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廚房里的煮訣竅

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：煮面條：若在水里加一湯匙油，面湯就不會起泡沫溢出鍋外。煮綠豆湯：綠豆洗凈，倒入沸水鍋中，水不宜多，蓋過綠豆一指節(jié)即可。水快煮干時，再按需加入開水，將鍋蓋嚴(yán)，煮十幾分鐘，撇去浮在上面的綠豆皮，再煮片刻，...
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　　煮面條：若在水里加一湯匙油，面湯就不會起泡沫溢出鍋外。

　　煮綠豆湯：綠豆洗凈，倒入沸水鍋中，水不宜多，蓋過綠豆一指節(jié)即可。水快煮干時，再按需加入開水，將鍋蓋嚴(yán)，煮十幾分鐘，撇去浮在上面的綠豆皮，再煮片刻，綠豆就爛了。既快捷，綠豆顏色又始終保持碧綠。

　　煮豬肚：將煮熟的豬肚，切成長條放入碗內(nèi)，略加一些湯再蒸，豬肚便會變厚變嫩，但千萬不能放鹽，否則豬肚就硬似牛筋。

　　煮骨頭湯：煮沸撇去浮沫后加少許醋，可使骨頭里的磷、鈣充分溶解，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。

　　煮餃子：“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。敞開鍋煮，隨著水的沸騰，餃子不停地轉(zhuǎn)動，皮煮得均勻，不易破裂。皮熟后，再蓋鍋煮，餡容易熟。

　　煮雞蛋：雞蛋放在冷水里浸一浸，再放進熱水鍋里煮，蛋殼不會破裂，剝時也不粘殼。

　　煮牛奶：不能見開就行，要離火落開，然后再移火上煮開，這樣反復(fù)三四次，不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分，而且還能有效地殺死牛奶中的布氏桿菌。

　　煮稀飯：如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后把火開小一些，則不管煮多長時間也不會外溢。如果煮稠前再放幾片桔皮，則更加清香可口。

　　煮陳米飯：將陳米淘洗幾遍，浸泡2小時再煮，并放入半湯匙油，大火燒開，文火煮熟。這樣煮出來的陳米飯既香又好吃。

　　煮竹筍：用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口。

　　煮海帶：海帶煮的時間越長越是發(fā)硬，如果在鍋里稍加幾滴醋，海帶很容易軟爛。

　　煮黃豆：先加點白酒，然后放點鹽，煮出的黃豆沒有豆腥味。

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