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當代中國新型廚師德育概述

2018年01月16日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:進入二十一世紀,中國經濟將加入世界經濟行列,中國餐飲業(yè)將迎來前所未有的大發(fā)展時期。隨著國際交往不斷增加和餐飲文化活動影響力不斷擴大,中國廚師的社會地位將空前提高,社會將更加關注廚師、名廚和烹飪大師,他...
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  進入二十一世紀,中國經濟將加入世界經濟行列,中國餐飲業(yè)將迎來前所未有的大發(fā)展時期。隨著國際交往不斷增加和餐飲文化活動影響力不斷擴大,中國廚師的社會地位將空前提高,社會將更加關注廚師、名廚和烹飪大師,他們的行為已經與中國餐飲業(yè)的發(fā)展緊密相關,當代廚師將擔負起振興民族餐飲文化新的歷史使命。 廚師是一種帶有特殊性、直接性的職業(yè),它也是社會要求很高的職業(yè),包括要求它的思想性、理論性、技術性、藝術性,還包括要求它的物質產品和精神產品的經濟價值和社會價值。

  一名優(yōu)秀廚師,不僅要通曉精深的廚理、掌握精湛的廚藝,還要具備高尚的廚德。這就是我們常說的,要具備深厚的理論水平,高超的業(yè)務素質和良好的思想素養(yǎng),可以說,廚師的理、藝、德相互依存,相得益彰,三者不可偏廢其一,只有綜合具備理、藝、德的廚師,才是有價值、有成果、有地位的廚師。

  新型廚德崇尚民族餐飲文化

  當前我們面臨的問題是,廚師隊伍整體素質與弘揚民族餐飲文化的要求不相適應。其實,廚師這個專業(yè)是大有發(fā)展的職業(yè),廚師也完全可以深造,煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、烙里大有文化的新學問,關鍵在于我們是不是熱愛它,是不是從提高文化素質入手,加強對民族餐飲文化的學習和研究,俗話說:“干一行,愛一行”熱愛是最好的老師,沒有熱愛就沒有真正的師承。廚師愛這行的什么?愛的就是中國餐飲里的文化內涵,熱愛職業(yè)本身就是一種美德,樹立自強自立的精神、強化職業(yè)榮譽感,這就是廚德所提倡的敬業(yè)精神。

  新型廚德崇尚科學精神

  研究廚藝是實踐層面,研究廚理則是理論層面,而對現(xiàn)代廚理的學習和研究,又依賴與廚師強烈的科學精神,但是,目前在餐飲行業(yè)中有一種很不尊重科學的浮躁現(xiàn)象,不愿付出辛苦去鉆研烹飪理論,對中國烹飪的歷史及發(fā)展知之甚少,這是對民族餐飲文化的極大不尊重。 崇尚科學是現(xiàn)代廚師必須具備的美德,只有堅持科學態(tài)度,潛下心來踏踏實實學習和鉆研,才能跟上時代潮流。

  新型廚德崇尚高超技藝

  廚藝高超的廚師在技術上總是精益求精,這就是現(xiàn)代廚德的具體體現(xiàn),高尚的廚德反映在廚藝上,使我們既看到了他們所展示的廚藝水平,又看到了他們所展示的廚德風采,為什么廚藝能夠折射出廚德?就是因為菜肴的精美與否,實際上就是對消費者關愛程度的高低,是廚師對消費者感情付出的多少。

  新型廚德崇尚創(chuàng)新

  對烹飪的創(chuàng)造革新,反映在廚德上是一種很高的境界,廚德高尚的人往往就是刻意創(chuàng)新,而且能夠開辟新天地的大師,意識落后、思維陳舊、技術保守的廚師,就沒有活力,也就沒有時代的新意和美感。創(chuàng)新在很大程度上取決于超前的思維和先進和理念。就廚師而言,沒有創(chuàng)新精神,就不善于觀察,不善思考,什么也悟不出來。

  新型廚德崇尚完美思想道德

  我們說:完美的思想道德,應當具有“仁愛”之心,以“仁愛”之心老實做人,以“仁愛”之心善待他人,心胸要坦蕩,心態(tài)要平和,心地要善良,一個良字,可以充分展示心靈之美、人格魅力之美,也就是廚德之美,老實做人,就是要謙遜;善待他人,就是要尊重、包容別人,真正的人才不要在“窩里斗”,要較勁,就跟技術較勁,要叫板,就跟市場叫板。

  新型廚德崇尚良好社會公德

  尊重社會公德,首先要對消費者高度負責,我們從事的職業(yè)經過加工由生變熟直接入口的產品,所以這一行業(yè)必須有嚴格的行業(yè)規(guī)范,必須對食客的健康及至生命負責。 廚師是一種職業(yè),是一種高尚的職業(yè),從職業(yè)的角度講,每個人都可以做廚師,但不一定每個人都可以做名廚師,因為,名廚師必須具備高尚的廚德,而高尚的廚德是一種境界,需要更多方面的修養(yǎng),只有具備了高尚廚德的廚師,才能稱得上名廚師。

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