青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
菜肴的命名往往與所用的原料,烹調(diào)方法,色彩,質(zhì)地,口味及形體特征有直接聯(lián)系,有時(shí)還與歷史典故,地方特色有很大關(guān)系,例如:
一品:本指封建社會(huì)的最高官階,例:太帥、太保、太尉、司徒、司空,皆是官居一品,飲食業(yè)借用此詞,形容菜肴的名貴高級(jí),例:一品燕窩、一口酥方.
三元:取三元吉祥之意命名菜肴。古時(shí)以天地人為三元的,也有以每年正月初一為三元的,愿開(kāi)年大吉,祝諸事如意,三元多指三種原料,例:三元白汁鴨、三元魚(yú)脫。
四喜:指四種原料式一種原料制成四個(gè)份量相等的外形,一個(gè)盛器盛裝,例:四喜蝦餅、四喜丸子。四喜也指人們最值慶賀的四件事。過(guò)去人生四大喜指的是:久旱逢甘雨,他方遇故知,洞房花燭夜,金榜提名時(shí),F(xiàn)在用在菜名上,意為祝人吉祥。
麒麟:傳說(shuō)中一種尊貴的動(dòng)物,其外形如鹿,獨(dú)角全身長(zhǎng)滿麟甲,尾像牛,多作為吉祥的象征。飲食行業(yè)中以此名菜,富意吉祥,例:麒麟桂魚(yú)。
鴛鴦:鳥(niǎo)名,雄為鴛,雌為鴛,體小似鴨,嘴扁平而短,雄者羽毛漂亮,雌者全體蒼褐色。飲食行業(yè)把色成雙,味成雙及原料成雙的菜點(diǎn),冠以鴛鴦之名,例:鴛鴦火鍋、鴛鴦海參。
還有八寶,繡球(魚(yú)翅,海參)、水晶(鴨方,雞)、翡翠(蝦仁)三鮮。
此外還有一些利用其他方法的例子:
單純有形象命名,這是強(qiáng)調(diào)菜肴的形象特征,引起人們的好奇心,注重菜肴的藝術(shù)造型的效果,例:獅子頭、龍船送寶、松鼠魚(yú)、葫蘆鴨。
以素菜形式命名,這是將菜肴做成葷菜的樣子,滿足少數(shù)人心理,以烹口福,例:素海參、素雞、素魚(yú)圓、素镢魚(yú)。
以蔬果等盛器命名,將蔬果粉絲制作成食物盛器的外形,來(lái)盛裝菜肴,既是盛器又是食物,例:如西瓜盅、冬瓜盅、漁舟唱晚。
以中西結(jié)合命名,強(qiáng)調(diào)菜肴是采納西餐原料或西餐烹飪方法制作方來(lái)的,吃中餐菜,體現(xiàn)西餐味道,例:千島牛肉、吉利蝦排、沙司扇貝、牛排布丁、法式豬排。
以詩(shī)歌名句命名,強(qiáng)調(diào)菜肴的藝術(shù)性,賦予其詩(shī)情畫意,例:掌上明珠、百鳥(niǎo)歸巢、一行白鷺上青天、鴛鴦戲水。
以盛皿和主料命名,強(qiáng)調(diào)加熱盛皿的特色,長(zhǎng)時(shí)間加熱成熟的菜肴味醇而香,例:羊肉汽鍋雞、砂鍋魚(yú)翅。
以夸張的手法命名,通過(guò)夸張手法,渲染氣氛,給人煥然一新的感覺(jué),例:天下第一菜、天下第一羹、平地一聲雷。
以良好祝愿命名,強(qiáng)調(diào)幸福美好的祝愿,使人心情舒暢,例:鯉魚(yú)跳龍門、全家福、母子會(huì)。
以藝術(shù)造型命名,強(qiáng)調(diào)菜肴構(gòu)圖的藝術(shù)性,使菜如詩(shī)如畫,例:二龍戲珠、瑤池鮮果、游龍戲鳳、金魚(yú)戲水。
以渲染神奇制法命名,強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的制法引人進(jìn)勝,例:熟吃活魚(yú)、泥鰍鉆豆腐、油炸冰淇淋。
以諧音命名,運(yùn)用同音的字或詞取代菜肴本身的字或詞,例:發(fā)財(cái)魚(yú)圓湯、霸王別姬(鱉、雞)、發(fā)財(cái)就手。
以宴會(huì)主題命名(祝壽和婚慶),例:八仙賀喜(八圍碟)、長(zhǎng)命百歲(紅燒甲魚(yú))、安居樂(lè)業(yè)(鵲巢雙翠)、遠(yuǎn)遠(yuǎn)流長(zhǎng)(阿媽手搟面)、紅粉俏佬人(枸杞燉金雞)、千絲心心結(jié)(雞絲翅肚)、解和好(蓮子百和)、早生貴子(紅棗燉蓮子)、松鶴延年、龍風(fēng)吉祥(雞球炒蝦球)。
以歷典故或傳說(shuō)命名,例:佛跳墻(海味,珍禽在瓦罐中煨制,傳有“葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái)”之說(shuō)),叫花雞 。
賦予原料美稱,例:銀芽雞絲(豆芽)、開(kāi)洋金鉤西芹(海米)、明珠(魚(yú)丸、蝦丸)、年年有余(魷魚(yú))、天長(zhǎng)地久(黃鱔又名長(zhǎng)魚(yú)、天長(zhǎng))韭菜(地久)。
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