當代中國新型廚師德育概述

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　　進入二十一世紀，中國經濟將加入世界經濟行列，中國餐飲業(yè)將迎來前所未有的大發(fā)展時期。隨著國際交往不斷增加和餐飲文化活動影響力不斷擴大，中國廚師的社會地位將空前提高，社會將更加關注廚師、名廚和烹飪大師，他們的行為已經與中國餐飲業(yè)的發(fā)展緊密相關，當代廚師將擔負起振興民族餐飲文化新的歷史使命。 廚師是一種帶有特殊性、直接性的職業(yè)，它也是社會要求很高的職業(yè)，包括要求它的思想性、理論性、技術性、藝術性，還包括要求它的物質產品和精神產品的經濟價值和社會價值。

　　一名優(yōu)秀廚師，不僅要通曉精深的廚理、掌握精湛的廚藝，還要具備高尚的廚德。這就是我們常說的，要具備深厚的理論水平，高超的業(yè)務素質和良好的思想素養(yǎng)，可以說，廚師的理、藝、德相互依存，相得益彰，三者不可偏廢其一，只有綜合具備理、藝、德的廚師，才是有價值、有成果、有地位的廚師。

　　新型廚德崇尚民族餐飲文化

　　當前我們面臨的問題是，廚師隊伍整體素質與弘揚民族餐飲文化的要求不相適應。其實，廚師這個專業(yè)是大有發(fā)展的職業(yè)，廚師也完全可以深造，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、烙里大有文化的新學問，關鍵在于我們是不是熱愛它，是不是從提高文化素質入手，加強對民族餐飲文化的學習和研究，俗話說：“干一行，愛一行”熱愛是最好的老師，沒有熱愛就沒有真正的師承。廚師愛這行的什么？愛的就是中國餐飲里的文化內涵，熱愛職業(yè)本身就是一種美德，樹立自強自立的精神、強化職業(yè)榮譽感，這就是廚德所提倡的敬業(yè)精神。

　　新型廚德崇尚科學精神

　　研究廚藝是實踐層面，研究廚理則是理論層面，而對現(xiàn)代廚理的學習和研究，又依賴與廚師強烈的科學精神，但是，目前在餐飲行業(yè)中有一種很不尊重科學的浮躁現(xiàn)象，不愿付出辛苦去鉆研烹飪理論，對中國烹飪的歷史及發(fā)展知之甚少，這是對民族餐飲文化的極大不尊重。 崇尚科學是現(xiàn)代廚師必須具備的美德，只有堅持科學態(tài)度，潛下心來踏踏實實學習和鉆研，才能跟上時代潮流。

　　新型廚德崇尚高超技藝

　　廚藝高超的廚師在技術上總是精益求精，這就是現(xiàn)代廚德的具體體現(xiàn)，高尚的廚德反映在廚藝上，使我們既看到了他們所展示的廚藝水平，又看到了他們所展示的廚德風采，為什么廚藝能夠折射出廚德？就是因為菜肴的精美與否，實際上就是對消費者關愛程度的高低，是廚師對消費者感情付出的多少。

　　新型廚德崇尚創(chuàng)新

　　對烹飪的創(chuàng)造革新，反映在廚德上是一種很高的境界，廚德高尚的人往往就是刻意創(chuàng)新，而且能夠開辟新天地的大師，意識落后、思維陳舊、技術保守的廚師，就沒有活力，也就沒有時代的新意和美感。創(chuàng)新在很大程度上取決于超前的思維和先進和理念。就廚師而言，沒有創(chuàng)新精神，就不善于觀察，不善思考，什么也悟不出來。

　　新型廚德崇尚完美思想道德

　　我們說：完美的思想道德，應當具有“仁愛”之心，以“仁愛”之心老實做人，以“仁愛”之心善待他人，心胸要坦蕩，心態(tài)要平和，心地要善良，一個良字，可以充分展示心靈之美、人格魅力之美，也就是廚德之美，老實做人，就是要謙遜；善待他人，就是要尊重、包容別人，真正的人才不要在“窩里斗”，要較勁，就跟技術較勁，要叫板，就跟市場叫板。

　　新型廚德崇尚良好社會公德

　　尊重社會公德，首先要對消費者高度負責，我們從事的職業(yè)經過加工由生變熟直接入口的產品，所以這一行業(yè)必須有嚴格的行業(yè)規(guī)范，必須對食客的健康及至生命負責。 廚師是一種職業(yè)，是一種高尚的職業(yè)，從職業(yè)的角度講，每個人都可以做廚師，但不一定每個人都可以做名廚師，因為，名廚師必須具備高尚的廚德，而高尚的廚德是一種境界，需要更多方面的修養(yǎng)，只有具備了高尚廚德的廚師，才能稱得上名廚師。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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