師就成了酷暑里最“熱”的勞動(dòng)者之一。7月28日,記者來(lái)到了西關(guān)十字“心”火鍋廚房體驗(yàn)了一把廚師們的“火熱”。


  3分鐘灶臺(tái)旁溫度“狂飆”到40℃


  當(dāng)日中午11時(shí)10分,廚房里,擇菜的、切菜的、炒底料的、燉湯的……大家有條不紊、各司其職。


  “我們的廚房裝了排風(fēng)扇,不過(guò)灶臺(tái)旁還是很熱的!辈蛷d廚師長(zhǎng)王亮云說(shuō),因?yàn)檠b有排風(fēng)扇,室內(nèi)溫度保持在30℃左右,火鍋底料雖然制作時(shí)間僅僅10多分鐘,但這時(shí)候的溫度高達(dá)40℃左右,一旦靠近,會(huì)感到相當(dāng)熱。隨后,記者拿出便攜式溫度計(jì)放在炒火鍋底料的灶臺(tái)旁,大約3分鐘,計(jì)數(shù)便飆升至40℃。


  “我們的排風(fēng)系統(tǒng)完備,所以比其他飯店的廚房要涼快些,”王亮云表示,在其他一些餐廳,廚房沒(méi)裝空調(diào),氣溫會(huì)變得相當(dāng)高,廚師工作起來(lái)往往是渾身大汗,相當(dāng)難受。


  王亮云介紹說(shuō),每天12時(shí)到12時(shí)50分,18時(shí)到20時(shí)30分,這兩個(gè)時(shí)間段是該餐廳的就餐高峰期,也是廚師們最忙碌的時(shí)候。


  在灶臺(tái)旁變成“汗族人”


  接近中午,市區(qū)艷陽(yáng)高照,室外的溫度已達(dá)到34℃。王亮云廚師長(zhǎng)領(lǐng)著記者來(lái)到廚房,剛進(jìn)廚房的配菜間,眼鏡就被蒙上了一層霧氣,一股熱氣撲面而來(lái)。而在炒火鍋底料的灶臺(tái)前,才真正感受到什么是“熱浪滾滾”,這里的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于配菜間。10分鐘后,記者的額頭開(kāi)始冒汗,王廚師長(zhǎng)卻笑了:“這個(gè)時(shí)候是廚房最涼快的時(shí)間,還不到30℃,等到灶火全開(kāi)的時(shí)候,爐火旁的溫度超過(guò)了40℃!



  中午12時(shí)10分,王廚師長(zhǎng)迎來(lái)了當(dāng)天第一批客人的菜單,略看了一下就與同事們分頭忙起來(lái)。一時(shí)間,爐火、油鍋、鐵鏟、抽煙機(jī)讓整個(gè)后廚充滿(mǎn)著轟隆隆的聲音,熱氣、油煙迅速籠罩全身。為了不妨礙王廚師長(zhǎng)操作,記者站在僅僅距離灶臺(tái)約1米外觀(guān)看。大約5分鐘,記者的前后背均已濕透,額頭的汗水也開(kāi)始順著臉頰往下淌,儼然成了一個(gè)“汗族人”。


  對(duì)于每年夏天的辛苦,王亮云毫不在意:“每年夏天都是這樣度過(guò)的,10年了已經(jīng)習(xí)慣了!


  傳菜員將炒好的火鍋底料陸續(xù)端到餐桌上后,王亮云關(guān)上灶火,他的廚師帽下已被汗水浸濕,豆大的汗珠順著臉頰滾落下來(lái)。他一邊拿起脖子上的毛巾擦汗,一邊端起水杯喝水。“每天像這樣喝下去的水很快就變成汗水流出來(lái),一天得喝上五六斤水!碧m州晚報(bào)記者滕效宏文/圖


  作者:滕效宏


  (來(lái)源:蘭州晚報(bào))

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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