青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
目前,很多檔次稍微高一點(diǎn)的餐廳都會對菜肴進(jìn)行美化裝飾,讓它更加吸引消費(fèi)者。但菜肴美化不能單純?yōu)榱嗣阑阑。下面小編就為大家介紹一下菜肴美化的原則,供參考。
根據(jù)菜肴的實(shí)際需要進(jìn)行點(diǎn)綴,圍邊是對菜肴裝飾的基本方法,如果菜肴在裝盤后,在色形上已經(jīng)有比較完美的整體效果,就不應(yīng)再用過多的裝飾,否則,會有畫蛇添足之感,失去原有的美觀。如菜肴在裝盤后的色、形尚有不足,需用圍邊和點(diǎn)綴進(jìn)行裝飾,就應(yīng)考慮選用何種色、形的原料,如何進(jìn)行裝飾,應(yīng)從以下幾方面綜合考慮。
。ㄒ唬┬l(wèi)生安全
裝飾美化是制作美食的一種輔助手段,同時又是傳播污染的途徑之一。蔬果飾物一定要進(jìn)行洗滌消毒處理,盡量少用或不用人工色素。裝飾美化菜肴時,在每個環(huán)節(jié)中都應(yīng)重視衛(wèi)生,無論是個人衛(wèi)生還是餐具、刀具衛(wèi)生都不可忽視。
。ǘ⿲(shí)用為主
菜肴裝飾美化的實(shí)用性,實(shí)質(zhì)上就是裝飾物能夠食用,方便進(jìn)餐,而不是做擺設(shè)。所以,以食用的小件熟料、菜肴、點(diǎn)心、水果作為裝飾物,來美化菜肴的方法就值得推廣;而采用雕刻制品、瓊脂或凍粉、生鮮蔬菜、面塑作為裝飾物,來美化菜肴的方法就應(yīng)受到制約。
(三)經(jīng)濟(jì)快速
菜肴進(jìn)入筵席后往往被一掃而空,其裝飾物沒有長期保存的必要,加之價(jià)格、衛(wèi)生等因素及工具的限制,不可能搞很復(fù)雜的構(gòu)圖,也不能過分地雕飾和投放太多的人力、物力和財(cái)力。裝飾物的成本不能大于菜肴主料的成本。
。ㄋ模┲C調(diào)一致
首先,裝飾物與菜肴的色澤、內(nèi)容、盛器必須諧調(diào)一致,從而使整個菜肴在色香味形諸方面趨于完整而形成統(tǒng)一的藝術(shù)體。其次,筵席菜肴的美化還要結(jié)合筵席的主題、規(guī)格、與宴者的喜好與忌諱等因素。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多