餐廳廚師的自我修煉

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　　時下，我經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆改行或下海經(jīng)商。那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過十幾年的烹飪教學，和很多廚師談話中，總結(jié)出以下五點，僅供廚界朋友參考。

　　第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。

　　市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。不僅要求我們學習專業(yè)知識，也要求我們學習相關(guān)方面知識，如電腦、網(wǎng)絡(luò)、高科技烹飪用品用具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等�，F(xiàn)代餐飲的發(fā)展，人們不再滿足于過去的溫飽，人民生活水平的提高，南北風味，中西餐的相互交流，客人們的口味越來越多樣化，這就要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前與創(chuàng)新意識。

　　第二，我提到廚師個人技藝問題。

　　廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真去炒、認真去調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學，哪怕是你的徒弟、小弟，有比你高明之處，你也應(yīng)認真請教，不要礙面子，那樣吃虧的就是你。再有為了提高自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習，經(jīng)常參加一些烹飪比賽(或去觀摩)，經(jīng)常參與廚師聯(lián)誼會，探討廚藝，研究餐飲市場動態(tài)。還要到書店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看流行菜書籍，看看新出菜點光盤。自己應(yīng)不斷努力研究新菜點、創(chuàng)新菜點�？偠�言之，就要不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)水平。要記住：“藝多不壓身”。

　　第三，談一談廚藝廚德。

　　在我們北方廚藝協(xié)會有一個口號，那就是：“以廚藝贏人，以廚德服人”。在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚藝廚德就是廚師發(fā)展的前提。廚藝是一天天的學，一年年的提高，好廚德也就是一天天的積累，一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我認為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

　　第四，學廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。

　　俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學好、學精，達到唯我所用的目的�，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師改行，究其原因呢？我認為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失去信心�；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊去，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。

　　第五，廚師應(yīng)該處理好周圍人際關(guān)系。

　　有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我認為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶弟子要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威望，要言而有信，不要刻薄對待弟子與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

　　總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越寬。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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