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如何成為一名米其林星級餐廳廚師

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1.精通一門普通話以外的語言中國大陸（排除港澳臺）是沒有米其林星級餐廳的。正所謂入鄉(xiāng)隨俗，如果你去到別的地區(qū)，并且想要真正的做上大廚這個位置，你起碼需要熟練地掌握當(dāng)?shù)卣Z言。在香港澳門地區(qū)，你要會粵語，臺...

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　　1. 精通一門普通話以外的語言

　　中國大陸（排除港澳臺）是沒有米其林星級餐廳的。

　　正所謂入鄉(xiāng)隨俗，如果你去到別的地區(qū)，并且想要真正的做上大廚這個位置，你起碼需要熟練地掌握當(dāng)?shù)卣Z言。在香港澳門地區(qū)，你要會粵語，臺灣的話，你要會閩南語，在國外，你要學(xué)會當(dāng)?shù)卣Z言——甚至在美國地區(qū)，你除了英語以外你可能還需要一點(diǎn)西班牙語的基礎(chǔ)。

　　2. 極端的細(xì)致和嚴(yán)謹(jǐn)

　　由于廚房大多是Open Kitchen（開放式廚房）所以你必須要保證自己的桌子是整潔的。甚至每十秒鐘就要擦一次桌子。

　　因?yàn)槊灼淞植蛷d的特殊性，所以你對于調(diào)味料的配比一定是要100%精確，否則影響成品。如果你被別人發(fā)現(xiàn)你切的土豆里面掉了一片青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了。不同材料是會引起成品味道的差異的。

　　3. 可以承受極大壓力

　　米其林星級餐廳的主廚們起碼是需要做到連續(xù)工作12個小時以上的。期間幾乎沒有休息，也不能坐下，米其林餐廳的客人時一直源源不斷的。也因?yàn)檫@個原因，所以米其林員工的流動性會非常之大，主廚以外的人每幾個月?lián)Q一批是很正常的。

　　你做的事情有極大的重復(fù)性卻又被要求精確，一天切數(shù)百個番茄，土豆扁豆，然后切得方法還不能一樣是很常見的。如果沒有足夠的抗壓能力，是沒辦法做下去的。

　　4. 足夠的恒心去堅持

　　要做如此大量的工作，又不能偷懶，而且要隨時接受其他客人的參觀，對于每個人的心理壓力都非常之大，如果你有足夠的恒心，并且能夠堅持下來的話，那么你就有希望成為米其林星級餐廳的主廚了。

　　要知道，大多數(shù)米其林餐廳的chef trainee都是兩個月?lián)Q一批的，堅持不下去的人，全都走了。

　　5. 如何獲得進(jìn)入米其林星級餐廳的資格？

　　如果你只是要在米其林星級餐廳做廚師（也就是chef trainee）的話，你只需要在該地區(qū)一家知名餐飲學(xué)校畢業(yè)（或者在讀）然后參加各種廚師相關(guān)的networking活動，并且獲得各種主廚的聯(lián)系方式，你就有希望獲得一次面試機(jī)會并且有可能進(jìn)入餐廳里面就職。

　　一家米其林餐廳，除了最核心的幾個人，其他的人都可以走。因?yàn)槊灼淞植蛷d不是單純的“做一道菜”有多么的好吃和驚艷。而是做每一道才都那么好吃，那么驚艷。米其林的出現(xiàn)是基于極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那疤�，沒有了這個大前提，米其林餐廳就不算米其林餐廳了。

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