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廚房里的煮訣竅

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:煮面條:若在水里加一湯匙油,面湯就不會起泡沫溢出鍋外。煮綠豆湯:綠豆洗凈,倒入沸水鍋中,水不宜多,蓋過綠豆一指節(jié)即可。水快煮干時,再按需加入開水,將鍋蓋嚴(yán),煮十幾分鐘,撇去浮在上面的綠豆皮,再煮片刻,...
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  煮面條:若在水里加一湯匙油,面湯就不會起泡沫溢出鍋外。

  煮綠豆湯:綠豆洗凈,倒入沸水鍋中,水不宜多,蓋過綠豆一指節(jié)即可。水快煮干時,再按需加入開水,將鍋蓋嚴(yán),煮十幾分鐘,撇去浮在上面的綠豆皮,再煮片刻,綠豆就爛了。既快捷,綠豆顏色又始終保持碧綠。

  煮豬肚:將煮熟的豬肚,切成長條放入碗內(nèi),略加一些湯再蒸,豬肚便會變厚變嫩,但千萬不能放鹽,否則豬肚就硬似牛筋。

  煮骨頭湯:煮沸撇去浮沫后加少許醋,可使骨頭里的磷、鈣充分溶解,這樣做出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。

  煮餃子:“敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡”。敞開鍋煮,隨著水的沸騰,餃子不停地轉(zhuǎn)動,皮煮得均勻,不易破裂。皮熟后,再蓋鍋煮,餡容易熟。

  煮雞蛋:雞蛋放在冷水里浸一浸,再放進熱水鍋里煮,蛋殼不會破裂,剝時也不粘殼。

  煮牛奶:不能見開就行,要離火落開,然后再移火上煮開,這樣反復(fù)三四次,不僅能保持牛奶中的養(yǎng)分,而且還能有效地殺死牛奶中的布氏桿菌。

  煮稀飯:如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸后把火開小一些,則不管煮多長時間也不會外溢。如果煮稠前再放幾片桔皮,則更加清香可口。

  煮陳米飯:將陳米淘洗幾遍,浸泡2小時再煮,并放入半湯匙油,大火燒開,文火煮熟。這樣煮出來的陳米飯既香又好吃。

  煮竹筍:用沸水煮新筍不僅容易熟,而且松脆可口。

  煮海帶:海帶煮的時間越長越是發(fā)硬,如果在鍋里稍加幾滴醋,海帶很容易軟爛。

  煮黃豆:先加點白酒,然后放點鹽,煮出的黃豆沒有豆腥味。

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