青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
一、食品雕刻常用原料
食品雕刻的常用原料有兩大類(lèi),一類(lèi)是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類(lèi)是既能食用,又能供觀賞的熟食食品,如蛋類(lèi)制品。但最為常用的還是前一類(lèi)。
現(xiàn)將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下:
1、青蘿卜:體形較大、質(zhì)地脆嫩,適合刻制各種花卉,盡禽走獸 ,風(fēng)景建筑等 ,是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍:這三種蔬菜體形較小 ,顏色各異,適合刻制各種小型的花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)等。
3、紅菜頭:又稱血疙瘩,由于色澤鮮紅、體形近似圓形,因此適合雕刻各種花卉。
4、馬鈴薯、紅薯:質(zhì)地細(xì)膩、可以刻制花卉和人物。
5、白菜、圓蔥:這兩個(gè)品種的蔬菜用途較為狹窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜:因?yàn)檫@些瓜其內(nèi)部是帶瓤的,可利用其外表的顏色、形態(tài)、刻制各種浮雕圖案。如去其內(nèi)瓤,還可作為盛器使用,如瓜盅和鏤空刻制瓜燈,黃瓜等小型原料可以用來(lái)雕刻昆蟲(chóng),可可以加工后起來(lái)裝飾、點(diǎn)綴的作用。
7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃,蔥白、赤小豆:這些品種主要用來(lái)作雕刻作品的裝飾。
二、選用食品雕刻原料的原則
在選擇食品雕刻儀器的原料時(shí),注意以下幾條原則就可以了。
1、要根據(jù)雕刻作品的主題來(lái)進(jìn)行選擇,切不可無(wú)的放矢。
2、要根據(jù)季節(jié)來(lái)選擇原料,因蔬菜原料的季節(jié)性很強(qiáng)。
3、選擇的原料尤其是堅(jiān)實(shí)部分必須是無(wú)縫瑕,纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。因?yàn)槭称返窨痰淖髌,只有表面光潔,具有質(zhì)感,才能使人們感受它的美。
三、食品雕刻的原料和成品,半成品的保管。
食品雕刻的原料和成品,由于受到自身質(zhì)地和萬(wàn)分的限制,保管不當(dāng)極易變質(zhì),既浪費(fèi)原料又浪費(fèi)時(shí)間,實(shí)為憾事,為了盡量延長(zhǎng)其貯存和使用時(shí)間,現(xiàn)介紹幾種貯藏方法。
1、原料的保存:瓜果類(lèi)原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季,因此,宜將原料存放在空氣濕潤(rùn)的陰涼處,這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季,用于冬天 ,宜存放在地窯中,上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土,以保持其水分,防止冰凍,可存放至春天。
2、半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好,以防止水分蒸發(fā),變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬(wàn)不要放入水中,因?yàn)榇藭r(shí)放入水中浸泡,使其吸收過(guò)量水分而變脆,不宜下次雕刻。
3、成品的保存:它的方法有兩種,一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡,或放少許白礬,以保持水的清潔,如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時(shí)換水;另一種方法是低溫保存方法,即將雕刻好的作品放入水中,移入冰箱或溫庫(kù),以不結(jié)冰為好,使之長(zhǎng)時(shí)間不褪色,質(zhì)地不變,延長(zhǎng)使用時(shí)間。
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