廚師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)

　　21世紀(jì)是一個(gè)一切嶄新的世界，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經(jīng)濟(jì)也全方位的向世界敞開，國外的各行各業(yè)涌入中國，從而使中國的餐飲業(yè)面臨著國外知名餐飲業(yè)的沖擊和挑戰(zhàn)。因此中國的餐飲業(yè)不僅需要大量的職業(yè)經(jīng)理主管，而且需要大量精業(yè)務(wù)、懂管理、善經(jīng)營、會(huì)理財(cái)、愛崗敬業(yè)的廚師，共同開發(fā)、創(chuàng)新、振興、弘揚(yáng)中國的餐飲文化，不斷開拓，擴(kuò)展中國餐飲業(yè)的規(guī)模和檔次，擴(kuò)大品牌知名度。

　　一個(gè)名牌企業(yè)可以振興一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)，同樣的一個(gè)愛崗敬業(yè)的名廚師可以帶活一個(gè)酒樓、餐廳。一名好的廚師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？

　　一、具備善經(jīng)營的理念

　　作為一個(gè)敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對當(dāng)?shù)厥袌鰟?dòng)態(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變，應(yīng)對迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費(fèi)者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會(huì)公眾形象，即品牌。

　　二、精業(yè)務(wù)技能

　　一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。

　　三、懂管理理念

　　作為一個(gè)愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)；2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修；3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理；4、采購與庫房的管理；5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。

　　四、會(huì)理財(cái)

　　一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營，必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項(xiàng)目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

　　綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售，整個(gè)過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會(huì)的承認(rèn)，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己，樹立競爭意識、風(fēng)險(xiǎn)意識、拼搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會(huì)的認(rèn)可。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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