當(dāng)代中國(guó)新型廚師德育概述

　　進(jìn)入二十一世紀(jì)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)將加入世界經(jīng)濟(jì)行列，中國(guó)餐飲業(yè)將迎來(lái)前所未有的大發(fā)展時(shí)期。隨著國(guó)際交往不斷增加和餐飲文化活動(dòng)影響力不斷擴(kuò)大，中國(guó)廚師的社會(huì)地位將空前提高，社會(huì)將更加關(guān)注廚師、名廚和烹飪大師，他們的行為已經(jīng)與中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展緊密相關(guān)，當(dāng)代廚師將擔(dān)負(fù)起振興民族餐飲文化新的歷史使命。 廚師是一種帶有特殊性、直接性的職業(yè)，它也是社會(huì)要求很高的職業(yè)，包括要求它的思想性、理論性、技術(shù)性、藝術(shù)性，還包括要求它的物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

　　一名優(yōu)秀廚師，不僅要通曉精深的廚理、掌握精湛的廚藝，還要具備高尚的廚德。這就是我們常說(shuō)的，要具備深厚的理論水平，高超的業(yè)務(wù)素質(zhì)和良好的思想素養(yǎng)，可以說(shuō)，廚師的理、藝、德相互依存，相得益彰，三者不可偏廢其一，只有綜合具備理、藝、德的廚師，才是有價(jià)值、有成果、有地位的廚師。

　　新型廚德崇尚民族餐飲文化

　　當(dāng)前我們面臨的問(wèn)題是，廚師隊(duì)伍整體素質(zhì)與弘揚(yáng)民族餐飲文化的要求不相適應(yīng)。其實(shí)，廚師這個(gè)專(zhuān)業(yè)是大有發(fā)展的職業(yè)，廚師也完全可以深造，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、烤、烙里大有文化的新學(xué)問(wèn)，關(guān)鍵在于我們是不是熱愛(ài)它，是不是從提高文化素質(zhì)入手，加強(qiáng)對(duì)民族餐飲文化的學(xué)習(xí)和研究，俗話(huà)說(shuō)：“干一行，愛(ài)一行”熱愛(ài)是最好的老師，沒(méi)有熱愛(ài)就沒(méi)有真正的師承。廚師愛(ài)這行的什么？愛(ài)的就是中國(guó)餐飲里的文化內(nèi)涵，熱愛(ài)職業(yè)本身就是一種美德，樹(shù)立自強(qiáng)自立的精神、強(qiáng)化職業(yè)榮譽(yù)感，這就是廚德所提倡的敬業(yè)精神。

　　新型廚德崇尚科學(xué)精神

　　研究廚藝是實(shí)踐層面，研究廚理則是理論層面，而對(duì)現(xiàn)代廚理的學(xué)習(xí)和研究，又依賴(lài)與廚師強(qiáng)烈的科學(xué)精神，但是，目前在餐飲行業(yè)中有一種很不尊重科學(xué)的浮躁現(xiàn)象，不愿付出辛苦去鉆研烹飪理論，對(duì)中國(guó)烹飪的歷史及發(fā)展知之甚少，這是對(duì)民族餐飲文化的極大不尊重。 崇尚科學(xué)是現(xiàn)代廚師必須具備的美德，只有堅(jiān)持科學(xué)態(tài)度，潛下心來(lái)踏踏實(shí)實(shí)學(xué)習(xí)和鉆研，才能跟上時(shí)代潮流。

　　新型廚德崇尚高超技藝

　　廚藝高超的廚師在技術(shù)上總是精益求精，這就是現(xiàn)代廚德的具體體現(xiàn)，高尚的廚德反映在廚藝上，使我們既看到了他們所展示的廚藝水平，又看到了他們所展示的廚德風(fēng)采，為什么廚藝能夠折射出廚德？就是因?yàn)椴穗鹊木�美與否，實(shí)際上就是對(duì)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)程度的高低，是廚師對(duì)消費(fèi)者感情付出的多少。

　　新型廚德崇尚創(chuàng)新

　　對(duì)烹飪的創(chuàng)造革新，反映在廚德上是一種很高的境界，廚德高尚的人往往就是刻意創(chuàng)新，而且能夠開(kāi)辟新天地的大師，意識(shí)落后、思維陳舊、技術(shù)保守的廚師，就沒(méi)有活力，也就沒(méi)有時(shí)代的新意和美感。創(chuàng)新在很大程度上取決于超前的思維和先進(jìn)和理念。就廚師而言，沒(méi)有創(chuàng)新精神，就不善于觀察，不善思考，什么也悟不出來(lái)。

　　新型廚德崇尚完美思想道德

　　我們說(shuō)：完美的思想道德，應(yīng)當(dāng)具有“仁愛(ài)”之心，以“仁愛(ài)”之心老實(shí)做人，以“仁愛(ài)”之心善待他人，心胸要坦蕩，心態(tài)要平和，心地要善良，一個(gè)良字，可以充分展示心靈之美、人格魅力之美，也就是廚德之美，老實(shí)做人，就是要謙遜；善待他人，就是要尊重、包容別人，真正的人才不要在“窩里斗”，要較勁，就跟技術(shù)較勁，要叫板，就跟市場(chǎng)叫板。

　　新型廚德崇尚良好社會(huì)公德

　　尊重社會(huì)公德，首先要對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)，我們從事的職業(yè)經(jīng)過(guò)加工由生變熟直接入口的產(chǎn)品，所以這一行業(yè)必須有嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范，必須對(duì)食客的健康及至生命負(fù)責(zé)。 廚師是一種職業(yè)，是一種高尚的職業(yè)，從職業(yè)的角度講，每個(gè)人都可以做廚師，但不一定每個(gè)人都可以做名廚師，因?yàn)�，名廚師必須具備高尚的廚德，而高尚的廚德是一種境界，需要更多方面的修養(yǎng)，只有具備了高尚廚德的廚師，才能稱(chēng)得上名廚師。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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