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餐廳廚師的自我修煉

2018年01月16日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:時下,我經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆改行或下海經(jīng)商。那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過十幾年的烹飪教學,和很多廚師談話中,總結(jié)出以下五點...
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  時下,我經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆改行或下海經(jīng)商。那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過十幾年的烹飪教學,和很多廚師談話中,總結(jié)出以下五點,僅供廚界朋友參考。

  第一,首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展,認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。

  市場經(jīng)濟是競爭的時代,即所謂“適者生存”,我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能,補充新營養(yǎng),即所謂學無止境。不僅要求我們學習專業(yè)知識,也要求我們學習相關(guān)方面知識,如電腦、網(wǎng)絡(luò)、高科技烹飪用品用具、新的烹飪原料、新的烹飪理念等等,F(xiàn)代餐飲的發(fā)展,人們不再滿足于過去的溫飽,人民生活水平的提高,南北風味,中西餐的相互交流,客人們的口味越來越多樣化,這就要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前與創(chuàng)新意識。

  第二,我提到廚師個人技藝問題。

  廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中,一定要求自己認認真真做好每個菜,哪怕是最簡單的小菜,也要認真去炒、認真去調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學,哪怕是你的徒弟、小弟,有比你高明之處,你也應(yīng)認真請教,不要礙面子,那樣吃虧的就是你。再有為了提高自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習,經(jīng)常參加一些烹飪比賽(或去觀摩),經(jīng)常參與廚師聯(lián)誼會,探討廚藝,研究餐飲市場動態(tài)。還要到書店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),看看流行菜書籍,看看新出菜點光盤。自己應(yīng)不斷努力研究新菜點、創(chuàng)新菜點?偠灾鸵粩嗵岣咦约旱膶I(yè)技術(shù)水平。要記住:“藝多不壓身”。

  第三,談一談廚藝廚德。

  在我們北方廚藝協(xié)會有一個口號,那就是:“以廚藝贏人,以廚德服人”。在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚藝廚德就是廚師發(fā)展的前提。廚藝是一天天的學,一年年的提高,好廚德也就是一天天的積累,一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威望,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費,甚至損公肥私。但我認為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標,廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

  第四,學廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。

  俗話說,“三百六十行,行行出狀元”,但想當“狀元”,可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績,成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進,發(fā)奮圖強,有認真鉆研的精神,必須要樹立干一行,愛一行的態(tài)度,把自己的專業(yè)技術(shù)學好、學精,達到唯我所用的目的,F(xiàn)在具我所知,有很多廚師改行,究其原因呢?我認為他沒有恒勁,吃不了苦,受點打擊挫折后,對廚師行業(yè)失去信心;蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊去,廚師這行業(yè)真可謂學無止境,活到老學到老。

  第五,廚師應(yīng)該處理好周圍人際關(guān)系。

  有些廚師問:“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我認為關(guān)系很大,首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達領(lǐng)導指意, 不要以命令式口氣對待下屬。帶弟子要以身作則,為人師表,努力學習專業(yè)知識,在下屬中樹立自己的威望,要言而有信,不要刻薄對待弟子與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

  總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識,且努力勤奮學習專業(yè)知識,使自己博學多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會越走越寬。

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