當前位置：『資訊文摘』->文章正文

食品雕刻的類型與特點

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。一、整雕整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。

　　一、整雕

　　整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感和使用性強等特點。

　　二、浮雕

　　浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現(xiàn)出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的線條圖案，此法在操作時較為方便;陽紋浮雕是將畫面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的圖案。這種方法比較費力，但效果很好。另外，陽紋浮雕還可根據(jù)畫面的設(shè)計要求，逐層推進，以達到更高的藝術(shù)效果，此法適合于刻制亭臺樓閣、人物、風(fēng)景等。具有半立體、半浮雕的特點，其難度和要求較大。

　　三、鏤空

　　鏤空，一般是在浮雕(形成)的基礎(chǔ)上，將畫面之外的多余部分刻透，以便更生動的表現(xiàn)出畫面的圖案。如，“西瓜燈”等。

　　四、�？�

　　模扣，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎制成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點綴于盤邊，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)