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菜肴命名方法（二）

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一盤色、香、味、形、器、養(yǎng)俱佳的菜肴，命名是非常重要的，若名稱恰當(dāng)，會使人聽后就對此菜產(chǎn)生一定的好感，雖未見其物、未嘗其昧，卻已引起人的食欲。中國菜肴命名的原則，首先要名副其實，使入聽后能想出菜肴的大...

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　　一盤色、香、味、形、器、養(yǎng)俱佳的菜肴，命名是非常重要的，若名稱恰當(dāng)，會使人聽后就對此菜產(chǎn)生一定的好感，雖未見其物、未嘗其昧，卻已引起人的食欲。中國菜肴命名的原則，首先要名副其實，使入聽后能想出菜肴的大概輪廓；其次要雅致得體，耐人尋味。通過對我國已有菜肴名稱的分析，菜肴命名方法一般有以下幾種。

　　1、以色澤命名：如翡翠豆腐、雪衣肉條、糟熘三白、紅棉蝦球等。

　　2、以烹調(diào)法命名：如軟炸大蝦、清蒸活魚、焦熘大腸、紅燒肚塊等。

　　3、以口味命名：如麻辣雞片、酸辣魷魚、椒麻肚片、糖醋排骨等。

　　4、以地方命名：如北京烤鴨、西湖醋魚、鎮(zhèn)江肴肉、金陵鹽水鴨等。

　　5、以調(diào)料命名：如咖喱雞塊、蠔油牛柳、芥末鴨掌、冰糖蓮子等。

　　6、以人名命名：如麻婆豆腐、宋嫂魚羹、東坡肉、潘魚等。

　　7、以藥材命名：如蟲草醬鴨、陳皮牛肉、紅杞荷蘭豆、人參甲魚湯等。

　　8、以油命名：如奶油西蘭花、雞油菜心、紅油肚絲、椒油菠菜等。

　　9、以花卉命名：如牡丹鱖魚、荷花雞丁、葵花肉、桂花羹等。

　　10、以形狀命名：如繡球干貝、口袋豆腐、金魚蝦餃、一品南乳肉等。

　　11、以器皿命名：如瓦罐雞塊、菠蘿飯、沙鍋豆腐、鐵板牛肉等。

　　12、以形象、寓意命名：如霸王別姬、玉帶財魚卷、懷抱鯉、滿載而歸等。